难忘的味道

贺煜琼

　　我的家乡安仁，它没有举世瞩目的成就，却因为一道普通而又神奇的风味佳肴，令所有人津津乐道一一抖辣椒。

　　要想做出这道美味，椒钵和抖杵是必不可少的工具，椒钵的外表呈深褐色，里边凹凸不平，有一条条浅浅的自上而下似水纹的凹槽，像被梳子梳过似的。而正是这些"槽"，很好的帮助了抖杵把辣椒抖碎，达到入口即化的口感。听说，做椒钵的土，也是安仁县洋际乡独有的一种粘土，加上老艺人传统的手工艺，椒钵成了非物质文化遗产。想到这些，我心中一股自豪之情油然而生。
抖辣椒的制作方法很简单，也不费时，是一道亲民菜。在安仁，无论是豪华餐桌上，还是平民百姓家的饭桌上，抖辣椒总是不可或缺的头道菜，很受欢迎。厨师只要把辣椒放在饭锅里蒸一蒸，或放红碳盆里烤一烤都可以。但现在的人一般是用锅子煎一煎，撒点盐，看到辣椒表皮有点焦了，就铲入椒钵里，使劲用抖杵抖一会儿，那直挺挺的辣椒立即变得面目全非，像绞在一起的一团丝。然后放点永兴豆油，泼入热油，"嗞嗞"作响时，一股香气溢开，传统意义上的抖辣椒就做好了。

　　若你还觉得味道单一，可以抖进煎鸡蛋花，或油炸豆腐，蒸芋头，豆角，茄子……没有做不到，只有想不到，一钵钵或红或绿，质感丰润的抖辣椒保证让你大快朵颐，这舌尖上的艺术不禁让人赞不绝口。

　　只要是安仁人，就都很熟悉那个抖辣椒的传说。听说以前有个流浪到安仁的外乡人，又饿又累，倒在一个破旧的农舍边。那当家主妇虽穷，拿不出像样的吃食给他，却用灵巧的双手端上一道美味给他。原来那个妇女随手摘下几个红艳艳的辣椒，放在炭灰里，闷了一会儿，然后拍掉灰，撒上盐，放进椒钵里抖烂，在加点米糊，端给外乡人。白米饭拌抖辣椒，美味极了!外乡人狼吞虎咽地吃了，肚子饱了，汗也流了，人也轻松了，精气神全足了。后来他走了，故事却流传开来。他对抖辣椒念念不忘，也许不只是抖辣椒的味道，但肯定有对安仁人的善良的记忆。
我虽然怕辣，但一吃起抖辣椒，顿觉简直是味蕾的享受!吃完后，总会大汗淋漓，全身畅快。据说，炎帝神农就这样教给人们治感冒和驱寒保暖。这道菜已不再只是一份味道，更是一种智慧。
抖辣椒的美味令所有人难忘，更让人忘不了的是安仁人的味道一一勤劳、智慧、纯朴、善良。