<h3>在《岁月味道》一一非物质文化遗产名录中的云南饮食一书中，有篇关于“古滇文火”曲靖小粑粑的记载，百年历史，师徒情意，做饼情怀，让您感受食物的本味，闻到家乡的味道，这个中秋，细细品味，舌尖会告诉你！</h3> <h3>或许是因为时代的浮躁，或许是因为被糟粕的荼毒，或许是因为对高品质的追求，人们对“工匠精神”表达了无比的怀念。这个时代不缺“时尚味道”也不缺“粗制滥造”更不缺“滥竽充数”。<br></h3> <h3>坚守，是对工作标准的一种苛求，是对工作背后承载使命的一种继承。
在浮华充斥的当下，坚守的品格显得尤为可贵。古滇文火，从坚守一步步走来。<br></h3><h3>我们在寻求物质最该具备的那份本味。</h3> <h3>一个红豆沙馅小粑粑的诞生，这背后的历程，你需要了解，它已不是一个简单的饼了，从心到皮，由内而外，满满情怀，它除了质量，更是品味。<br></h3> <h3>每年红豆上市，老厂长的老伴就会带着我们到老街去挑选山里自种的饱满，皮壳暗红的红豆再进行凉晒，筛检后浸泡四小时。</h3> <h3>用土灶生柴火。</h3> <h3>蒸煮熟透，凉晾，磨细。</h3> <h3>用菜油、蔗糖、冰糖等原料炒制提炼。</h3> <h3>熬制糖浆。</h3> <h3>将磨细豆沙入锅。</h3> <h3>反复炒制近2小时。</h3> <h3>待糖浆和豆沙完全融合，水份基本提净后出锅。</h3> <h3>入桶，自然状态下降至衡温备用。</h3> <h3>出锅的豆沙软滑甜香，细柔沙绵，有一股淡淡的锅巴味。</h3> <h3>红豆里面有较多的皂角苷，可以刺激肠道，解毒，有比较多的膳食纤维，有良好的润肠作用，有降低血压，降低血脂，调节血糖，解毒，预防结石，健美减肥的作用。<br></h3> <h3>我们用的面粉是全国面粉十大品牌之一的“紫牡丹面粉”。</h3> <h3>鸡蛋是马龙山沟自然放养的土鸡下的蛋。</h3> <h3>做食品，文火人心存敬畏，对传统的敬畏，对顾客的敬畏。粑粑虽小，情怀尤大！</h3> <h3>每个细节，我们都力求更好！</h3> <h3>用心，是我们的坚守。</h3> <h3>我们追求完美，从点滴开始！</h3> <h3>小粑粑，我们仍坚持过去的配方配比，质量仍是100克，它是诚信，还有情怀，情意，分享！</h3> <h3>馅心4成，面皮6成，这是传统，也是坚守。</h3> <h3>这里面的讲究，就是匠心。</h3> <h3>馅心要包中，面皮分布均匀，底稍厚，面亦薄，收口严密，不留面旮瘩。</h3> <h3>拍打用力平匀，中间稍凹。</h3> <h3>凉晾，收水后刷蛋清。</h3> <h3>烘烤，加温后面皮收紧，变黄，饼底焦黄，面底收缩，温度和时候特别讲究，才能形成腰线。</h3> <h3>中秋，是一个最有中国情结，家乡情结的节日，带上这份传统，这份情怀，这份家乡的味道，这份父母熟悉的味道，这份圆，这份甜，和家人分享……2018的中秋情怀！</h3>