闻香识辣品新情，悦心赏景解疆味

江南

闻香识辣品新情，悦心赏景解疆味

说起新疆，真的是向往已久了。对大西北的第一印象，源自高中时代最喜欢的一句诗：“黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还”。关山的大气，楼兰的神秘，西域的风情，让我的心已经蠢蠢欲动的好几年了。今年终于机缘巧合，得以成行。三五好友，搭伴踏上了悦心赏景的闻香识辣之旅。

遇见新疆，是从吃和喝开始的。品味新情，自香开始。说起来，新疆有三香。第一香，是肉香。这里是吃货尤其是肉食吃货的天堂，有许多地道的特色美食：手抓肉，大盘鸡，手抓饭，拉条子，汤饭，羊杂碎（就是我们俗称的羊杂汤）…每一道都令人惊艳。尤其是手抓肉，这应该是一道出了新疆绝对吃不到的菜品。因为地道的手抓肉是用清水煮羊肉，只放盐。只有当地吃着青青的嫩草喝着雪山上融化的泉水长大的羊，才能煮出地道的羊肉香味。总之，直到今天再次回忆起新疆的肉香，居然觉得任何语言文字都是匮乏的，无味的，完全形容不出我吃过的美味。有时间我或许会拿出一篇，专门凹凸一下疆味美食。新疆的第二香，是酒香。当地人喝的白酒叫伊犁老窖，52度的高度酒。这大概是我喝过的最高度的酒，一口下去，感觉胃里像着火了一样，可奇怪的是，火灭之后，唇齿留香。而且头不疼眼不晕。以我一个不懂酒的眼光看来，这大概就是所谓的纯粮食酒吧。说到酒香，就要说一说这里的酒文化。我们来自鲁地，鲁地的酒文化本身就很强大，南方人总说山东人豪爽嘛。可是到了新疆，才知道什么叫做真正的豪爽。新疆老乡热情好客，而且不论男女，酒量了得。不同于我们鲁地的先喝后吃，这里是先吃后喝。一碗热热乎乎的汤饭，一份香香喷喷的手抓饭，抓一大把肉下肚后，小酒杯一字排开，不论男女，一人一杯。我特意观察了一下，酒杯是40ml的，大约是0.8两。一开始一阵窃喜，鲁地的酒杯大多不都是2.5两的嘛。待到喝起来，才知道，我的妈呀一口一干，而且绝对没有女士减半这一说…新疆也有啤酒，喝过的人绝对会“相当难忘”。当地人称之为夺命大乌苏，据说是14度，我虽然没有考证度数，但也绝对体验了一把“夺命大乌苏”的威力。有一餐，女主人说，今天玩累了，咱们不喝酒了，喝点啤酒吧，喝着玩玩嘛…然后就开始往碗里倒…是碗，碗！当时只知道咱山东的泰山原浆是两度…新疆的第三香，是奶茶香。说起奶茶，大概会一下想到的是台湾奶茶。奶加乌龙加糖。糖的甜腻完全遮盖了奶的香气，乌龙的茶味也难以发挥。其实正宗的新疆奶茶是咸的，是用牛奶或羊奶煮的黑茶，然后放上适量的盐。热滚滚的倒入杯里，淡淡的奶香加茶香，喝到嘴里无比的回味。因为当地的奶本身就比一般的奶香醇，而黑茶的香味一煮后充分发挥，恰到好处的中和了奶的腥与腻味，只剩下茶香和奶香，恰到好处的完美。

品味疆味，由辣深入。新疆让我又对辣有了更新的认识。以往说起辣，总是会先想到蜀地，其实新疆的香与辣更带劲儿。不同于川菜的又麻又辣，新疆菜的辣是纯正的辣。我发现地道的新疆人做菜很少用调料，花椒大料香叶酱油之类的各种调味品基本不用。菜品上色用西红柿和红萝卜，还有当地特有的一种黄萝卜。而菜品出味就完全依靠各种辣椒了，干辣椒，尖辣椒，青辣椒，红辣椒…各种辣椒。那种辣能够与当地的鸡肉，羊肉完美的契合，烹饪出最地道的疆地美味。当然新疆的美食可不局限于辣，还有山里最醇香的野蘑菇，又甜又水的哈密瓜，颜值爆表口感一流的葡萄…哦，饿了…

遇见新疆，遇见最蓝的天，最白的云，最美的路，最静的湖…说到这一游的悦心赏景，突然惭愧于自己文字的匮乏。只有一句，一遇新疆误终身，从此天堂是路人…欲知详情如何，且听下回分解…