海南三亚80道自制海鲜大餐集锦

杉菜美食厨房

大家好！我是一名东北人，每年冬季都要和老妈去三亚猫冬，来到三亚，除了不能辜负美景，还有一样不能辜负，那就是美食。所谓靠山吃山，靠海吃海，这里的海洋资源丰富，水质好，特别适合海鲜的生长。三亚的海鲜种类丰富，市场上的海鲜应有尽有，很多都叫不上名字。我每天都要逛三亚的菜市场，买回各种海鲜回家亲自烹饪，既干净又省钱，最近整理好这篇文章，废话不多说，一起来认识认识这些让人垂涎三尺的海鲜！

马鲛鱼：味道最为鲜美，是最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”，由于资源稀少，价格相对高一些。其体形狭长，头及体背部蓝黑色；刺少肉多，体多脂肪，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，是下饭佳肴。

芒果螺：是海南人对其的惯用称呼，它又叫芒果贝，因为其外壳有些像挂在树上的芒果，于是它就这么被端上了人们的餐桌。芒果螺爆炒比较好吃，当然也可以做汤，味道十分的鲜美。

马头鱼是我非常喜欢的鱼，蒜瓣肉，用大蒜红烧味道鲜美极了！每年去三亚都对它不离不弃，年年品尝。

和乐蟹：乃拟穴青蟹，简称青蟹。以甲壳坚硬、肉肥膏多著称，肉质丰厚且量多，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。做法：蒸、煮、炒、烤等，其中清蒸既能保持原味之鲜，又兼原形之美。

蒜蓉阿根廷大红虾，阿根廷红虾，一直以喜庆的颜色、大个头、肉饱满而受人喜爱。如今，它已经成为我们餐桌上的“海鲜常客”！

三亚最常见的基围虾，40左右一斤，虾肉非常紧实，赞一个！

鳗鱼含有大量的钙质，对于预防骨质疏松也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮肉都含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。

鲍鱼：是一种原始的海洋贝类，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。其肉质细嫩，鲜而不腻；营养价值极高，具有滋阴补阳，止渴通淋的功效。

墨斗鱼🦑炒韭菜，很鲜的！

三文鱼籽用电饼档煎熟，沾椒盐吃。没吃过的都要尝尝。

三文鱼籽这么蒸蛋吃有点腥。

这种都是野生小海鱼、煎了都很好吃😋

蛏子：生活在海洋之中，为常见的海鲜食材，贝壳脆而薄呈长扁方型，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。做法：用干辣椒、食用油做辣炒蛏。

花螺：肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。其富含蛋白质和维生素，还能为人体补充丰富的微量元素。做法：辣炒、白灼。

竹蛏的营养与经济价值很高，肉味鲜美，鲜食、干制均可。它个体较肥大，足部肌肉特别发达，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分。

小海鱼，高压锅压制、多放醋、糖，骨头酥烂都能吃。

鲍鱼：是一种原始的海洋贝类，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。其肉质细嫩，鲜而不腻；营养价值极高，具有滋阴补阳，止渴通淋的功效。

红目连、红目鳞，学名：大眼鲷，大眼鲷生长快、产量大，其肉质坚实，销价较低，以鲜食为主。民间食法多以红烧、清炖为主。

鲳鱼：肉厚剌少，味道鲜美，营养丰富，三亚最常见的鲳鱼为白鲳鱼和黑鲳鱼，白鲳鱼外表呈银白色，而黑鲳鱼体暗，带有泥灰色，这个是金鲳鱼。

野生的红色海鱼🐠，清蒸

码头偶遇的野生鱼、不知道名字。

波士顿龙虾：拥有一对大龙虾钳，钳子因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉质嫩滑细致，味道鲜美，具有高蛋白，低脂肪，营养丰富。不过因其肉少，价格也相对比其它龙虾便宜些。做法：生吃、边蒸、煲粥、椒盐。一只也就100多块钱。

带子：是名贵的海产品之一，北方称鲜贝。其肉质幼嫩，具有降低胆固醇的功效。做法：吃法多样，蒸、炒、油泡皆宜。本地蒜蒸为多。

红新娘、码头鱼，第一年去三亚不认识，商家骗我是苏眉鱼，没经验当苏眉鱼吃了，哈哈。

象拔蚌，象鼻蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。能提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

三点蟹：肉质细嫩、洁白。头胸甲、螯脚为绿黄色，头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点；螫脚可动指有红色标记；步脚则大致为淡蓝色。做法：清蒸、辣炒。

红花蟹：与兰花蟹一样也是花蟹，是地道的海蟹，但它的背壳更硬些，口感紧致鲜美，价格较兰花蟹更贵些。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。

石斑鱼：生活在海边石头缝隙中，其肉质细嫩洁白，它是一种脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用鱼，中国四大名鱼之一。做法：清蒸、红烧。尽量选择清蒸，新鲜的石斑鱼清蒸的味道鲜美，最能保留它的营养和鲜嫩的口感。

海胆，在能保证新鲜程度的情况下，海胆生吃就很美味。不太习惯生吃海胆的朋友，可以加入一些鸡蛋液，蒸熟之后就好。肥的海胆内壁上有一层膏，味道都融进了蛋里。这个是养殖海胆，我亲眼目睹有人在三亚红塘湾海边抓到野生海胆，佩服不已！

青衣鱼：头颇大，头部背面轮廓圆突，体呈长卵圆形，为暗青色，它的骨头颜色也很特别，为蓝色。常一、二相随伴游，犹如青衣婢女，故得此称。其肉质黏胶，十分美味。做法：清蒸。

基围虾：即养殖虾，也称麻虾，体型小，三亚的基围虾虾肉都非常的紧实有弹性，是本地人最常食用的一种虾。赞！

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝。

鲜活大花龙，对得起这个价格，肉巨多，虾尾部黄色都是虾膏！大东海海鲜餐厅一般都是生吃，沾辣根，我不敢生吃，还是蒸吧。

皮皮虾：也称濑尿虾，北方俗称虾爬子，它是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软。

金古鳗，热带鱼种，其肉质鲜美，无腥味，无刺，是海鲜火锅中的主要材料，海南人民家户喻晓的鱼类产品。做法：火锅、清蒸、香煎。

金古鳗，热带鱼种，其肉质鲜美，无腥味，无刺，是海鲜火锅中的主要材料，海南人民家户喻晓的鱼类产品。做法：火锅、清蒸、香煎。

锥鱼，身材圆滚细长，就像棍子一样，价格不贵，味道一般。

金鲳鱼、白鲳鱼、黑鲳鱼都是家常鱼。

辣炒拍海螺，不错！没吃过的都要尝尝！

自己做的手工虾丸

新鲜生蚝，现买现吃，锁住鲜味。适合蒜蓉蒸烤都可。

红衫鱼，肉质细嫩，可供鲜食或制成咸干品，是相当大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式。

海参：因营养价值极高，被人们称做海中人参。其全身长满肉刺，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。味甘咸。做法：炒、红烧、煮汤、熬粥。我做的是海参蒸蛋。

这是我在三亚红塘湾钓的野生海鳗鱼，像蛇一样，非常吓人。

鲍鱼干多用来煲汤，

大鲍鱼晒的干制品泡发切片炒至。

红鲍公：外形体长椭圆形，头大，体侧有3条黑色宽带，身体呈红色。其肉质肥厚、肉味鲜美，是高级食用鱼类。

鲍鱼：是一种原始的海洋贝类，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。其肉质细嫩，鲜而不腻；营养价值极高，具有滋阴补阳，止渴通淋的功效。

鸡腿鱼，是一种海鱼，油炸之后特别鲜香，我把它评为三亚冠军鱼。

新鲜扒皮鱼，现买现剥皮、很残忍，但是味道是杠杠的！

俗名：淡甲鱼，学名：鲬鱼、辫子鱼，肉质细嫩结实,系蒜瓣肉,味较好,多鲜食,用于家常烹制,宜清炖、油炸、红烧等。

花龙虾：壳上有美丽花纹，体大肉多，肉质甜美。做法：多是生吃大龙虾(蘸上芥末和调料)，并以虾头、尾、足等熬粥；椒盐、清蒸亦是绝佳。鲜活大龙虾平常360一斤，过年期间就要翻倍价格、这是二斤多，1千多块钱，建议别再春节期间购买，太宰人。

春节蒸的花龙太大吃不了，早上用龙虾腿煮的粥。

老虎斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

三亚的鲜刀鱼银色透亮，光滑无比，真的是太新鲜了！

秋刀鱼！有人喜欢有人烦，我根本就吃不进去，太腥了，虽然它很腥，但是小螃蟹和鳗鱼就得意这个味，它是我钓鳗鱼和螃蟹最好的鱼食！哈哈！

老虎斑鱼也是石斑鱼的一种

龙舌鱼：学名龙利鱼，小名踏板鱼，只有中间的脊骨，刺少，味鲜美，口感爽滑，几乎无腥味和异味，含有高蛋白，营养丰富。做法：香煎。又便宜又好吃的鱼！

傻瓜鱼是我老公南边海路码头钓上来的，我一不小心被鱼鳍扎了手，又肿又痛又麻，第二天才有所缓解，海鱼是真厉害！三亚当地人最爱买的就是这个鱼！

酥脆！

超大红花蟹！太贵了！二只螃蟹就600块！

生蚝：拥有滋补壮阳、宁心安神、益智健脑、强筋健骨等独特的价值，特别受人们的欢迎。生蚝肉肥爽滑、味道鲜美，虽然可以生食，但是如果不新鲜容易引起食物中毒。做法：蒜蓉烤或蒜蒸。

清蒸飞龙鱼，在我们大东北这样漂亮的鱼都是观赏的，可是在海南岛都是食用鱼哈，我也尝一尝、真不错！

菜刀鱼，千万不要买，薄薄一层肉、还特别醒。

差评！

红花蟹可蒸可辣炒，都不错。

这些都是野生的小海鱼、当地人的最爱。

面包蟹：体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满。在三亚红塘湾海边就可以抓到。

纯野生金古鳗，这条是我和老公在三亚红塘湾钓上来的，不用煎不用油，只放了姜葱各种蔬菜做的汤就鲜的不得了。大赞！

不知道名字的小海鱼，肉质洁白无瑕、鲜香无比。

忘了名字了，有点像沙丁鱼，没有沙丁鱼好吃。

吃不够的石斑鱼，你有机会一定要尝尝，而且必须是清蒸的哦！把它红烧就糟蹋了！

多宝鱼刺少肉嫩，做汤清蒸都行。

老公钓的罗非鱼，它通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。

红点石斑鱼也是石斑鱼的一种、招待客人绝对是不掉分，重点一定要清蒸。

老公在万科湖畔里钓的小罗非鱼，油炸酥脆。

鲳鱼：肉厚剌少，味道鲜美，营养丰富，三亚最常见的鲳鱼为白鲳鱼和黑鲳鱼，白鲳鱼外表呈银白色，而黑鲳鱼体暗，带有泥灰色，这个是金鲳鱼做的汤。

又便宜又好吃的鱼！强烈推荐！回味无穷！

阿根廷大红虾剥皮脊背改刀，煮熟沾辣根，日式风味。

这个也是我钓的野生小螃蟹，与它斗智斗勇才能胜利！每天都能钓到10多只。清蒸了，鲜味十足，别看它小，也有肉。

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