蜜汁桂花糯米莲藕(2018-9-10)

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桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。

中文名
桂花糯米藕
主要食材:
莲藕，糯米，红糖，冰糖，桂花
菜系，江浙菜，甜点，饭前小吃
口味:
香甜、清脆、可口、桂花香气浓郁
分类:
甜品

首先要选藕身肥大的莲藕来做，两端不漏孔，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。洗净后刮去外皮(不刮也可)。然后在藕的一头切下约2~3厘米的盖子。

糯米洗净待用

拿一个盘子接着，将洗净的糯米灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实，直到全部灌满为止。

将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定，尽量扎进去些。

已灌好糯米的莲藕，准备下锅。

将灌好的藕放入锅中，加水，水量没过藕即可，加入红糖和冰糖，甜味按个人喜好放即可。

用压力锅煮35分钟即可，煮好后，等蒸汽完全排出，打开锅盖，将煮好的莲藕和汤汁换锅在煤气灶上收汁。

收汁过程中加入适当桂花，大火煮开汤汁，边煮边搅拌，煮至粘稠。

煮好后，将莲藕和蜜汁分开放。

莲藕切片，将蜜汁淋在糯米藕上，再撒上桂花，一盘香甜美味的甜点完成啦👍

说起藕来，古人也总喜欢把它与清冷之姿联系在一起，宋代赵长卿的爱吃藕《惜香乐府》中就写有：红藕洲塘，黄葵庭院，渚风时动清。不过，江南人却没有这样多愁善感，仅用简单的烹饪技巧，点缀桂花，就让朴素的莲藕华丽变身，成为许多人难以忘怀的经典美味。