《潮州★笋》

任我游

此处乃竹乡，春笋满山谷。

山夫折盈把，把来早市鬻。

这是白居易写的食笋诗，也是岭南潮州每年4-10月春笋上市的真实写照。

　　潮州吃笋讲究鲜，笋农都是很早入林，把挖好的笋和扁铲挂在摩托车后，一路狂奔，趁天亮地摊前铺块苫布，修饰一番开始叫卖。

　　潮州小镇民风纯补，从不讨价还价，初来潮州哪懂这些，竟把北京对付小贩的招数使将出来，弄得人家一脸愕然，不知所措。

其实也挑不出什么毛病，笋尖要在太阳出来前用土埋上，不然会有苦味，笋农都知道，当然也有遗漏顾不上的时候，不放心就掐点笋尖尝一下，我们一般买笋只注意挑大的(5-8斤/个)随后付款，笋农也顺势把笋剥好。

　　每年4月早市开始陆续出现新笋，价格7-8元/斤左右，买一个40-50元，笋丝鸡、凉拌、老鸭汤、笋饺……呼之即来，以后价格逐渐回落，8-9月价格在3元左右，我们也蛰伏到头开始行动。

　　潮州这一时段常有雷雨台风，只要天气好我们就去买笋，去掉三分之一笋尖(包饺)，再切成大块，煮沸十几分钟放凉，切丝暴晒，夫唱妇随，秀点恩爱。

　　中秋前的竹笋鲜嫩水分很大，20-30斤去尖、皮，大约可以晒出1斤左右笋丝，卖笋老爷子总是啧啧不语，言外之意太浪费，按当地习惯11月份笋老了再晒干，难怪市场卖的笋干连大熊猫都嚼不动。

　　自己晒得笋干滑韧不艮，留做冬季凉拌、煲汤、清炒，别有一番滋味。

当然这里也有冬笋，那可是绝活，很难挖，完全凭经验，我和夫人凡胎俗子，挖笋不比挖人参容易，只能享受劳动的乐趣。

　　吃笋、晒笋、挖笋，是我们今年的日常，去年摘梅、泡酒，前年养鸡、种菜……不知怎的，我们每年都会不约而同的出些“幺蛾子”，那么、明年会是什么哪？

　　想起去年上山挖笋的打油诗：

刨个大笋扛回家，路遇旁人勿言它。

有朝一日我种笋，天涯海角任你挖。

其实做什么不重要，夫妻要有一颗善懂的心，就可以像笋一样节节葱绿，体谅阳光和暖意。