月圆饼香 地久天长

大学泗

卞学泗

　　眨眼间，今年农历三大节日最后的中秋节即将来临。

　　绿荷清藕花锦丽，墨菊金谷蟹鲜肥。

　　中秋节，中国人的团圆节，我们家乡的人干脆叫做“八月半”。吃月饼自然是人们必不可少的一大习俗。

月饼的品种可谓众多。加工方式上，有广式的，也有苏式的；月饼馅更有五仁、百果、赤豆沙、黑洋酥、咸蛋、椰蓉…………品种繁多，五花八门。

　　我们周边的临泽镇，有一特产名曰“水晶月饼”，其表皮虽似苏式月饼，周边却揉捏了许多花纹，恰似美丽的姑娘穿上了鹅黄色的摆裙，伴着华尔兹轻松的舞步。月饼的馅是用细嫩的板油，经洗净去皮后，切成细丁，用绵白糖长时间腌制而成，如同我们儿时经常吃的荤油大汤圆的内馅。最为奇特的，是它的吃法，朋友介绍说，将水晶月饼用笼屉蒸热，用筷子或叉子夹入嘴中，细细品尝，别有一番风味。

水晶月饼融色香味于一身，应该说是食品中的上上品。但是，随着人们养身观念的改变，这种多油、多糖食品，已渐渐离人们越行越远，市面上水晶月饼也半掩娇容，难得一见。

我们小时候吃的月饼，大多是由供销社茶食店制作的苏式月饼。表皮光滑的大多是素月饼，表面一层黑芝麻或白芝麻的则是荤月饼。

居民们每家每户还要买上一只大大的宫饼，一般人家买只一斤的，条件好的买只二斤的，个别人家也有买三斤的。说实话，月饼太大了，往往中心烤不透，没有小的好吃，这是我的体验。宫饼是需要到茶食店定做的。宫饼的最大作用，是用于中秋节夜晚供奉月亮公公的，第二天到街上买来两个插酥烧饼，将一小角月饼夹入烧饼，压平。然后泡上一杯好茶，一边慢慢细嚼，一边细细品茶。

　　最为难忘的一件事发生在79年的中秋节。那时我刚刚升入大二，学校是没有假日的。每逢佳节倍思亲，远在上海读书的我，中秋的当晚，久久不能入睡，独自一人踱步在校园的小道上，抬头仰望天空圆圆的月亮，深深地思念着家乡的亲人。

此时此刻，家中小小的八仙桌上，也许正摆放着宫饼以及连枝藕、石榴、芡实等鲜果，敬奉着神灵的月亮公公，祈祷着在外苦读的我。

在校念书，自然没有空闲时间念叨着吃月饼。中秋一过，思乡之情慢慢淡化，打起精神拼命学习，攒够资本，将来好好地“为社会主义四个现代化建设做贡献” 。

节后的又一个星期天到了，姑妈肯定早已翘首盼望着我这个“有出息的侄儿”，我猜想着香喷喷的大排或梅干菜烧肉或许已经上桌。礼拜六的黄昏时刻，我背上军用的黄书包，乘上63路公交车，匆匆赶往位于中兴路的姑妈家。

从69路公交下车，三步就能进入姑妈家。我刚打开大门，惠红、惠娟两位表姐满脸笑容地堵住了我。惠红姐帮我卸下并拿走略显沉重的书包，惠娟姐咯咯地笑着说：“小四子，快闭上眼睛，送你一个惊喜。”我顺从地将双眼闭上十秒钟，“睁开吧，看看这是什么？”“月饼!”我惊讶地说。在那个经济困难的年月，中秋节过完，哪儿还有没吃完的月饼？我拿过精美的小包装盒（那时的精美也就是印刷好看一些的硬纸盒），打开一看，里面装着一只由四角拼装起来的广式月饼。表姐介绍说：“节前一位朋友从广州出差回来，送来一盒广州名气最响的月饼，大家想着你，就在四只月饼中，各切了一角，拼成一只月饼，让我们当代的大学生尝尝。”我赶紧回答：“谢谢表姐!谢谢表姐!”思绪繁多，闭目伫立，感慨万千。“怎么了，傻啦？”表姐见我愣愣地立在那儿，便问道。其实我的眼角上已经涌出了泪花。亲情的感动，内心感恩，还有中秋夜晚的思念，全部涌上心头。“怎么还不吃啊？”表姐的话音将我拉回了现实世界。“等会就要吃晚饭了，放以后再吃。”“那也要尝尝味道呀。”表姐说。我掰开月饼，看到了里面四种颜色的馅心，有椰蓉、有枣泥、有蛋黄、有豆沙。用手掰了一小角我最爱的椰蓉月饼，放入口中，一股淡淡的清香溢出，馅心的细腻和微甜，映射出广州人独具思考的匠心。

“姑妈呢？”“正在锅上，给你做好吃的呢，她说要给你补过团圆节哟。”听着表姐的话，我的心中充满了热流。亲人，是你们托拥着我一步一步地成长。感恩，我最亲近的人，你们中有我的父母、长辈，更有我的兄弟姐妹，还有我的同学、朋友!

　　中秋节吃月饼，可不能忘了家乡的黏烧饼哟。秋菽稻谷遍地金黄，将新收的檽米舂成檽米粉，家家户户制作黏烧饼。简单一点的，制作成圆圆的扁饼，有些人家制作成由大到小，顶层为元宝形的宝塔套饼，用来供奉月亮公公。复杂一点的做成有馅的，馅心大多用椒盐月饼碾碎，加上炒熟的芝麻屑和绵白糖、荤油等混合而成。将馅心加入檽米外皮的中心，轻轻揉合、撮圆，再慢慢压扁。制作好的黏烧饼放入铁锅中文火烤制，有些人家也在铁锅上刷些菜油，成熟后起锅。

大人在做黏烧饼，小孩则在边上偷偷地享受着饼香的滋味，不时地悄悄拿上一只用来填充饥饿的胃腔。妈妈看到了，嗔怪地骂一声：“小馋猫，别吃了，还要敬凉月公公呢!”

中秋节过后，黏烧饼成了最好的早点，每天清晨，妈妈们都要将几只黏烧饼放进稀薄的粥锅里与粥一同熬制，稀粥里弥漫着饼的香味。黏烧饼熬饿，爸爸们吃了更有劲道干活。这样的好日子，往往要延续好几天。别忘了，妈妈会在我们的稀粥里悄悄地盛上一只黏烧饼呢。

　　中秋时节也是水产、家禽成熟的季节。虽未到北风响、蟹脚痒的时期，但是提前成熟的大闸蟹已经开始向东海口移动，为它的繁殖期进行艰苦的迁徙。吃货们早已提前预约了大饱口福的日期，中秋节的餐桌上是少不了清蒸大闸蟹的。浓浓的陈醋香味，伴随着大闸蟹的腥鲜，一年一度的享受从此开始。

当然，吃货们不会忘记各种鱼虾的搭配。清蒸白鱼、双椒鳙鱼头、臭豆腐昂刺鱼、鲫鱼豆腐汤、盐水虾、葱爆虾、醉虾…………让你流口水吧？

各种家禽也纷纷上市，农民们背着竹篮，大街小巷溜达着，“卖鸡啰、卖鸭啰、卖鹅啰”吆喝声此起彼伏。小镇上的人吃东西很讲究的哟，吃鸡还要吃“童子鸡”。据说童子鸡尚未开鸣，鸡肉鲜嫩，营养丰富。

对于我而言则是大大的不幸了。我是1957年生人，属鸡，八月半前十一天临世，短短十几天就被当做童子鸡给“宰了”，好悲惨啊！（哈哈哈）

八月半前几天的公鸭很抢手，想买一只是很困难的事情。其原因是养鸭户一般很少养雄鸭（公鸭），公鸭在幼禽时即被剔除，大多数有鸭趟子（一群鸭）的人家才会养个几只。更重要的原因是，小镇有一个风俗，中秋节前已经谈好对象或已下好小定（已经订过婚的）人家，若想儿子早日成亲，必须“追节”。追节必不可少的礼物之一，就是一对鸭子。男方的媒人将追节的礼物送给女方，女方还礼时，如若留下雄鸭，退回母鸭，则表示同意男方的请求，可以择日成亲。如若退回雄鸭，则表示还有若干事情需要商榷，条件暂时还未成熟。如若将对鸭全部退回，则表示女方不会同意此姻缘。

呵呵，乡俗文化底蕴深深哟，你可弄清楚其中的奥妙了？

食草的大白鹅，每只都有七八斤重。买一只白鹅回家，可做盐水鹅，也可红烧或做汤，真是一鹅多吃。

过去还有野鸡、野鸭可以食用，现在随着环保意识的加强，高邮市政府出台了许多抓捕和食用的禁令，野生动植物数量大大增加。可是吃货们就是有能耐，开始饲养了不少小小的媚鸭，其体型与大小跟野鸭相像，味道也十分近似。因此餐桌上又多了一道丰盛的大菜。

　　秋天是农民丰收的季节。除了即将来临的粮食丰产，芝麻的丰收，还有各种农副产品和新鲜的水果。大红的石榴、橘黄的柿子、青亮的圆梨、白嫩的莲藕、菱角、莲蓬、芡实（狗鸡头子）…………

繁多的果实，丰富了凉月公公供台祭拜礼物的品种。我家夫人就喜欢捣鼓这些东西，八月半的拜桌上总是堆得满满的、高高尖尖的，再点上一对蜡烛，燃上三炷香，其场面甚是壮观哟。

　　水是故乡亲，月是故乡明。佳节将近，我的亲人、我的朋友、我的同学，你——在哪里？

也许我们可以在一起，叙述分别多年后的相思情；也许我们能够穿越时空，回到那童年时代，尽情地嬉戏打闹。

我在三垛等着你们，“吴刚捧出桂花酒”，咱们共同举杯，以酒解相思。