阳光酿造的美味

三江三味

七月的雨季比往年更长更猛。

峨眉山山洪暴发封山了

小区的车库被淹了

苏稽的古桥过水了

想来是一个清凉夏天。

现实却像《延禧攻略》一样，反转了！

七月下旬入伏以后，流火炙烤舔舐着四川盆地。生疼！

阳光变成炫目的白光。

万物都在沉默中承受高温的折磨。

炙热的阳光对某些事情而言是一种苦难，而对有些事情而言就是一场洗礼，一场蜕变，比如。

/豆瓣酱

做豆瓣酱是突发奇想决定的。

那一日在菜市场突然看到如火的辣椒。我被这热腾腾的色彩迷住了。好正的红！正好，家里的豆瓣酱也用完了。何不自己动手做？

马不停蹄买来两三个陶罐，挑选了合适的二斤条红辣子，小粒的霉豆瓣。把辣椒剁碎晒晾，和霉豆瓣一起加入盐，八角，胡椒，糖，白酒等香料，放入陶罐。

剩下的事情很简单，就交给时间和阳光。

等到了晒豆瓣的时候，我发现家里两个阳台都朝北，见不着阳光！

我第一次开始认真的考虑换房了。

我怎么可以选择不能晒豆瓣，不能种花草的房子呢。这简直不能忍。

换房子这事儿得从长计议，但晒豆瓣儿得马上解决。于是，我只能拿到米多外公家去晒。嗯，那里31楼，有屋顶。360度无死角的晒！

于是我每天抱着几个罐子，早晨放上去，晚上抱回来。健身教练催我上课，我说不急，我在家一直练着。。。

经过一个多月的酿造，豆瓣儿终于晒好了。最后加入菜油封存。豆瓣红亮，香醇带着淡淡的回甜，散发着阳光的味道！

这是四川每个主妇做菜的秘密武器。回锅肉，麻婆豆腐，水煮鱼，麻辣烫。。。要是少了这一味，便缺少了川菜的灵魂。

这些传统手艺，我都有极大的热情去尝试，身为人母又觉得有责任把它传承下去。

/土桂圆

离市区五六公里的郊区有一个地方叫荔枝湾。

这里盛产荔枝和桂圆等水果。

这里的桂圆与外省的龙眼不同。

皮厚 核大 肉脆，贵在香气馥郁。

好比吃核桃。我尤其不喜欢碧根果，肉多油大，吃一个都有点勉强。山核桃就不一样了。肉少香高，好不容易剥出一口，还没来得及细品，已经没了。再剥再吃，停不下来。

土桂园也是一样。

让人细啜，慢品。

香气浓郁的水果，必然也是阳光酿造的。没有高温的炙烤，哪能结出满园香？

上好的花茶，烫杯嗅香，也能闻到这宜人的桂圆香。

荔枝湾家家户户都种果树，我们一边走在路上一边摘桂圆吃。农家人也不计较，他知道厚道的客人是不会占老乡便宜的。

好巧，果树下有一对儿美丽的鸭子。公的毛色乌亮，身披羽冠，头顶丹红; 母的珠圆玉润，身披霜白云肩，温润端庄，简直是我心头的白月光。米多被迷住了，说好想抱回家呀！

我说，味道一定很好吧，宝贝你喜欢妈妈给你买！米多听了吃了一惊，妈妈你不能这样！

我心里一笑，逗你玩儿呢。

这天晚上，拾起很久没用的画笔，画了这幅画。告诉她第二天一早，我有一份礼物要送给她。果然，第二天早上，迷迷糊糊中听到她惊喜的叫声。

/一杯好花茶

茉莉花亦是。

花朵在37度以上的高温下，在炼狱中淬火。

柔弱的花瓣却藏着如铁的坚定，让热浪来的更猛烈吧，毁不灭的是她对一缕芳香终将喷薄而出的信念。

茉莉花在阳光下渡劫，修行圆满。

夜晚的来临，从花瓣中流淌出如蜜，如邑的香气。

整个清溪古镇被香氛围绕，如雾，如醉。

今年是第三年。

从7月26到8月30日，好巧，和去年一样8月31日出货。整整一个多月的制作。七窨一提，费尽心力。过程不必赘述，新买家可以翻看之前相册。

今年的茶胚更换了。

为有更好的冲泡性，茶胚嫩度要降低。然，嫩度降低，又有苦涩味影响口感。我们使用了明前老川茶品种茶胚解决了这个矛盾。当然，成本也随之上升。

/如何鉴别

高窨次花茶与中高端花茶，外形上差别不大。如何鉴别呢？

1. 看茶胚。高窨次花茶茶胚由于反复和花瓣混合发酵，颜色会由最初的银毫变深变黄。窨制几次就要做几次茶花分离，茶胚也会没有那么完整。

2. 闻茶香。最好的方法就是烫杯，入茶，摇香，鼻嗅。这样香气集中浓缩。高窨次花茶，香高而醇，能闻到蜜甜味。反之则带水气，香弱而寡淡。

3. 持香度。留香是不易做到的。高窨次花茶由于入茶的花香浓度高，发酵时间长，所以持香度也久。

/如何购买

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中秋国庆双节将至。

有朋自远方来，岁月流逝，友谊情长，留给茶语叙说

走亲访友带上一款好茶，亦是家乡的名片，以安放乡愁。。。

您准备好了吗？