诱人的家常酿菜.道道菜肴色香味俱全（一）

快乐的燕子

中华饮食文化丰富多彩，博大精深，源远流长，从古到今，历代相传又推陈出新，中国菜的食谱来自中国各地和各民族的饮食特色，具有独特风味的中华饮食文化，已成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠；客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，酿菜是客家三大名菜之一，它早已名声在外香飘四海，渗进了世界上每一块土地，客家的“酿”文化，万物皆可入馅料；“酿”是指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法……

许多地方也有类似的做法，都是在客家酿菜的基础上根据自己的口味稍做改良，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿，无菜不可入酿；儿子是无肉不欢的主，所以燕子经常给儿子做各种家常酿肉菜，色香味俱全的家常酿菜，让儿子吃出了家的味道，吃出了妈妈的味道……

一.鸡蛋酿肉😄（鸡蛋、肉末、葱、姜、香菇、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、油、淀粉、胡萝卜……）

胡萝卜切片，摆盘，鸡蛋煮熟剥壳切半，去蛋黄摆在胡萝卜片上，葱姜、香菇切末，肉末里放葱姜末、香菇末、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀成馅，将肉馅填入蛋白孔，上蒸锅蒸10分钟，蒸好将汁倒入炒锅，调水淀粉，炒锅加水、生抽、鸡精、盐，水淀粉勾芡，淋上即可……

二.香菇酿肉😄（香菇、肉末、葱、姜、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉、油……）

新鲜香菇洗净剪去根部，放开水中焯熟，捞出沥干，姜、葱、香菇根切碎，放入肉末里，加盐、料酒、糖、生抽、胡椒粉搅拌成馅，用勺子将肉馅酿入香菇里，摆盘，上蒸锅，蒸15分钟，取出盘子，汤汁倒在炒锅里，调水淀粉，炒锅加水、老抽、盐、鸡精煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在香菇酿肉上，撒葱花即可……

三.莴笋酿肉😄（莴笋、肉末、葱、姜、盐、生抽、油、鸡精、胡椒粉、淀粉、胡萝卜……）

莴笋洗净削皮切段，从中间切开，削成船形，用勺子把中间挖空，整理成小船，胡萝卜切片，整理成船帆，葱姜切末，肉末里放入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉搅拌成馅，用勺子将肉馅装进船仓里，上蒸锅，大火蒸15分钟，取出将汁倒入炒锅，加水、盐、生抽、鸡精，调水淀粉倒入炒锅，勾芡淋在莴笋上面，插上胡萝卜船帆即可……

四.豆角酿肉😄（豆角、肉末、葱、姜、盐、生抽、鸡精、老抽、淀粉……）

豆角洗干净，锅中加水、盐烧开，下豆角煮两分钟，捞出沥干，肉末放碗中，加葱姜末、盐生抽、鸡精搅拌上劲成馅，豆角一根根卷成圈，摆在盘子里，把肉馅放入豆角圈里，上蒸锅，蒸10分钟左右，炒锅油热，入生抽、老抽、水、盐、鸡精、水淀粉勾芡淋上即可……

五.油条酿肉😄（油条、肉末、葱、姜、生抽、盐、鸡精、淀粉、番茄酱……）

油条切段，葱姜切末，肉末加葱姜末、盐、生抽、鸡精、淀粉拌匀成肉馅，油条中心用筷子戳空，将肉馅酿入油条，摆盘，上蒸锅蒸15分钟，调水淀粉，炒锅加水、盐、番茄酱，水淀粉勾芡，淋上撒葱花即可……

六.汁烧酿茄子😄（肉末、茄子、米椒、线椒、蒜、盐、淀粉、胡椒粉、生抽、油……）

肉末加盐、胡椒粉、生抽、淀粉搅拌成馅，长茄子对半切开，在茄子身上斜切出弧形小坑后切段，在小坑涂抹一层淀粉，将肉馅酿入小坑，米椒、线椒、蒜切粒，锅油热，放入茄子，先煎有肉馅的一面，煎至金黄，再煎反面，煎好盛出，锅油热，放入酿茄子，加水煮透茄子，加生抽调味，放米椒、线椒、蒜，调水淀粉勾芡装盘……

七.辣椒酿肉😄（辣椒、肉末、香菇、葱、姜、盐、油、生抽、糖、料酒、淀粉、熟芝麻……）

香菇、葱姜切末，肉末加香菇末、葱姜末、盐、生抽、糖、料酒、淀粉成肉馅，辣椒洗净切开，将辣椒子掏干净，将肉馅酿入辣椒中，锅油热调中小火，放入酿好的辣椒，肉面贴锅，煎10分钟，加水加盖焖熟装盘，调水淀粉，炒锅油热，加生抽、糖，水淀粉勾芡淋上，撒上熟芝麻即可……

八.豆腐泡酿肉😄（豆腐泡、肉末、黄瓜、红椒、黑木耳、葱、姜、盐、生抽、油、鸡精、淀粉……）

黄瓜、红椒切片，黑木耳泡发撕朵，葱姜切末，肉末里放入葱姜末、盐、生抽搅拌成肉馅，豆腐泡扎破一面，将肉馅酿入豆腐泡里，锅油热，将酿好的豆腐泡肉馅一面朝上摆入锅中，放黑木耳，加水、生抽、盐、胡椒粉，水没过豆腐泡，大火烧开，小火焖8分钟，放入黄瓜、红椒、鸡精，焖一会关火，黄瓜片摆盘，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，盛出黄瓜、红椒，调水淀粉倒入汤汁中勾芡，淋在豆腐泡上即可……

为美好幸福的生活干杯！健康快乐每一天！😜😜😜