小饼如嚼月，中有酥和饴

圆圆棱角

看着窗外碧绿的叶子越来越五彩斑斓，我知道中秋到了。秋风起，秋叶黄，中秋是一年中最美的颜色，金风玉露，天高云淡，皓月当空，古代的文人学士在中秋时节对着一轮明月观赏祭拜，寄托情怀，感怀思乡之情，即使潇洒的李白、洒脱的东坡在中秋夜也成了“伤心人”，李白的“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人。”东坡的“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？但愿人长久，千里共婵娟”都融入诗词歌赋中，留下千古名句，被后人传颂吟唱。

中秋节阖家团圆，自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花等习俗，文人墨客寄托美好愿望的月饼，人们把它当做吉祥、团圆的象征。“小饼如嚼月，中有酥和饴”中秋月饼是中国传统糕点，在一个月之前商场各种派系的月饼就已经上市了，京式的、广式的、潮式的、苏式的……琳琅满目，月饼经过长期的演变和发展，花样翻新，品种增加，如果你有时间可以在家自己做，少油少糖，安全卫生，赋予月饼节日里的人情和温度。

今天做一款冰皮奶黄月饼，这是第一次做，没想到还挺好吃的。

冰皮所需食材:糯米粉、粘米粉、木薯粉（因家里没有澄粉，我用木薯淀粉代替，也很不错）、花生油（熟的）、白砂糖、牛奶；

奶黄馅所需食材:鸡蛋、面粉、白砂糖、花生油（黄油）、牛奶

1、先在锅内炒一些糯米粉；2、将冰皮食材混合搅拌均匀完全溶解没有颗粒状，我没有具体称量克数，全凭经验和感觉；

3上锅蒸30分钟；4、蒸好后取出用筷子搅拌至顺滑，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏20分钟，完全冷却后包上内馅才不会粘手；5、再做奶黄馅，两个鸡蛋打散，倒入60克白糖搅拌，50克牛奶搅拌，30克面粉搅拌、20克熟油搅拌均匀，水开后上锅蒸20分钟，每隔5分钟搅拌一下，20分钟后奶黄馅就好了；6、放凉后分成30克左右的馅心备用，我的模具是50克的。

7、把冰皮分成20克左右的，把每份冰皮在手心按扁后包上奶黄馅料，用虎口收紧揉圆，粘上一层薄薄的熟糯米粉，防止粘连模具，不可太多，8、放入模具中压出花样造型脱模即可，冰箱里冷藏一小时就可享用了。

红豆沙馅的冰皮月饼，松软甜糯也很不错。

奶黄冰皮月饼蛋香浓郁，甜香松软。

冰皮月饼特点:口感松软、甜香，略有弹性，洁白如雪。

冰皮月饼和传统的月饼吃起来大相径庭，口感清爽，口味更时尚更年轻化，搭配花茶更雅致得体，花茶色泽鲜艳，香气馥郁，视觉上更讨时尚人士们的欢心。

因为感觉挺好吃的，又做了第二次。紫薯冰皮里放了椰蓉馅料，口味很棒哦。

儿子正好给我买回了各种鲜花干茶，在皓月当空的夜晚，一家人围坐在一起，吃月饼，品花茶，是怎样的一种惬意和幸福。

这是一款用电饼铛烙制的椰蓉月饼，没有烤箱也能做出酥软的月饼，来看看它的制作过程吧。

先来看看椰蓉馅的制作方法。

所需食材:椰蓉100克、黄油50克、鸡蛋一个、白砂糖50克、熟糯米粉35克、盐1克、牛奶适量

1、黄油融化倒入椰蓉中搅拌，2、盐和白糖倒入牛奶中搅拌均匀倒入椰蓉中搅拌，3、将鸡蛋倒入椰蓉中搅拌，4、熟糯米粉倒入再次搅拌均匀，馅料用保鲜袋装好冰箱冷藏半小时，每份分成30克大小，冷藏在冰箱半小时备用。

先来说说转化糖浆的做法，转化糖浆对火候的要求和时间比较多，用不粘锅，尽量不要用金属锅具。

首先准备一个柠檬切开，挤出汁过滤掉仔和果肉备用；其次将白砂糖500克和水300克倒入锅中煮开，先大火后中小火，加入柠檬汁，不要搅动，避免糖浆结晶，柠檬汁使月饼回油快、柔软有光泽、且色泽金黄；3、煮至40分钟锅内起大泡关火，糖浆呈琥珀色，检验糖浆是否成功，在清水中滴入一、二滴糖浆，用筷子很容易搅化，没有结晶就成功了，晾晾倒入瓶内密封，我提前就做好了。

制作月饼皮所需食材:低筋面粉、转化糖浆、花生油（熟）、碱水

将转化糖浆、碱水、花生油完全搅拌均匀，筛入面粉翻伴成团，用保鲜膜将面团包住冰箱冷藏松弛2—3小时。

注:没有转化糖浆用蜂蜜代替也很好。

面皮分成20克大小的分量，掌心按压成饼皮将椰蓉馅料包上，装入模具成型，电饼铛内放入油纸，摆上月饼胚（忘记拍照了😝），刷上一层薄薄蛋黄液，小火焖制两面金黄，饼皮发硬就好了。

刚做好的月饼表皮是硬的，放入保鲜袋常温下回油2—3天，饼皮回软即可享用了。

一口咬下去，香软清甜，醇厚的奶香和椰蓉香味相互叠加，营造全新的味蕾，回味无穷。✌

最传统、最著名的五仁月饼，也是最有记忆的月饼。记得上小学的时候，同班有一位女同学和我家住一个院子，我们每天一起上学一起回家，她家是回民，比较讲究，每年中秋节从不在外面买月饼，都是她母亲烙的月饼，形状就是我们平时吃的烧饼的模样，记忆里是核桃、花生、芝麻、红糖和的馅，上学时她会给我带上一个，那叫一个好吃一个香，在当时来说那就是美味美食，比起中秋节吃过的月饼，记忆最深刻的当属同学家的自制的果仁月饼了。

五仁月饼一直被吐槽，却从未被遗忘。一年一度的话题王，什么馅的月饼才能成为月饼界的老大呢？网络上出现了“五仁，滚出月饼界”的话题，可它无处不在，你吃不吃，它就在那里，它的地位岿然不动，因为它的馅料营养价值高啊，唯有真材实料，才能传承至今。

五仁月饼的饼皮同上面椰蓉月饼的饼皮操作步骤是一样的。也可以用花生油、蜂蜜、白糖、小苏打、清水、面粉这个家常配方做月饼皮。

果仁的制作:核桃仁、花生、黑、白芝麻、瓜子仁都要原味的，炒熟放凉压碎放入容器中，加入炒熟的糯米粉、蜂蜜、熟花生油、适量的水搅拌，戴上一次性手套抓捏均匀能捏成团就行，按压盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，搓成等量的圆球备用。

以下的步骤同上面椰蓉月饼一样包馅料，装入模具、脱模，锅内垫上油纸，这次我用的不粘锅烙制的颜色比电饼铛好看，火候可任意调整。

美哒哒的生胚上锅开始烙制了。不过烙制翻面的时候会影响花纹的美观，但不会影响口味哦。

烙制好的五仁月饼摆盘拍照，装入保鲜袋回油2—3天就可以继续享用了，多做些送给亲朋好友，中秋节送礼送月饼最好不过了，送月饼还是要老字号的，既经典有好吃，也是朋友间用来联络感情的重要礼物了🎁。

果仁月饼搭配绿茶🍵，口感清香，可减少果仁类月饼带来的油腻感，绿茶🍵的抗氧化效果成为女性瘦身美容的首选，也让味觉收获一份清爽。

顺便又做了几个传统的豆沙馅，比五仁的更加松软，老人吃很不错。

月饼和茶很配呦，甜腻的月饼遇上茶，口感相得益彰，从养生的角度看，消食解腻提神的茶也是中秋赏月的健康首选，什么月饼搭配什么茶也是很有讲究的。

“月到中秋偏皎洁”，团圆佳节赏一轮明月，分享一块月饼，饮一杯香茗，有一种诗情画意的味道，在这一啄一饮之间，就着月光许下美好的祝愿。

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