唯有爱与美食不可辜负！

杰森

早上跑步回来，路过早市，顺便买了一天烹饪所需的食材。

因为我生于农村，长在农村，所以就喜欢看那些熟悉而又亲切的农家物产，早市上的应时蔬菜，让人想起乡村生活，那种熙熙攘攘的市场氛围，还有早晨特有的清新景象，总是吸引着我，牵动着我的心情，我的脚步。

应时的蔬菜，而且是农家果园、菜园里出产的蔬菜。鲜嫩的叶子，纯厚的质感，自然随意的形状，一看那口感和味道就出来了。非自然条件下生长的瓜果蔬菜，即使再光鲜硕大，对我也没有什么吸引力，甚至往往有些排斥。看那些蹲在市场上临时摆摊的大爷，衣着简朴，面色黝黑，手上衣服上还沾着泥土，这就是真正的农村百姓，他们土里刨食拿来出售的东西，都带着温度和情感，最是养人。

回来洗澡，洗衣，进厨房。进了厨房，首先要讲的是厨房的器具。这是16年前刚参加工作买的一把白水菜刀，一直沿用至今。“工欲善其事，必先利其器”当你走进厨房做饭菜时，首先希望能有一把锋利轻巧、得心应手的好菜刀。白水菜刀是中国十大菜刀之一的知名产品，采用手工打造的锰钢菜刀，一刀多用，可剁可砍，可片可切，它以刀刃锋利、镶钢均匀、铁钢分明、光亮平整、不崩不卷、前宽后窄、式样精巧、经久耐用、物美价廉等十大特点而古今驰名。打磨后的刀声如龙吟，切姜如玉。在食物的江湖，它练就了我的刀功也见证了我的的厨艺。

接下来要介绍的是手工打造的铁锅和榆木的砧板。铁锅的使用源于秦汉，铁锅炊具良好的导热性能推动形成了中国人独特的爆炒技法。在高温中，食物的性状发生了改变，各种调味得以进入，万千食材在短时间内形成了美味佳肴。

这口铁锅也是我刚参加工作12块钱买的，至今已16年多了。随着工业技术的变化和人们对厨具的需求变化，这种手工打造的铁锅已不多见。打铁师傅锻造的铁锅，经历了十八遍火候，十二道工序，1000多度的高温冶炼，三万六千多锤的锻造，每一次的锻打，都是对铁最有力的的历练。铸锅师傅们注入着气力的同时，也赋予了铁锅于生命！

榆木砧板，木质紧致，加之特有的修复功能，可以抗菌，能够愈合刀痕，切割食材时不伤刀刃，不滑刀。一块砧板在厨房里，也获得全新生命的年轮。

制陶工艺，可追溯到黄帝时代，沿白水河，陶土藏量颇丰，且开发早，制陶艺精，陶瓷器久负盛名。《王志》载：“雷祥……能医善陶，所造磁（瓷）器，精工绝人，世谓雷公器是。”历代陶瓷匠尊雷祥为陶瓷祖师。

民国时期，砂器窑分布于南乾、张坡、郭砭、南寨、王尧头等村，有窑场13个。主要设备有石轮盘、土平炉、木风箱及模具若干。以黑陶坩及末煤配成泥料，手轮捏制，晒坯上釉，明火炉逐个焙烧，然后盖于盆下，用柏树叶沤色、成品。品种有大小砂锅、大小砂罐、大小砂盆、砂壶、火锅等。煎煮饭菜、熬药，优于铜、铁、锡器。

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

一条未剁块的牛尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。今天就来煲一道清炖牛尾汤。

牛尾汤是一款以牛尾为原料烹制而成的，汤清透亮，醇美芳香，营养价值极高，具有大补元气，滋补强身之效，最值得关注的是其有良好的食疗作用和药理作用，是进补的佳品，适合男女老少饮用。

首先，按关节走向，把牛尾切段，锅开之后焯水，去掉血水和腥膻。捞出备用。

八角、茴香、丁香、桂皮、草果、白芷、香叶、肉蔻……用医用纱布包裹备用。

锅中加冷水，放进牛尾、料包，加葱段，姜片，红枣，党参，大火烧开。

大火烧焖二十分钟后，将牛尾汤改至砂锅中小火慢炖三小时，加白萝卜，玉米，番茄片继续慢炖。

炖煮的过程中，将买来的农家蔬菜一一洗净加工。

土豆丝是最能体现刀工的一道菜，也是最难炒的一道菜。土豆丝要切的粗细均匀，整齐不乱。

切好的土豆丝用冷水洗净控干备用。

油锅下花椒，待花椒炸出香味，捞出，下干辣椒，葱蒜爆香，下土豆丝，大火翻炒，火随菜走，菜随瓢走，前推后翻，火焰翻飞，出勺摆盘。

脆嫩爽口的酸辣土豆丝。

将蒜捣烂盛出放入碗中，碗中加葱末，干辣椒，油锅加花椒炸出香味捞出，滚油喷出蒜香。加生抽，白醋，鸡精，精盐，香油，备用。

黄瓜拍烂、切段，加烹制好的料汁，搅拌均匀，出盘，香脆，爽口的凉拌黄瓜出炉。

牛里脊改刀切片，加入蛋清、生抽，料酒，淀粉，少许精盐，搅拌均匀，码15分钟入味备用。

热锅凉油，下码好的牛肉，加姜蒜丝爆香，炒熟，捞出备用。

锅洗烧干，加油下葱姜蒜，爆香，下配菜，青椒，洋葱翻炒。

再加入炒好的牛肉，大火翻炒，加生抽，鸡精，少许高汤，大火收汁。

葱爆牛肉出炉上桌。

瓷，是中国的名字。美食不如美器，器物让食物有了更好的味道，它们的香气流溢出来，食物的活力被完美释放。

食因器而风韵，器因食而多姿。美食与美器的完美融合才是一次完整的饮食体验。

美食更多的是物质的呈现，美器更多的则是呈现心灵的愉悦。

器物有形，无边，食器之美让食物有了一份归家的温暖。

美食消散，器物永恒，无论我们是否记得，它们始终沉默而忠诚的存在着。这里有我们理想的家，曾经安放着我们理想的人生。