我的家乡.焦岱古镇. 《赶集》.作者:曹宏卿. 编辑:曹宏卿.音乐:网络.

曹宏卿

焦岱古镇. 《赶集》. 作者:曹宏卿. 焦岱古镇，位于西安市蓝田县西南15公里的焦岱川中部，省道s107，环山公路的南侧。古镇东北方距白鹿原影视城约近3公里；东南方距小寨乡十回埸村（红军与国民党军在此打过十回战斗。历史上曾有位将军战死在十回埸北沟口，此沟口山名将军岭）约8公里；正南方距秦岭北麓大洋峪川竹林畔滑雪埸仅4公里，云台山风景区6公里；西南方翻土岭就是湯峪镇湯子村的5公里；西北方距长安区引镇15公里；北与长安区魏寨乡，鸣都镇，炮里乡连地相临；远距西安市灞桥区也只有15公里。

　　焦岱古镇地处浐河中上游，是岱峪河、牛心峪河、大洋峪河三河交汇聚集之地，南靠终南山段蓝田“云台山”（民间称“月牙山”），可谓是三水绕镇，自古就是风水宝地。据考古专家初步考证，农业学大寨修梯田时曾挖出较多的秦砖汉瓦及宫殿地基遗址。西汉时期，汉武大帝游山玩水狩猎行宫——鼎湖延寿宫就修建在古镇南大洋峪川口河旁（现为鼎湖延寿官蓝田玉石园）宫殿就在湖东边高台处，汉武帝退位后休养寿终于此宫，故称之为鼎湖延寿宫。

　　焦岱古镇，数千年来，招揽着西安东南方向近郊的灞桥区，长安区，蓝田县三原（白鹿原、八里原、引镇原）四川（焦岱川、岱峪川、汤峪川、史家寨川）五峪（岱峪、牛心峪、大洋峪、汤峪、库峪）广大地域的十三乡镇（狄寨镇、孟村乡、安村乡、前卫乡、小寨乡、焦岱镇、汤峪镇、史家寨乡、引镇、魏寨乡、鸣都镇、高桥乡、炮里乡）浐河流域城镇乡村的文化、商业、饮食、吃穿住行和农副产品、农耕农具、山珍野味、山货药材、家禽家畜、木材家俱、家庭日用百货及金银首饰、油盐酱醋茶、针线小件等等的购销集散地。是个具天下有而有，广农村奇而奇的农村古镇。

　　中秋佳节即将来临，人逄佳节倍思亲，家乡山水难忘怀。周末，我从西安回到生我养我的故乡焦岱古镇。 当我走进镇街 ，正值集市日，满街地滩面铺商家无不繁忙。街道上行人熙熙攘攘，急促地脚步就象织布机的绞纱缯交织不停。此情此景使我回想起少儿时代的“赶集”埸面。

　　焦岱古镇承载着当地劳动人民生活生存，四季食令及文化游览娱乐最集中的重镇。历史传颂:“长安蓝田两大镇，引镇、焦岱镇”。 焦岱古镇集市有历史记载一直是以农历三、 六、九日为集市日。市日人山人海，生意繁盛，连西安市区都有赶往焦岱集市贩卖木材家俱、家禽家畜，驴马牛羊，猪狗鸡鸭，野珍山货。昔日集市口碑是无所不有，无所不购，无所不销，无所不足的历史名镇。

　　古人云:“十日三天赶集忙，一年到头天天乐”。每逢集市日，车水马龙，人头参动；只见那独轧推车吱吱呀呀，吆喝避让；老叟烟枪，青云僚绕；小儿哭闹，求得好要；青壮男女，肩扛担挑；牛欢猪叫，鸡飞狗跳。只听铺面滩点上铁银匠锤，叮叮当当；修锅补盆，敲敲打打；小食滩点，风箱噗嗤作响；还有那叫卖声声，此起彼伏。镇中广埸的戏台上，大戏连唱，锣镲鼓琴，秦腔眉户，京剧样板。广埸巷道，吃喝遍地；老翁婆婆，媳妇儿郎，围坐四周，吃肉喝酒；油饼糖糕，孝敬家老；柿子酸枣，板栗核桃，苹果香梨，样样不少，甜凉米酒，解渴消暑。.还有那踩脚骂架，打情骂俏；少儿走失，父母急找；襁褓幼儿，怀开哺乳；庄稼汉子，瞟眼溜瞄；汗背透湿，吐舌偷笑；豆蒄少女，怀春羞笑，瞠目结舌，答问非妙；.脚跟不调，姿态迥摇；形形色色，无所不展。集市角落，无处不挤，无处不闹，无处不欢。.

　　集市街巷上更有“八大”百年名吃特吃，.首屈一指是:“焦岱镇烂牛肉”。

焦岱镇烂牛肉. “烂牛肉” ， 源于秦川终南山一带农村人家所养优良品种秦川黄牛，在饲养和使用耕牛的过程中，因劳耕热死；吃麦草夹杂铁丝铁钉（铡麦草机皮带接头扎用的铁丝铁钉），因牛口粗，吃进胃叶无法吐出而活活扎伤痛死；或在山坡放牛滚坡致残而死，还有牛得病医治无效死亡（经兽医确认无传染病可食用）等等。农村人不舍丟弃，就将牛剥皮（牛皮做农用绳索），井水清煮加盐烂熟，赶集销售。后因嫌麻烦，就将死牛生肉卖给焦岱古镇上专业烹制“烂牛肉.”商户。因肉烂味香，配上镇属酱醋厂古法酿制的酱醋，加入大蒜汁、油泼辣子和秘制调料汤水，凉拌特别好吃，特色百年不变，由此得名焦岱镇“烂牛肉”。

焦岱镇“烂牛肉”以“吴家烂牛肉”为代表的百年秘制更是名扬四方。连西安、长安、蓝田县城人都赶集食之，就地吃上一碗，经济实惠，绝香过瘾！特别地幸福快悦！有人还特意捎些回家给家人分享“焦岱镇吴家烂牛肉”，配带上原味调汁，回家自拌，三五成群，欢聚一桌，配喝小酒一酌，人生快乐无穷，美哉美哉！当地人家中过红白喜事，这“烂牛肉”是酒席上必不可少的一道硬菜！

猪头肉冻

说起“焦岱镇猪头肉冻”，在生产队时期，除了深秋、冬季、初春，大部分时间都是温暖的春秋和炎热长绵的夏季。哪时，农村没有冰柜冰箱，这一年四季都能吃上色美味香，称之一绝的“猪头肉冻”。

“焦岱镇猪头肉冻”关键技术有三。其一，选料。选用当地农村农家自养的生猪，农村养猪饲料为农作物桔杆（主要是玉米桔杆、.稻米壳）和青草哂干储存。一年四季搭配粉碎掺和，配农家洗锅刷碗泔水搅拌，添加小麦麸皮、玉米麸皮、豆腐渣等精饲料喂养，通常饲养一整年以上才能出栏宰杀。猪头肉冻制作经营户选用猪头和猪蹄这两部位的骨肉，除毛，并同一大铁锅煮熟剔骨，头肉凉置待用。其二，独特煮法:将头骨、蹄骨蹄肉又同铁锅烂煮（蹄肉基本化成肉汤），后捞出骨头，用箩网滤出碎骨和蹄皮油肉渣，再煮成浓肉汤，加入各种大料香料成糊状。然后，将猪头肉切成薄片放入湖状肉汤里，加盐和焦岱镇酿造厂出的优质黄豆酱油（色正味香，晶明透亮），熬制而成。盛入搪瓷盆内凉冻成型。其三，春、夏、初秋将熬好盛盆的猪头肉冻置入竹编笼内，吊放在水井深处让肉汤凝固成型即可。集市出售几盆就提取几盒，随即销售。

“焦岱镇猪头肉冻”特色就是:肉紧实，晶盈明透，色泽鲜亮，美味可口，刀切肉冻不分，是猪蹄冻肉的绝佳卤制品。也是方园远近农家红白喜事设宴待客的极品，老少皆宜的上等菜肴。

焦岱镇洋芋糍粑 蓝田秦岭终南山段靠北麓丘岭地区，大多都是砂石山，天长日久，风吹日晒，风化砂土地多是半坡地，其土壤富含多种矿物质微量元素，如硒、锶、镁、锌等人身所需的物质。砂土地利于洋芋生长，且沙坡地利水，秦岭北麓长年雨水相对较多，古民谚:“城里阴雲山区雨.，城里雲散山雨淋”的云雾早来迟离的天气现象。还有老农经验之说:“秦岭种地不用管，种下地里收一半”的年景。

焦岱古镇的“洋芋糍粑”就是选用当地山区生长期长的洋芋，此洋芋质地干绵，但不缺水份，清炒洋芋丝香脆透亮，可口无比，是西安东半城餐馆首选品种。“洋芋糍粑”就是将本地洋芋进锅蒸熟，剥皮放入石槽中，用木锤反复锤打成泥状，达到用铲勺挖起又能溜下即可。特别是当埸食用，馏在碗里的“浆水菜汤汁”里，飘上香菜、蒜苗、香油等调味品，更是锦上添花，农家佳肴，美味至极。

蓝田荞面饸饹 焦汤三川地处秦岭北麓丘岭地带，沙地较广，适合种植荞麦。荞麦是一种杂粮，性寒、含丰富的矿物质及人体所需的维量营养元素，最适合糖尿病患者食用。荞面饸饹面配上当地农家自酿的天然无公害柿子醋和大蒜泥，调制汤汁，加入“芥末”和鲜红的油泼辣子，口感清爽喷香，能通七巧，缓解感冒鼻塞，加快治愈。

焦岱镇“荞面饸饹”是“蓝田饸饹”的特色中的特色，因为前后种植、磨面、加工生产及配汁全部是当地自产自销，手工木床压制成型窝状自然下沸水成熟，拌凉油而不粘连，柔软可口，即熟即食，也可不配汁现吃，口感特别舒服！

神仙草凉粉

“神仙草”是秦岭终南山段北麓特有的一种植物叶子，每年在端午节前后，叶绿鲜嫩时，农家人上山将其捋回，鲜叶或阴干后放入大铁锅蒸熟透烂，妇女用干净的双手趁热搓烂成叶泥叶汁，用细箩网过滤叶筋后沉淀，滗出清水连盆放入大深铁锅再行蒸制，取出停凉成型嫩块状。食用时刀切成条块，盛入碗中浇上特制调料水，加入盐、香油、香菜秣或油烧韭菜（香椿）、油泼辣子等调味作料，酸辣可口，美味珍品。吃时，用勺舀入口中并吸食，入口即化，无须用牙咬，经过喉咙时清凉爽快，进胃后即感舒服至极，立马身感精神倍培，清凉袭人，极有消暑解渴生津之功效。赶集人劳顿饥渴热燥，吃喝一两碗“神仙草凉粉”，深感神仙般的快意，家有老人小孩“上火”捎回两碗，既能除病又尽孝道，只看那老人嘻眯眯的笑脸，就知真乃神仙也！

包谷面魚魚

“包谷面魚魚”又叫“玉米面魚魚”，它是用当地山区种植的红黄色玉米磨制成面粉（通常磨得玉米面/玉米糁/麸皮的比例为:1/6/3），5--7成玉米面和3--5成小麦面在大铁锅煮沸水逐渐撒面搅拌煮熟而成。先撒玉米面待基本煮熟成粘糊状，再撒小麦面继续加快搅拌（为防煮糊）煮熟，加小麦面是为增加魚魚的光亮度、粘稠度、韧劲和滑溜口感。所以，“玉米面魚魚”作成后呈金黄色，特别诱人眼馋口涎，配上“浆水菜汤”，添加油烧韭菜和油泼辣子，其味清香醇厚，非常可口，并有充饥解渴，降温消暑生津之功效。是农村初夏到初秋经常饮食的快餐，经济实惠，百吃不厌。“玉米面魚魚”做的如何？体现农家主妇的厨房本领和声誉！因现时农村生活节奏随城里而加快和难以制作，大多数人利用“赶集”的机会在集市街道上吃上两碗，以补饥渴，达到赶集吃饭两不误作用。这特色的农家饭被搬上集市买卖，说明有足够的市场和经济价值。

甜米水酒

“甜米酒”全国各地皆有，但是，焦岱镇“甜米水酒”体现两个特别之处，其一，就是当地浐河中上游及各支流沿河水田种植的特有关中水稻优质品种“桂花秋.”。此稻生长季节长，每年只栽种一季，从清明前后下种育秧，端午节前移栽完毕，一直长到中秋节后才能收割打埸，如迟栽秧苗，还要推迟到霜降节气才能收割。“桂花秋.”稻米香醇、透明剔亮、油质感好，属北方优质稻米，但产量不高，通常亩产量为350--400斤。“桂花秋”米蒸出米饭香甜可口，入口润糯，便于下咽，农村不富裕的家庭无菜下饭，都感快活幸福！

其二，就是体现在“水”上，这“水”是焦汤三川地域川道古井打上的“甘甜纯味”之水，在每年端午至中秋，是农家汉子即打即喝的天然解渴饮料。大多数农村小孩子都喝过“井水”，却无一人闹肚子，是纯天然饮品。

“甜米水酒”就是在此类“水井”打上来的天然井水冲浠“桂花秋.”米酒而成，现冲现卖，只听那焦岱镇住户妇女高喊:“甜米水酒，三分钱一碗”，赶集的人们随即便道:“来一碗”，只见此人张口而饮，咕噜一声，碗底已朝天，没等卖家妇女反应过来，这碗又伸到酒壶口边，又声道:再来一碗给“五分钱”！紧接着又有人跟上讨买此洒。

研究制成的“甜米酒”。具有“焦岱古镇专利”称号！“秘密”就在选米和酒曲上，这“酒曲”特别之处就是加入相当量的当地山坡上自然生长的“野菊花”。这“野菊花”的品种、收釆季节和加入曲胚里的量，以及什么时候制曲都是“秘密”所在。是小小商家家传，因为这几家主妇是姑嫂、妯娌关系！

　　以上“八大”百年名小吃是焦岱古镇千百年传承的特色饮食典范。西安市，长安区，蓝田县城经常有许多“吃货”赶集而来，以游为乐，以睹为荣，以购为有，一吃为快！时不时就会看到在古戏楼广埸的排桌长橙上坐着三五成群的城镇工人及有钱人，手提网兜里装满购得的核桃板栗，还有小竹笼里白生生的鸡蛋（3分钱一个），围在一起叫上“八大名小吃”，集中在一张条桌上，买瓶“西安特曲”连吃带喝，海阔天空地吹牛，无不尽兴。吸引农家青年汉子的眼球，恨不得把那条桌踢翻，自已上前拣片肉吃上一口，喝上一口，来压压火气。

　　其次，就是焦岱古镇街巷星罗其布的农村农家各种各色的特色小吃，如“农家酿皮（小麦面上锣蒸制而成的凉面皮）”、糖糕、油饼、粽子、蒸红苕（红薯)等等。还有更多更好的三塬四川五峪十三乡镇农业产品、农副产品和广茂山区里的山野特产，如核桃、板栗、柿子、五味子、山葡萄、等各种野生微小水果、药材及农家自种自产自吃自销剩余各类各种爪果和时令蔬菜。

　　常言道:自古蓝田出厨子，俗话叫“勺勺客”，缘故就是塬上塬下，山区半山区穷。其实，真正的原因就是蓝田人勤劳，智慧和孝顺！ 旧时代， 蓝田远离西安城，穷山恶水，粮食产量与天气有直接的关系，靠天吃饭，农家为了养活全家人，开动脑筋，想法设法多渠道挣点钱，一年四季除耕地种粮外，男人有的进深山扛木头转卖，有的上浅山砍柴，用独轮木车推到焦岱镇集市变卖，有山里人砍硬扎木柴，烧木炭运到镇街销售，有砍棍，割竹编笼的拿到集市出售，有木工手艺的人，平日在家做好窗门、木柜、木箱、化妆盒、木橙木桌等，拉到镇里销售，还有的年青人就学习厨艺，出外打工当伙计，既挣钱又糊口，再无本事的人，就出卖劳力，进城镇扛工，给地主家扛长工，打短工。年长的人就在家种地，养活自已，照料全家老少。

蓝田的女人更是聪明贤慧，在家生儿育女，相夫教子，孝敬老人，协助长辈务农，缝衣做饭，在经济不宽，粮食短缺的年代，想法设法用灵巧的双手和智慧，粗粮佃作，变法改样配搭食物，总结做出不平常的农家美食。焦岱镇方园10公里的农家养育出心灵手巧，聪明贤慧，长象可人的姑娘，就想嫁进镇里人家，以发挥聪明才智，照顾娘家的生活，在父母亲戚赶集时有个歇脚喝水的去处。焦岱镇住户也愿意娶个出色的，有本事的儿媳妇兴家旺世，力争和别家一样，做个小生意，改变家中现状成为富裕人家。

古人云:“乍哈的男子走三县，乍好的女人锅头转”，是对旧时农村，特别是远离城镇农家男女生活劳动及生活圈子范围的精避写照。

　　赶集，不仅仅是农家汉子的特权，也是农家女人常行的事，更是农妇釆购家中必需品，走出村寨的开心事，快活事，是妇女小孩的人生快乐天堂。农家少妇姑娘喊上本村的好姐妹，三五成群相约而行，有的带上小儿，赶集去，镇街道上行人急急怱忽，到了集市上，经常会走丟姐妹或小孩，姐妹们大都因购买东西讨价还价，人多慌乱或走散而已，有时相亙等待同行，实在等不起，各走各的，回头镇边聚集或回家再论各自的心得趣事！

有一次，偏远村庄一小男孩随同村人赶集走失，找不到回家路，就地哭叫“达、妈”，却无人应答，路边人问小孩家是那个村的？小男孩回:“庙后边的”。这焦汤三川庙宇村村有，到底是那个庙后边，当埸无人知晓，就被小孩舅家村好心人领回。最后被串门的舅舅看到，才送回“庙后边的.”家中。同类丟小孩的事在集市经常发生，最后都能安全无恙地回到家中。

赶集，能使各类各个人满足身心需要，能看热闹，能看戏曲，能购物品，能过眼瘾，能滿足嘴福，还能碰到亲戚、同学、友人，问候安慰一阵，以了挂念。也可通过赶集了解姑舅姨家人的身体健康状况及有什么事邦办，并能通知亲戚家红白喜事的时间，以免多跑路。 一日，张村的张二同本村男女老少大批人赶集回家，张二问李嫂，今天给李哥捎点“烂牛肉”么？李嫂未看张二答道，买了！张二鬼脸地说，那今夜李哥的牛劲又要上来了，同路行的大人全都会意的偷笑一番，李嫂不等笑声消失，就追打张二，张二一闪，没打着，还差点把李嫂闪到包谷地里去，李嫂没好意的回应道，你在集市上吃了碗“烂牛肉”，小心把“牛”烧烂了！

　　在集市上，最吸引年青人和小孩子的事，就是买卖人在讨价还价时的身态动作和表情...，只见青年小孩伸出脖子歪着头，斜着眼，偷看买卖两人探出袖筒，一人将手伸进另人的衣袖内，相互不瞄对方，衣袖时鼓时动，时伸时缩，轮番一般。有时，还有旁边的人也将手伸进未收回探袖筒那人，挤眉弄眼一阵，有的摇头，有的叹气，有的不语，看得青年小孩不知所故，但经几番轮流，最终都能言和，付钱成事。

集市上，买卖讨价还价各式各样，千奇百态，只听卖家还有大声喊的，两块二给你！过来，过来呀！那买者的头象个拨浪鼓左右摇摆，不吱声，却伸出食指和中指朝天不变样，眼睛却始终看着对方，当要远走时，那卖家恨劲地把大腿一拍，给你！头朝下一点，手就拿起那卖物迈出一脚，算是成交。

看得青年小孩无不有趣，无不新鮮，无不感叹！这就叫卖买有道。引得青年小孩入盛于集市街巷的兴隆。

　　赶集，在路上，人们有手提的，有肩扛的，有推独轮车的，有拉架子车的，也有个别骑自行车的，有带小孩的，有掺着老人的，还有嘴里吊着烟带锅说笑的，目的地都是赶集。

集市上，人头参动，接踵而至，推拉车人叫喊让路，小孩哭闹要父母给他买好吃好玩的，有拾鞋掉帽子的，有撞了人，骂人打架的，还有那鸡飞狗叫的，赶牛拉马的，牵猪赶羊的，还有年轻妇女坐在石廊沿边给婴儿喂奶的，当场，婴儿就沒了哭声！只听得轻微吃奶哼哼声！

　　赶集，走在离开集市街道上，随时看到四面八方散集的人群，悠悠扬扬，兴高彩烈地回家。行人中有双人抬柜抬箱的，有双肩扛木材的，有推车老笼装猪仔的，有抱羊羔搂鸡的，有手提菜籃装鸡蛋豆腐的，有背着背篓装满油盐酱醋茶生活必需品的，有骑自行车带粮的，还有“焦岱中学的学生”等待父母给生活费的，还有那有心有情有义之人，提着好吃走进“焦岱地段医院.”看望亲戚住院的。相当部分中老年人手里还提着用“马莲草”穿的油饼和粗纸包着糖糕的，那就是儿女孝敬老人公婆的心意礼物。

总之，赶集是农村农家老少男女的一次快乐之行。赶集，能满足所有农家人和城镇人的一切需求。赶集，只有空手来满载而归，没有拿东西来而空手而回的。这就是“焦岱古镇”的集市感召力和无穷魅力之所在。

赶集，是农村农家一年四季地常态，是大人小孩的趣乐，是农家人的文化娛乐生活，赶集是天！赶集是地！赶集是心！赶集是情！赶集是农家人生必不可少地经历！美哉！美哉！

　　我的故乡，焦岱古镇。自古以来，都是一派繁荣景象。常言说的好，“只有不卖的，没有买不到的.”。

随着时代的发展变迁，商业模式的转变，经营理念的转换，焦岱古镇虽已失去旧时的风貌，再也看不到“木花窗”、“格子门”、“屏风牌”、古老的“木柜台”、商铺店面的“木板拼镶门”和石条台阶，还有那满河堤的木材，箱柜。再也看不到焦岱镇村打麦埸上无数的家禽家畜和兽医站。 但是，焦岱古镇仍然还是繁华似锦，商家遍街，交易繁忙，应有尽有，人流不减，欢笑依然，继往开来。如往昔，依然承载着千余年历史的沧桑。继续承担着西安市东南方向“蓝田县焦岱古镇”.历史赋于的重任！

“焦岱古镇”，我的家乡。你还是那样宏伟壮观的模样，你还是那样光鲜引人，美丽多彩的山区重镇，你还是那样精神依旧，我依旧象儿时爱着你！