海南传统美食图鉴

敏行

文昌白斩鸡要是你问我：什么最能代表海南的美食？我个人肯定会说是文昌鸡，这是我最爱吃的美食🤣。文昌鸡皮薄嫩滑、肉味馥香，是海南四大名菜之一。煮鸡一定要用小火熬才能不柴，可以参考抖音上的广西三黄鸡的做法。 电饭煲鸡将佐料放在鸡肚子里，然后放入电饭煲，不加水，干蒸，一直蒸到鸡皮焦脆为止，味道非常香。 万宁鹅众多鹅里独爱万宁鹅，做法与白斩鸡差不多，但是万宁这边的醮料搞得特别好。。。 咸水鸭生长在淡水与海水交接口处的鸭，以海口演丰、曲口一带（红树林所在地）出产的最为有名。 干煸鸭将农家本地散养的土鸭，放花生油、姜、蒜，加上特制的调料干煸，一直到水煮干冒油、鸭肉半焦为止。 烤乳猪以临高和东方的烤乳猪最为出名。质量好的烤乳猪皮脆肉香、油而不腻。在临高，烤乳猪+酸菜+米酒+米饭是一道地域特点非常鲜明的早餐。 海南猪脚猪脚加酱油、八角和各种调料熬煮三四个小时而成，煮成的猪脚，有汁，很香。点一碗白米饭，把猪脚汁浇在上面，配上猪脚、豆芽、腌芋头梗或酸笋等，一道简单常见、老少咸宜的午餐就完成了。。。😍 东方猪脚有一次徒步去大广坝，路边一家饭店做的，感觉像是广东风格，很有特色。 牛腩饭在龙舌坡一个流动摊子里。牛腩饭煮得软软的，加上辣椒特别香，就着米饭吃，当早餐。。。 白切猪肚白切沾着酱油吃，如果在酱油里面再放一块腐乳和一些蒜蓉，味道更佳。。。 五香羊羊肉腌制过后更加入味，用来打边炉很棒😃 炒苦肠炒苦肠有用葱蒜炒的，也有用酸菜来炒的，在黄竹镇有一家兴隆饭店，那里的酸菜炒苦肠是镇店名菜之一。 酸菜炒苦肠选料中酸菜很重要，一定要腌得够酸，颜色要黄，先将苦肠煮熟，然后再炒。 斋菜煲火锅以斋菜作为火锅底料，然后放入各种猪杂、牛肉、羊肉等等而成的特色火锅。 全家福文昌全家福也叫头盘菜、杂菜，是文昌喜宴上必不可少的一道菜，也是上的第一道菜。传统的头盘菜一般包括干虾米、干鱿鱼、猪瘦肉、干猪皮、红萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹、葫芦瓜、干金针菇、小葱、新鲜茶树菇、青椒等16种原料。而如今，随着生活习惯和人们口味的改变，传统头盘菜也在不断地创新，原料中加入新的元素，比如新鲜虾仁、新鲜金针菇、新鲜猪肚等。对文昌人来说，喜宴办得好不好，客人吃得开不开心，很大程度上取决于头盘菜的味道。 香炸排骨这是昌江一家店的招牌名菜，海口的吴日彪炸排骨也类似于此，炸得比较焦脆，是下酒的好菜。 打边炉这是海南人冬天做菜的基本形式，虽然海南冬天不算冷，但是由于湿度大，体感温度也蛮低的。因此，各种肉类（牛羊鸡鸭等）、鱼类、蔬菜一起放进去打火锅，是比较流行的饮食方式之一。 定安黑猪排骨汤定安产的黑猪在海南是鼎鼎有名的食材，以黑猪排骨作为主菜，配上豆芽和各种青菜，再洒上胡椒粉，是定安黑猪排骨汤的主要做法。最难忘的是以前东方中沙乡吃的本地黑猪，只有100斤左右，可是要养2-3年，看起来黑黑脏脏的，但是做汤、清炒都非常好吃。。。😋 炒羊血在各种动物血中，我觉得以羊血最为美味，细腻、嫩滑，入口即化，可以拿来炒韭菜、也可以直接放进汤里打火锅，没有尝过的朋友一定要尝尝。。。 虾酱五花肉白水加盐煮五花肉，然后醮上炒制过的虾酱来吃，类似于白斩鸡，别有一番风味。虾酱是用河里或海里的小虾经过特殊的腌制而成的一种酱料。 芹菜炒牛肉西线一带的牛肉质量非常好，配上芹菜或葱蒜爆炒，加上料酒，非常香。 和乐蟹海南四大名菜之一。膏蟹蟹黄很多，但是比大闸蟹略硬，肉味鲜美。很多地方都是用白灼的做法，个人认为不放水、用油煎、不断放料酒的做法更香。 白灼花蟹花蟹是海南常见的蟹，因为没有膏，所以比膏蟹便宜多了。可以拿来白灼，也可以拿葱来炒，肉味还是比较鲜美的。 葱炒鱿鱼很家常的一道菜，鱿鱼有晒干后炒的，也有鲜炒的；有把墨汁拿出来的，也有不把墨汁拿出来的（墨汁其实还蛮甘甜的）。常规做法是在把鱿鱼洗干净之后，摘去所有的内脏和墨囊，然后用葱炒，非常鲜美。 青椒炒墨鱼墨鱼跟鱿鱼差不多，但它的体型要比鱿鱼粗短。常见做法是用青椒或葱来炒，也有白斩后醮调料吃的。 豆豉海鳗海鳗鱼配上豆豉，用来清蒸，鱼的胶质感十足。 炸粉鳝粉鳝貌似就是小黄麻，因为个头太小，其他做法都不合适，所以只能用来油炸。 鲨鱼炒酸瓜东方市的名菜，新鲜的小西瓜用来腌制成为酸瓜，配上鲨鱼肉来炒。 椒盐濑尿虾皮皮虾，不知怎么成了女生爱吃的美食之一？以前都很便宜的。味道比较鲜嫩，如果有膏的话，味道更好。可以用来搞椒盐，也可以用来白灼。 白灼海虾海虾可以用来白灼，也可以用来煎炒，只要是野生的都很好吃，但是记得一定要把虾线挑出来哦。。。 香煎马鲛鱼用盐腌制后洗净、晾干，然后再拿来煎，味道更香。 香煎金棱鱼以前海口最常见、最家常的海鱼，现在价格越来越高了。。。 煎立鱼立鱼（鲷鱼）不仅可以拿来清蒸，用来煎也是很香的。 煎白鲳鱼非常名贵的鱼种，用来红焖或煎都很香。 清蒸白鲳鱼也有用来清蒸的。 煎带鱼带鱼一般用来煎、红烧，但是临高有一个砂锅盐水煮带鱼也很好吃。 清蒸火点鱼火点鱼，鲷鱼的一种。 红烧罗非鱼先放油，姜蒜爆锅，将鱼放进去微煎，然后加水、料酒、醋、白糖、盐，将水煮至半干，再放葱和鸡精即可。 红烧马头鱼马头鱼和金线鱼一样，也是一种经济鱼类，肉质很鲜嫩，但是偏软，烹饪的时候易烂，需要注意。😀 灯光鱼常见的经济鱼类，海南人家常美食，用来煎，很香。 万宁鲜鱼汤万宁大花角渔民搞的鱼汤，三碗不过岗。。。🥰 丝瓜沙虫汤 泥蜢鱼汤常见的家常鱼，肉质很好。 冬瓜鱼汤 鲜鱼汤 西鱼煲、黑体仔蟹 杂鱼煲 白灼花螺 白灼东风螺 白灼白螺 蒜蓉蒸白螺 蒜蓉蒸鲍鱼 白灼血螺白灼的血螺里面带有淡红的汁水，感觉很补的样子😅 海镜一种螺类，老海口人都知道，小时候很多，是街头有名的小吃之一，现在少了😅 蒜茸蒸带子 扇贝 葱炒蛤仔 辣汤饭猪杂、酸菜，加上胡椒粉，非常暖胃，有名的老海口美食。一般都配上煎蛋和煎腊肠，他们配的米饭也很香。 五花肉炖酸菜仔我们家的传统特色菜肴，一定要炖到五花肉入口即化，好吃😍 农家豆角这也是我们家的😀，用的是老家自己种的豆角，干干瘦瘦的，但是很香。 煮豆角仁 煮梅豆加点酸菜，味道更佳。。。 芥菜汤这汤可不是一般的汤，这是煮白斩鸡后的鸡汤，用这个鸡汤来煮芥菜。 芋梗海白煲 炒地瓜叶 炒空心菜用虾酱来炒，再蘸着辣椒酱吃更好。 苦肠炒小白菜 炒小芥菜 定安菜包饭 雷公笋雷公笋并不是一种竹笋，而是山中像芦苇一样的一种草本植物，用它的茎来腌制后，成为类似酸菜、酸笋之类的味道，很下饭。 炒酸笋 炒鲜笋 农家豆腐干 小炒豆腐很清淡的一道菜，适合海南人的口味。 小米椒很辣又很香的辣椒。。。 黄灯笼辣椒纯粹辣，很刺激😅 后安粉汤这是最受欢迎的海南早餐之一，后安是万宁市的一个镇，那里出产的粉汤、粽子都很有名，在海南各地有很多后安粉汤店。粉汤的粉条是用米粉做的，原是薄圆片状，折叠后再切成条状。粉汤最重要的是汤，要用猪大骨和猪杂熬制成高汤，里面放入猪肉、猪大肠和蛋。冬天的早上点一碗粉汤，再加点辣椒、胡椒粉，喝下去全身暖烘烘的。。。 海南粉海南人的标志性早餐，配料很多，很香。 抱罗粉 陵水酸粉 炒粉 早茶 铁粿一种糕点，外面是芭蕉叶，里面是椰子丝、花生米和糖。 烙饼 煎萝卜糕 大包下午茶糕点，以叉烧、腊肠、鸭蛋为馅。 冰沙清补凉 椰奶清补凉夏天的标配。。。😉 鱿鱼干代表性海产干货，把它泡水松软后纵向切丝，用酱油、大蒜来炒，味道杠杠的😀 红鱼干红鱼经常用来炖五花肉、油煎，是海南西部最令人垂涎的海产品之一，个人觉得他和金棱鱼的咸鱼并列，是最好吃的两种咸鱼，越大的红鱼越好吃。西部的许多人家，过年必备一条红鱼，煮五花肉作为过年菜。 小鱼干用油来炒，很香啊！早上配稀饭当早餐。😍 海南的美食还有很多，难以尽举，有机会要到海南来一一品尝。海南菜属于粤菜的分支，偏向清淡，这跟海南炎热的气候有关系，正所谓是一方水土养一方人吧。。。😆