【QQ脆皮肠】

💗叮咛哐啷

材料：
1、后腿猪肉1000克（肥瘦3:7）
糖60克
盐20克
黑胡椒粉2克
孜然粉2克
生抽40克
蜂蜜7克
红曲粉2克（成品颜色好看，自己吃不用加）
2、淀粉60克
冰水70克
3、羊肠衣
棉线
牙签

肉清洗干净后切小块用处理器（或人工手剁）绞碎成肉馅，处理掉肉筋。

将1所有调料到入肉馅搅匀

将2号材料冰水和淀粉勾兑成水淀粉

水淀粉分三次加入肉馅顺着一个方向搅匀，每次都要顺同一方向搅拌。搅匀后的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

羊肠衣洗去表面的盐，对着水龙头冲洗肠衣内部，再用清水浸泡一会儿，泡去盐份和味道后清洗干净备用。

肠衣套在料理机的灌肠嘴，末端留一点打结。腌好的肉馅放入料理机，慢慢灌肠，太急求快容易撑破。灌好后，尾端打结，中间用棉线扎成一小段一小段，头尾匀留出一定量，防止过紧造成爆裂。

处理好的脆肠放在通风处晾一晾，肠衣表面收干即可。
把晾好的脆肠用牙签在每段上扎孔，放入锅内，水没过脆肠，中火煮开转小火，不用盖盖，保持水不沸腾的状态，十五分钟左右，肠漂浮起来即可。煮好的脆肠捞出控水。

从棉结中剪开即可，可直接食用或用平底锅少油煎一下。

剩下的可以发冰箱冷冻保存，随吃随取，可烤、可煎、可微波、可蒸皆可。