马闻一科学饮食观

马闻一

　　2016年，一个朋友得食管癌，手术后用中药调理，身体日渐好转，但仍然无法治好他的癌症。后来因为不注意饮食过食油腻，导致腹泻三天，然后身体虚脱无力，于是到厦门的一家医院进行营养素注射。静脉注射营养素之后全身浮肿，医生说病人的身体无法吸收代谢营养素，所以就会浮肿，病人又问为什么不先检查一下身体能不能吸收再注射？医生说，无法检查，无法预先知道，事已至此，已经没有补救方法了，只能先回家静养（意思是回家等死）。我再次去这位朋友家的时候，都认不出他来，因为浮肿的程度可以用面目全非来形容。他死的时候用绝望的眼神看着我，再后来，我经常梦见他来找我看病，于是我开始思考，为什么癌症病人、糖尿病病人、尿毒症病人对药物的反应都比较迟钝，甚至毫无吸收、毫无反应。后来我找到了一个关键词“药酶”。药酶是一种消化酶，其作用体现在对药物的降解和吸收环节，而这些“绝症”病人有一个共同特点，就是药酶分泌不足。药酶也是消化酶，所以这种病人对食物的降解吸收功能也是很弱的。我们知道，所有疾病的康复都需要有充足的营养素，而全面的营养素不是来自营养素保健品的补充，而是主要依赖日常食物，如果消化系统出现问题，消化酶不足，那么就不可能提供足够的营养素用于康复。于是我就把市面上所有营养素都几乎遴选了一遍，能丰富消化酶的产品都拿来给病人免费试用，能提高药酶分泌的中药也都筛选出来使用，结果几乎没有疗效。于是我就开始思考，有没有一种方法，把消化系统降解药物的过程放在降解设备中完成，把消化系统的消化酶培育出来，放在降解设备把中药降解完了之后，降解酶和降解药剂都吃下去，这样病人不就可以吸收了吗。于是我就开始找这方面的学习资料，也开始着手实验，结果屡次失败。这时候我就想起了马小波老师，马小波老师与我是同村人，亦师亦友，他是医药学家，是国家食品药品监督管理局的特聘专家，受国家食药监督总局委托培训专业人才并编写相关教材。他听了我的实验过程之后，给我提供了一些技术资料，我通过学习这些技术资料，掌握了基本技术，也得到了阶段性的实验成果，目前还在测试中，还远远不能说已经成功。

这个经历让我联想到清代四堡镇的武举人的饮食习惯。四堡是我的家乡，仅仅清朝一个朝代就出了17名武举人（县志有记载），四堡人身材矮小，体能应该比较差，他们凭什么胜出呢？我想起祖父跟我讲解过四堡武举人的训练方法和饮食习惯。于是我就开始了饮食的研究，最后发现，吃什么不是最重要的，因为大家都知道挑最有营养的东西吃，所以关键环节在于怎么吃，就是烹饪和食用的方法问题。武举人饮食的科学性居然可以跟我降解中药的技术原理高度吻合。于是我就开始实践我的认识，或者说是检验我的推论。我跟许多病人讲解我的观点，然后让他们去尝试实践，最后发现，好多人的胃肠病没有经过任何治疗就痊愈了，而且病人精力旺盛，身体状态非常好。更有意思的是，瘦的人增重了，胖的人变瘦了。我们知道，消化系统是人体的发电厂，消化系统的健康决定一切疾病的康复进程，如果消化系统不好，一切疾病都不太可能彻底康复。

　　好，现在说重点！

首先，胃作为上消化道，肠作为下消化道，这两个部分的消化液成分是不一样的。食物吃到胃里面，幽门会先微微关闭，让食物先在胃中进行初级消化，我们可以比喻为粗加工，然后进入肠道进行细加工，之后才能被肠静脉吸入到门静脉进行营养素的合成、转化、利用。造物主把胃肠的结构设计成这样，自然有其道理和意义，每段消化道对食物的加工功能都是不一样的，每段消化道的加工任务也是不一样的。但是我们有一个普遍的饮食陋习，就是喜欢在用餐时饮用液体，比如开水、汤、酒、饮料，这些液体会把胃中的消化液冲淡，食物没有足够的消化液就不能充分消化，很多时候，食物不是被正常消化的，而是腐烂掉的，比如动物蛋白类食物，动物蛋白有个特征是容易腐烂，如果在特定的时间内没有消化就会快速腐烂，其他食物也有类似特性，只是程度不同而已。腐烂的食物自然是首先会感染消化道，其次是被吸收之后，危害到细胞健康。中医可以从脉象去判断一个人的湿气、痰气和风湿以及霉菌含量，就是因为这些腐烂后的有害物质（或称为毒素）会进入到血液，最终呈现于脉象，可见其危害之大。很多人没有医学常识，以为湿气是空气中的湿气，其实“湿气”是古人的一个比喻，说的是体液中的有害物质，这种有害物质主要来自消化系统，是人体代谢障碍造成的，空气中的湿气不会直接形成人体内的湿气。中医常说“百病易治，一湿难除”，因为湿气从消化系统源源不断地滋生，你想想看，能除得完吗！

小结：饭前1小时以内和饭后2小时以内都不能吃任何液体，因为液体会冲淡消化道的消化液，造成食物接触消化液的量不足，而造成消化障碍。所以，一边吃饭一边喝汤就更不可以了。每次吃饭只能吃5～6分饱，如果吃得过饱，会加重消化道的负担，对康复不利。我经常叫病人不要吃肉，其实我是不反对吃肉食的，但吃法太讲究，一般人做不到，所以干脆叫病人不要吃。肉食为了追求口感，通常是切成块状进行烹饪，这样的肉食虽然好吃却不容易消化，因为成块状的肉与消化液的接触面不够，所以很难消化完全，消化不完全的话自然就在消化道腐烂产生毒素。清代的四堡镇武举人吃肉的方法可以借鉴：把肉打烂，加入生姜熬煮3～6个时辰（炭煨），待水分基本干了，就开始食用，每次少量食用。对于用生姜煮肉食我再解释一下，生姜可以促进消化液分泌，可以促进胆汁分泌，胆汁有乳化脂肪促进吸收的作用，姜还能扩张肠道静脉，提高肠静脉的吸收效率，姜还有促进溃疡面愈合的作用。另外，如果吃稀饭的时候，尽可能吃容易消化的菜肴，比如豆腐、水花蛋之类的，不依赖上消化道也能消化吸收的菜肴。很多食疗专家讲的都是食物的搭配，但是如果食用方法不对，全是“白搭”，怎么搭配都是白费劲，所谓搭配食物的各种道理，仅仅只是他们自圆其说的无谓说辞。

有些人吃完饭如果特别口渴，可以少量喝些水，注意是少量（30～60毫升），喝太多水就反而不利消化。如果是食道炎患者，饭后喝30～60毫升温水，可以清理食道的食物残渣，有利于食道康复。

不同的疾病康复过程的食疗食谱也是有讲究的，康复过程也有一些别的禁忌，本文仅论饮食方法。

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