新宾响水河的特色美食

杜玉祥

　　

新宾地区各乡镇的饮食也是各具特色。南杂木的酱猪蹄、木须肉，木奇的血包、肝烀肠，永陵的大排、地皮汤、苏耗子、饸饹面、朝鲜拌菜，城郊的方子肉、泥鳅鱼、五里的杀猪菜，平顶山的羊汤，下营子、苇子峪的瞎嘎子、柳根、沙棍鱼，红升的五加凉菜、蘑菇、水库鱼，旺清门、红庙子的狗肉汤……难以忘却的，还是我的家乡响水河子的美味。

朋友从上海来，恰逢周末。我带他们去我的家乡欣赏秀美山川，呼吸新鲜空气，最重要的是品尝独具辽东特色的山珍野味。

正是收山的季节，榛子、榛子蘑、山梨、山里红、棠李子、松塔、葡萄都到了收获的时候。家家户户的门口都晒着各种山货野果。就算是从未下过乡的城里人，凭借手机下载的软件＂花伴侣＂、＂识花君＂可以认识很多珍贵的植物。田间地头的荒草也许就是治病救人的良药。

响水河子民风纯朴，简单粗放，响水河子的子被念成＂这＂，邹念成＂走＂，岳念成＂要＂，所以街里街外有两家姓栾的人家开的饭店，这里的人习惯称为老＂兰＂饭店。街里的栾家饭店做的一手传统的大菜，炖笨鸡，辣豆腐，干煸肺子等，街外的栾家饭店位于响水河边，取个时尚的名字＂河畔饭店＂。老板小夫妇自主创业，注重品质特色，立足山区的特色。河鱼、喇咕豆腐、炒青蚕、炒神仙、山野菜。外地游客到这里来都能吃上从未见到过的地方美食，所以节假日期间这家饭店人满为患。

响水河子饭店里的拌沙参一般都是酸甛口的，沙参为桔梗科植物轮叶沙参或者沙参的干燥根，具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津等功效，也有治疗心脾痛、头痛、妇女白带之效。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。用于凉拌的还有新鲜的刺五加，李时珍本草纲目上有＂宁得五加一把，不要金玉满车＂，拌刺五加放点小葱口感更好。刺五加具有益气健脾、补肾安神的功效，用于肺脾气虚、体倦乏力、食欲不振、久咳虚喘、腰膝酸痛、失眠健忘等。新宾红升一些地方人工种植了许多刺五加，所以一年四季都可以吃得到。这个季节的蘑菇都是上佳的药食同源的食品，松蘑、榛蘑、灰蘑自不必说，前两天沈阳药大的曲老师说，黄泥团蘑的粘液对癌症的预防与治疗效果明显。我在百度上一搜真的是这样。黄泥团是蘑菇中最易釆的。用水抄一下，炒土豆片，鲜香扑鼻。新鲜的松蘑炒青椒也是最棒的一道菜，一般来说只有红松林下才有，半阴半阳的地方，沟堂里、草棵下，一找就是一小片。

这次上海朋友来，桌子上一半以上的菜是他们在大上海吃不到的，玉米面条、喇咕豆腐，鸡血糊，水豆腐，保肝解毒的苏子叶干粮，享受美味佳肴的同时也是有针对性的一次食疗养生。其中最有营养价值的当属柞蚕了，蛾产卵，卵孵化出蚕，蚕作茧，茧成蛹，蛹出蛾，蚕的生命轮回如此简单浪漫。原来响水河子有个专业的放蚕队，老人们都长寿，本以为是每天上山背蚕、驱鸟锻练的结果，近年来才知道蚕的药用，柞蚕丝有18种宝贵的氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需而又不能自身制造的，80%以上为甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，天门冬氨酸，这些氨基酸具有较高的生理活性和人体相容性，极易被组织吸收，对人体能起到保护作用。如：甘氨酸和丝氨酸可降低血液中胆固醇浓度，降低血糖，有效地防治高血压和糖尿病的作用，丙氨酸能促进血液中的酒精代谢，有解酒保肝的功能；络氨酸可促进甲状腺素和肾上腺素的合成，可防止老年痴呆等。

响水河子位于抚顺的东南部，与吉林通化、辽宁本溪接壤，满汉鲜多民族聚居，餐饮风格独树一帜。再往南的榆树面、往西的肝烀肠、往北的蒸三糕，烀大骨、往东生吃鱼这里还不常见。响水河街里一饭店将东北部的生吃鱼改革为生吃牛羊百叶，辣椒面、红糖、白醋、葱花、蒜泥、食盐等调和成糊状，将洗净的百叶一沾，爽口开胃，酒量倍増。岗山里还有一个山庄，主打的就是山里的野菜，当然为了适应旅游市场需求增加了一些烤全羊的项目。这一带每到夏季吃烤全羊的人多，太多人又烤不好，像南方麦客一样，有了职业的烤全羊的，十几二十几亲朋好友相聚，事先打个电话，酒宴开始的时候，外焦里嫩的烤羊也就上来了。两三个人忙活多半天，收三五百的劳务费。

 

响水河有一种生长沙子里的鱼叫沙咕噜，伏天用脚就可踩着，用河水洗净，也可以生吃。在乡里工作时，我一个体育老师朋友的哥哥在踩鱼，我买了一元五角七的高梁酒，两个人一碗鱼，两碗酒，喝得开心，他跟我说朝鲜语，我似懂非懂，喝干之后躺在石头铺的床上呼呼大睡。那时候去饭店吃饭很奢侈。响水河子地区的岗山是天然的宝库，野生的山菜野果特别丰富，餐桌上的油炸核桃仁、炒三丝、溜三样、大叶芹馅饺子、刺嫩芽沾酱、蕨菜炒肉、酱闷蛤什蚂、地皮汤都和外面的不一样。蛤什蚂是有地理环境限制的，长白山里的肤色发黄的更像牛蛙，山外的有些是石蛙，我在响水河之外的地方不吃也不说，小时候我是守在江边长大的，只有清明时节才吃，平时还是网鱼。

前些日子发了几张响水河子饭店吃饭的还有去同学家聚会的照片，引起朋友圏一片点赞，同学家的大黄米饭拌蜂蜜是又香又甛，小白菜汆牛肉丸荤素搭配口感独特，可惜每次都被酒耽误没有品出味道。喝酒也好，跟同学一家一起浪秧歌。最解酒的自制饮料就是山里红皮泡糖水，如果是正月里也加些山梨坨，又酸又甜的，助消化，增加食欲。朋友打电话问我这些美食哪里有，我就在返回的途中写下此文，权当回答。

岗山响水悦琴音，

四季分明景宜人。

坐饮河畔不知返，

谈笑寻得杏花村。