<h3>近些日子来，一直在云贵川边界的林口镇（贵州毕节地区）做中式烹调培训工作，由于忙，很多时候、早餐几乎都是在街上吃的，什么砂锅粉面呀、什么包子馒头呀……街前巷后的早餐点都差不多吃遍了，但在这些各式各样的早餐中，总觉得还缺少些内容和味道。</h3><h3>鉴于此，我从街上割来了些肉、买回了些干香菇和豆干，自己熬制起早餐酱料来。</h3> <h3>酱料制法如下，味道很香、也很好吃哦！</h3> <h3>首先，将买回来的猪肉治净改刀成小丁待用</h3> <h3>干香菇用温水泡发洗净切成细丝</h3> <h3>豆干洗净切成小丁</h3> <h3>生姜洗净切小丁</h3> <h3>大蒜仔治净切小丁</h3> <h3>待食材备齐，炒锅置火上，倒入适量浓香菜籽油烧热</h3> <h3>下入姜蒜小丁</h3> <h3>用勺翻动出香味至焦黄色时</h3> <h3>下入切配好的香菇丝</h3> <h3>以中小火，用勺不断的搅动</h3> <h3>搅动</h3> <h3>直至香菇丝熬出香味</h3> <h3>至香菇丝炸干炸出味时</h3> <h3>倒入切配好的肉丁</h3> <h3>用勺翻动</h3> <h3>以中小火慢慢的熬制</h3> <h3>待肉丁完全吐尽油分至干香时</h3> <h3>倒入备好的香干丁</h3> <h3>搅动、不停的搅动</h3> <h3>待搅动至香干完全熟透</h3> <h3>至香</h3> <h3>入味时</h3> <h3>捞出锅里炸香的料</h3> <h3>倒入油盆中</h3> <h3>待用</h3> <h3>接下来，将适量的糍粑辣椒倒入锅里，搅动至香</h3> <h3>添入适量的豆瓣酱和香辣酱</h3> <h3>调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油、香油、花椒油、乙基麦芽粉、腐乳等，撒入适量的酥脆花生面、酥脆黄豆面、酥脆熟白芝麻面等</h3> <h3>翻动搅拌</h3> <h3>至均匀入味时</h3> <h3>下入少许生红辣椒面</h3> <h3>小火熬制</h3> <h3>不停的翻动</h3> <h3>翻动</h3> <h3>翻动</h3> <h3>翻动至锅里的辣椒酱料稠浓</h3> <h3>干燥</h3> <h3>呈红油汁时</h3> <h3>倒入炸香的配料</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3>起锅装入盆中即成懒人酱料</h3> <h3>后记：懒人酱料制作好后，可来作早餐粉面的臊子，辣酱，也可以用来作凉菜的调味汁，或作麻婆豆腐的香料汁，亦可用来作麻辣火锅的锅底料，口感麻辣鲜香、诱人食欲，且开胃。（趙梓均，2018年9日1日制作拍摄、撰写于云贵川边界的林口镇大寨村）</h3>