<h3>笋干的介绍：</h3><div> 中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，但优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。泰宁县加工的笋干是“闽笋干”主要产地之一，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。</div><div> </div> <h3> 笋干的价值：</h3><div> 笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。</div> <h3>笋干的生产工艺：</h3><div> 以春笋为原料，通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---晾晒---整形包装等传统工艺，纯手工制作。</div> <h3><br></h3><div> 1、 以春笋为原料，通过去壳切根修整；</div> <h3>2、高温蒸煮；</h3> <h3>3、清水浸泡；</h3> <h3>4、榨压成形处理；</h3> <h3>5、自然阳光晾晒；</h3> <h3>6、整形包装。</h3> <h3>笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。</h3> <h3>笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。</h3> <h3>闽笋干的菜谱：</h3><div> 1、 竹笋香菇炒肉 2、春笋冬菇汤 3、鲫鱼春笋汤 4、干贝煸春笋 5、鸡味春笋条6、春笋烧腊肉 7、春笋清粥 8、五彩笋丝 9、干烧春笋 10、春笋鱼片 11、鸡茸金丝笋 12、排骨炖鲜笋 13、排骨炖鲜笋等等更多的菜谱。</div> <h3>笋干焖红烧肉：<br></h3><div>泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段。五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮,煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用。锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化) 下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀 加入干山楂和开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟 40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐。<br></div> <h3>五花肉焖笋干的做法：</h3><h3>1.笋干浸泡在水里<br></h3><div>2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多</div><div>3.准备好五花肉，蒜片，姜片</div><div>4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟</div><div>5.热油锅下蒜片和姜片爆香</div><div>6.腌好的五花肉下锅翻炒</div><div>7.加少许高汤焖煮开</div><div>8.加入泡发好的笋干</div><div>9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油</div><div>10.继续焖30分</div> <h3>笋干炖蹄膀</h3><div><br></div><div>材料</div><div>"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"</div><div>做法</div><div>1: 煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。</div><div>2: 直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。</div><div>3: 另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。.</div><div>4: 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。</div><div>5: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。</div><div>6: 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。</div><div>7: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。</div><div>8: 笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。</div><div>9: 盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。</div> <h3> </h3><div>笋干大肉水饺</div><div><br></div><div>材料</div><div>猪肉馅500克，笋干300克，大葱，姜，盐，生抽，老抽，橄榄油，香油，饺子馅调料，料酒，面粉。</div><div>做法</div><div>1、猪肉馅放入少许水，朝着一个方向搅拌上筋，然后放生抽，料酒，橄榄油，饺子馅调料搅拌均匀腌制一会。</div><div>2、笋干提前一夜泡发好，再放锅里煮15分钟，让笋干充分变软，捞出淋干水分。</div><div>3、把笋干切碎。</div><div>4、把碎笋干放入猪肉馅里。</div><div>5、大葱和姜也切碎，也放入猪肉馅内。</div><div>6、放入盐、香油、老抽，把馅搅拌均匀即可。</div><div>7、面粉和成面团，醒10多分钟，搓成长条，切小剂子，擀皮，包馅，捏成饺子。</div><div>8、锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可。</div><div><br></div> <h3>笋干啤酒焖排骨</h3><div><br></div><div>材料</div><div>笋干60克，排骨500克，青椒一个，啤酒一瓶，葱、姜、花椒、八角、冰糖、盐，生抽，老抽。</div><div>做法</div><div>1、准备好所需要的原料，笋干提前泡发好。</div><div>2、排骨切断儿。</div><div>3、锅中放水，水开后下排骨焯水，捞出淋干水分。</div><div>4、锅中放少许油，下排骨翻炒出油。</div><div>5、炒到排骨变金黄时，放入葱姜、花椒、八角炒香。</div><div>6、放入生抽、老抽翻炒。</div> <h3>老鸭笋干汤</h3><div><br></div><div>材料</div><div>老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量</div><div>做法</div><div>1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。</div><div>2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。</div><div>3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。</div><div>4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。</div><div>小诀窍</div><div>煲老鸭汤最好别低于3个小时。</div> <h3>笋干腊肉煲</h3><div><br></div><div>材料</div><div>笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐</div><div>做法</div><div>1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。</div><div>2、腊肉洗净切麻将大小。</div><div>3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。</div><div>4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。</div><div>小诀窍</div><div>我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。</div> <h3>笋干鸡汤</h3><div><br></div><div>材料</div><div>材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根</div><div>调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，</div><div>做法</div><div>1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用</div><div>2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用</div><div>3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成。</div> <h3>卤笋干</h3><div><br></div><div>材料</div><div>荀干300克，猪骨500克，福菜30克，姜30克，辣椒2根，盐1/2茶匙，味精1茶匙，糖1大匙，酱油2大匙，水3000CC</div><div>做法</div><div>1.笋干放入汤锅，倒入3000CC的水，煮约20分钟，捞出洗净，泡水4小时，取出沥干水份切短备用。</div><div>2.猪骨汆烫去血水后，再洗净沥干水份；姜、辣椒拍破、福菜洗净沥干水份备用。</div><div>3.取一汤锅，将姜、辣椒放入锅中垫底，依序放入作法2的猪骨、作法1的笋干与调味料，以大火煮开，转小火煮约2小时即可。</div> <h3>干笋肥肠</h3><div><br></div><div>材料</div><div>熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个 葱、姜、盐、生抽、鸡精</div><div>做法</div><div>1、干笋尖用温水泡开，切段</div><div>2、熟肥肠切片</div><div>3、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒</div><div>4、倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味</div><div>5、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可。</div> <h3>油焖咸肉笋干</h3><div><br></div><div>材料</div><div>笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖</div><div>做法</div><div>1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。</div><div>2、烫过的笋干切丁。</div><div>3、咸肉洗净切丁。</div><div>4、香菇温水泡发洗净切丁。</div><div>5、胡萝卜洗净切丁。</div><div>6、姜剁碎成姜末。</div><div>7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。</div><div>8、放姜末、香菇翻炒。</div><div>9、倒料酒，放入笋干翻炒。</div><div>10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。</div><div>11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。</div><div>小诀窍</div><div>咸肉太咸可先温水里浸泡，不咸的可适量放盐。</div> <h3>黑木耳炒笋干</h3><div><br></div><div>材料</div><div>"黑木耳 4片","笋干 一盘","豆瓣酱 1大匙","酱油,糖,盐适量,水半碗,葱花,红萝卜片 适量"</div><div>做法</div><div>1: 将笋干洗净切断,黑木耳切丝备用</div><div>2: 起油锅葱花爆香一下道入红萝卜片与黑木耳加入少量水快炒一下</div><div>3: 之后倒入笋干一起拌炒</div><div>4: 加入豆瓣酱及所有调味料在加入适量水闷煮一下即可</div> <h3>笋干梅菜五花肉</h3><div><br></div><div>材料</div><div>笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节</div><div>做法</div><div>1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。</div><div>2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。</div><div>3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。</div><div>4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。</div><div>5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。</div><div>小诀窍</div><div>1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。</div><div>2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。</div><div>3、在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。</div> <h3>凉拌笋干</h3><div><br></div><div>材料</div><div>笋干300g</div><div>做法</div><div>笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可</div> <h3>自家今年的自制笋干——产自福建永安。纯天然的绿色食品，传统制作工艺绝无添加绝无硫磺熏制。</h3> <h3>我有笋干🙋你有故事吗😁欢迎来信来电咨询😊我在老地方等你^ω^不见不散哦😳</h3>