月饼记

罗英

做月饼第一步是做饼皮。枧水，花生油，糖浆，用称慢慢称，多一克少一克对饼皮的口味都有影响。

再次确定克数是否准确。

饼皮做好了，要醒上两至三个小时。

醒饼皮时要做其他的工作。首先烤蛋黄。腌制好的咸鸭蛋蛋黄很漂亮，剥出来像红柿子。

蛋黄要洗的，有一层白膜必须去掉，否则蛋黄就有腥味。

烤前再留个影吧。红彤彤亮晶晶的，是不是像红宝石。

大火烤五分钟，小黄“冒汗”了就可以了。烤过了就会不好吃。

烤完放冷待用。

好了，一切准备好，开包。

蛋黄加内馅确保52克。一个一个慢慢称。

十个白莲蓉，十个斑斓莲蓉。斑斓叶很清香，这种绿色也是斑斓叶的颜色。斑斓莲蓉月饼味道很好。

称好了馅子离饼皮醒好还有一段时间，所以要用保鲜膜盖好，失了水分会影响口味。

一一称好后就把蛋黄包进莲蓉里。包蛋黄不是件难事。

不错。

包了四种口味，四十个，一个不短的时间。两个半小时。

集体留个影。盖上保鲜膜时刻保持水分。

拿到光线好地方色彩更漂亮。

饼皮已醒好。每份23克，不可错。

二十份，四十份，每一份都是23克。记得前年第一次做月饼林哥帮忙，别的做不好，只能称饼皮，他称我包，可饼皮称完了蛋黄馅还多几个。还有几个没来得及包的饼皮，一称，32克。原来林哥搞反了。

皮与馅的比例是3比7，所以不好包。但我有经验，现在难不倒我了。

一次包20个。

快完了，印模。似乎不难，却也要经验，也就是技术。

40个，又做了一个多小时。

要入烤箱了，排队来。所以还是要保持水分。

第一箱。漂亮，而且满屋飘香。

第二箱。12个一次，一次25分钟。

还行。现在拿起来干干的硬硬的，因为刚出炉。

40个做好了。五个多小时。

装进盒子里，静待回油。两天才会回油，味道也才会好吃。