一入茶门深似海……

雨薇

美酒千杯无知己，清茶一盏也醉人……

茶道六君子……

品尝着茶香，也感念着岁月的冷暖……

何为生津？

生津是指口腔中分泌出唾液，普洱茶中的茶多酚等物质会刺激口腔内壁收缩，形成苦涩感，以及刺激唾液分泌。品质好的普洱茶有苦涩味，但能转化为生津。

根据生津的部位、方式、强度、持久度的不同，有三类。1⃣️两颊生津，2⃣️舌面生津，3⃣️舌底鸣泉。

其中舌底鸣泉最为难得，只有品饮品质上佳的茶品才能感受到……

月色入壶清凉如水，焚香煮炉故友相对……

天地辽阔敞开心扉，悟却禅机收获智慧……

普洱熟茶的品鉴讲究: 厚，顺，绵，滑，润，香，甜，柔……

茶香四溢自在入微，莲花盛开菩提相随……

“一年茶，三年药，七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
【一年茶】：因为白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年白茶，滋味鲜爽，口感顺滑。
【三年药】：白茶在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。可消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神。
【七年宝】：白茶存放至七年或更久，其香会愈发浓郁，滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显，每日喝上几杯热腾腾的老白茶，会感觉整个人都很放松。
当白茶本身的鲜香，随着存放的年份逐渐演变，从荷香到枣香，甚至药香，那种口感上饱满带甜的惊喜，便是品白茶最大的乐趣……

☞ 堆味是类似焦味和土腥味，无法避免，但可以消除。
☞ 仓味类似于“陈旧味”，能否消除在于仓储环境是否正常。
☞ 霉味表现为腐味，是不能消除的。
☞ 陈香是一种综合香气，是好的滋味……

浓浓淡淡的茶汤中，
剪出清静岁月，
也剪去些许的尘垢……

苦涩甘甜都在清茶一杯……

岁月蹉跎融入茶禅一味，浮浮沉沉阅尽千山万水……

【看叶底】
浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入……

品评普洱茶，可分为的四个步骤：观汤色，闻香气，尝味道，看叶底……

普洱生茶的品鉴讲究: 磅礴欲出，饱满，生津，层次丰富……

何为“生津”

指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。

好茶饮后会有明显的生津效果，令人感觉十分之美妙。品质越好，生津时间越为持久。

倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……

汤感【粘稠度】体验：
　　品茶时，通过蠕动上下唇会对茶汤产生较细腻的感觉，以培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的粘稠度。

　　汤感【软度】体验：
　　将茶汤含在口中开始默数读秒，两三秒之后将茶汤咽下，通常一入口就马上产生苦涩味就说明该茶汤的软度较差，而软度很好的茶汤通常在茶汤咽下后才缓慢的出现苦涩味。

　　汤感【滑度】体验：
　　很滑的茶汤，经常可以令人产生“如饮鸡汤”的感觉，但始终还是不可能达到和鸡汤一样强度的油润感，尤其是新生茶，其润滑的程度很难被记住。一泡很油润的茶汤被咽下去后的那一剎，会在口腔中和喉咙深处留下一种类似附着一层油膜的感觉，这个感觉的强度相比较茶汤才入口的滑度更容易被人体验到并产生记忆。
　　汤感【厚度】体验：
　　厚度是最容易和软度以及苦涩味混杂在一起的，我们常常听一个人描述他喝到了很厚的茶汤，说的可能只是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的长期不化的涩感。茶汤的厚度，其实指的是一种结实，饱满的感觉，这样的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验，所以令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰……

何为“锁喉”

品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。

让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶……

何为“挂杯”

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。

而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间。

留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好……

何为“收敛性”

“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。

收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了……

【闻气味】
1、不成熟的
青草味茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清香优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果香茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。

2、成熟的
蜜香有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

3、特殊的香气
干菌香酵母菌产生的香气。
果胶香茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

4、异味
烟味烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

5、香气层次感
单一的茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的茶汤有多种香气混合在一起。
有层次的一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

6、香气质量
高扬尖锐而持久的香气。
下沉不张扬的香气。
内敛丰富协调而持久的香气……

【观茶汤】

1、茶汤颜色
新茶期：黄绿（1-2年）、金黄（3年）、橙黄（3-5年）。
醇化期：橙红（5～8年）、石榴红（8～15年）、宝石红（15～30年）。
陈茶期：酒红（30年以上）。

2、透明度
浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

3、粘稠度
水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的……

【尝味道】

品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。
1、基本味道
普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

苦味苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树而过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树。
涩味常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱茶。

酸味、水味酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

无味大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。

2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。
3、水路：粗糙、滑的、丝滑的
4、喉感：干燥、发干、甘甜、润。
5、回味：持久、中等、短暂、无……

秋季饮茶推荐：
六堡茶中的茶多酚含有黄酮类、类黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类等，这些都是具有穿透细胞壁的功能，从而让血液流通更顺畅。在明清时期，六堡茶因其祛湿调肠胃的显著功效，救活了许多“落南洋”的华人矿工性命，从此盛名一时，大量出口马来西亚，新加坡等地。
六堡 祛湿 调节肠胃 治便秘……

喝了变凉的茶后，会有害身体健康吗？
茶中所散发香气的物质多数是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度较高的热茶，冲泡出来香气高扬、茶汤口感好。
如果茶汤温度降低了，茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。
茶的温度降低之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，营养物质含量逐渐减少。 茶水放久了，暴露在空气里，容易滋生腐败性微生物，使茶水变味变质。
凉了的茶不但滋味香气变差，还有可能滋生微生物，使得茶水变味变质，有害物质也会增多，所以尽量还是不要喝为好……

武则天称帝之时，已是67岁。被世人誉为“神探”的狄仁杰在武则天称帝之前，也一直不被重用。武则天对狄仁杰的才华早有耳闻，这二人，好比伯乐与千里马。一天，武则天召见狄仁杰，意在观察狄仁杰可否为重用之臣。狄仁杰奉命进宫，并随身亲自携带了少许茶叶，奉与武则天。武则天命侍从冲泡，而后，与狄仁杰饮茶。经过几番询问，狄仁杰的才华和人品得到武则天的赞赏。武则天随即又问，这茶清爽甘甜，好比你出类拔萃的才华和品质，茶为何名？狄仁杰答曰，此茶产自戎州（今宜宾），臣见其品质优异，特奉与皇上，只是这茶还未取名。武则天听后说，我看这茶形似雀舌，赐名“雀舌”。

于是，雀舌由此得名。那次谈话之后，狄仁杰得到武则天重用，宜宾雀舌也作为皇室贡品长期进贡～

一盏茶，香、甜、苦、涩，何处不是禅境……

手边那一盏茶，除了解渴，还可以养心。在某一瞬间，如坐草木之间，如归远古山林，感受到清风浩荡。有茶的日子就是一段好时光。
“茶”字从笔画构成上讲，就是“人在草木之间”。上有草，下有木，人在草木间，得以氤氲、吸收天地精华，是茶真正的秘密……

中国茶暗语
中国人好以茶会客，看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问，除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究。你不可不知道的中国茶语，分享给大家，学学茶礼仪，用最纯正的传统对待一杯茶。
中国茶暗语
中国人好以茶会客，看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问，除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究。你不可不知道的中国茶语，分享给大家，学学茶礼仪，用最纯正的传统对待一杯茶。

　一“酒满敬人，茶满欺人”


　二“先尊后卑，先老后少”

三“先客后主，司炉最末”

　四“强宾压主，响杯檫盘”

　五“喝茶皱眉，表示弃嫌”

六“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”

七“新客换茶”

　
八“暗下逐客令”

　　
九“无茶色”

　十“茶三酒四秃桃二”

　　
　一“酒满敬人，茶满欺人”

　　因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。


　二“先尊后卑，先老后少”

　　到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。

　　对方在接受斟茶时，要有回敬反应：

　　喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢;

　　小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
三“先客后主，司炉最末”

　　在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
　四“强宾压主，响杯檫盘”

　　客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
　五“喝茶皱眉，表示弃嫌”

　　客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
六“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”

　　主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
七“新客换茶”

　　宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
八“暗下逐客令”

　　本地群众热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
九“无茶色”

　　主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。
　十“茶三酒四秃桃二”

　　本地人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令;可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴～

茶者，水之神，水者，茶之体……