《好吃懒做》之十一: 麻辣豆腐干丝

祥游天下

豆腐皮是中国传统的豆制品，含丰富的蛋白质和氨基酸；豆腐皮的做法非常多，无辣不欢的南方有一种做法叫麻辣豆腐干丝，麻辣豆腐干丝的做法大同小异，但是每家做出来的味道确各不相同；这里介绍一种简单的做法。

豆腐皮在超市和菜场均有销售，在有些超市叫”千张”。

先切成丝，不要切得太细，因为在微火🔥翻炒时，豆腐丝会萎缩一点。

这是切成标准的豆腐丝

一张豆腐皮的量足以成盘。先开启小火，然后倒入橄榄油油适量(约两汤勺)。

然后倒入适量橄榄油(两勺)

冷油状态时放入豆腐丝。如果使用热油就不对了，变成油炸豆腐丝了。

备用生抽

翻炒大约两分钟后倒入生抽，继续翻炒，搅拌。

生抽量适量，一是翻炒看色，二是提盐味，根据自己的口味和习惯来决定是否再加量。

再加入点蚝油，适量，蚝油起到提鲜的作用。

备好烧烤辣椒面，烧烤专用辣椒是特制的，会增加特别的味道。

大约翻炒到四分钟左右，倒入烧烤辣椒面，继续翻炒。

然后加点花椒粉。

加点白糖，白糖少许，”点缀”一下即可。

翻炒约10分钟，基本上就差不多了，如果喜欢再干些就加炒1分钟左右吧。炒完后倒入搅拌容器，加入油辣椒。

这里用的是”老干妈”油辣椒，”乡下妹”也可以，但是不能用有豆豉味的油辣椒，豆豉味会掩盖豆腐皮的干香味。

适量。辣味可以根据自己的口感来放，没有限制，但是建议不要太辣，不至于影响到豆腐皮的本味。

盛盘

撒点白芝麻，味会更好。麻辣豆腐干丝味道的特点就是要”麻、辣、干、香”，市面上销售的麻辣豆腐干丝太油，食用过程中有时油都有滴下的感觉；一是油过多不健康，二是会影响口感，本文介绍的方法是少油的，建议麻辣适中，不至于影响到豆腐皮的本味。