我国是世界第一人口大国，庞大的人口基数注定我们对白酒需求量是相当的大。近年来我国人口仍然保持上升趋势，作为白酒消费主要群体的男性人数以及15-64岁人数都保持增长态势，对我国的白酒生产工艺和生产量是一个严峻的挑战。中国的的酒文化是渊源留长的，在历史的长河中，我们的祖先创造出各种先进的酿酒方法，其中又以纯粮固态发酵酿酒技最为先进，沿用传至今。 1.传统的酿酒技术
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。在中国的酒文化中，白酒的酿酒工艺一直中国酒文化的基石；传统纯粮固态酿酒工艺一古人的智慧结晶，并一直沿用至今。传统的纯粮固态发酵酿酒工艺生产白酒，用小麦、绿豆的制曲，用高粱、大米、红薯等粮食作物经过粉碎后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密发酵。此时，发酵物料石固态的。发酵完成后，把物料从窖中取出，房贷甑中蒸馏，就像是蒸馒头一样。甑顶有冷凝管，带有酒精的蒸汽经过冷凝后，成为液体，经过贮存、勾兑后，就是白酒了。用固态发酵、固态蒸馏技术生产饮料酒的历史，可上朔至19世纪初叶，繁荣于19世纪末至20世纪初。直至新中国成立以后到20世纪70年代前，白酒生产依然主要沿用，并不断改进和发展着这一具有悠久历史和灿烂文化的先进技术。
2．现代酿酒
纯粮固态发酵酿酒技术生产出来的白酒，固然口感香醇，为人民大众所接纳，但其产量无法满足人们日益增长的需求，加之20世纪50年代末期以后，由于我国粮食供给和社会需求之间的矛盾十分突出，为节约口粮，白酒行业开始积极探索新的生产工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里，加入酵母菌，快速发酵，然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中，把产生的酒精蒸馏出来，配成需要的酒度，再用合成的酯类物质，为酒精调香，就成了“新工艺白酒”了。新工艺较纯粮固态发酵酿酒技术而言，生产效率高，耗粮少，产量高，成本低，得到了白酒生产商的追捧，于是推广很快。但实际上这种生产工艺相当于用可使用酒精加香料配置而成，而且这种方法产生的白酒口感较传统方法生产出来的白酒差距较大，难以得到广大消费者的认可。 3．传统酿酒工艺将成主流
古人云“酒是粮食精，此物最有情。”白酒不但度数较高，口味也相对浓烈，适合陌生人消弭生疏，生意人拉近距离；若是熟人之间小酌，白酒更是敞开胸臆、互诉衷肠的前戏佐料。相信人们对白酒的钟爱会是有增无减的。纯粮固态发酵白酒的发酵工艺遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的酯类营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香，优质固态法白酒的酸超过普通液态法白酒的两倍；酯也是固态发酵白酒的香味物质，优质白酒的酯类含量都比较高，比液态法白酒高出三倍以上。这些注定传统的 纯粮固态发酵酿酒技术永远不会退出历史的舞台，但纯粮固态发酵酿酒技术，这种工艺首先是耗粮高，对粮食的品质要求较高，故成本较贵；其实是发酵周期长，间接影响产量；最后是生产效率低。这三点成为了限制该技术的发展。针对这三个问题，我认为可以通过改进酿造粮食的基因使其品质符合酿造标准，改进生产方式，并适量的注入高科技解决生产周期长和生产效率的问题。 相信传统的纯粮固态发酵酿酒技术将成为未来的白酒酿造技术发展改进的主要领域，让我们拭目以待吧！ 酒是故乡醇 红河县乐育乡窝伙垤村地处边远山区，且具有独特的地理环境，前期交通闭塞，经济文化十分落后，也正因为如此，乐育乡没有什么工业污染，森林覆盖率高，水土保持良好，加上沙壤性土质，喷出的山泉水甘甜，烤酒所用水特别丰富且水质优良，真是适宜烤酒的天然场地。 传承自千年古法酿造工艺，每一道工艺均以人工为主选料、浸泡、蒸煮、冷却、发酵、反复蒸馏，耐心和细心因循天地人和，万物相生历经128道古法工序用哀牢山天然活山泉和原生态粮食，结合千年酿造古法，传承千年、香飘万里，绵甜细腻，余味悠长，古法粮食酒，入口香醇浓郁，回味芬芳淡雅，余味悠长 思陀古法粮食酒
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