酒

l劳成

　　山东人喜欢喝酒，上海人有时也喜欢䤉几口。同样是喝酒，感觉山东与上海喝酒有点不同：山东是劝酒不劝菜，上海是劝菜不劝酒。山东人喝酒非常讲究主次尊卑，正对门口的位置是主陪，在主陪右手的第一人才是主宾，也是酒桌上最受关注的核心。

　　在山东喝酒，讲究热闹和气氛活跃，一旦情绪调动起来后，不知不觉会喝掉很多酒。

我在某媒体工作时，有年去济宁，客人对我们招待太热情，有葱烧海参、扒原壳鲍鱼、糖醋黄河鲤鱼等菜品。菜品鲜嫩香脆，口感咸、鲜，典型“孔府菜”风格。那次是我一生中喝酒最厉害的一次，8个人喝掉11瓶白酒，而且都是高度酒！现在想想都有些后怕，怎么会喝那么多？当时怎么会那么实在？要是喝出了事怎么办？！可当时谁都没想那么多，因为当时大家喝的都很高兴啊！

　　山东人生性直爽，也很好客，在酒席宴上总要准备不少酒，以备不时之需。

由于地域广阔，山东各个地区的风土人情、社风民情都有些差异。比如山东临清人是慢性子，普遍爱好京剧并且对京剧很有研究，如果你自己觉得戏唱得一般，请千万不要去那里飙戏，否则会让你下不来台。当然，喝起酒来也不紧不慢，不醉不归。那年，我去临清时他们招待，同去的司机老孙人高马大，有一斤多酒量，酒量还算可以。所以，凡出发去外地也愿意带着他，到关键时刻也能给我挡些酒。一般情况下，他都能应付过去。可是，那次去临清却栽了。在“酒过三巡，菜过五味”后，有位临清女士出其不意后发制人，连续“进攻”，将他灌倒了[呲牙]！哈哈，酒席宴上女士不可忽视啊！回到房间后，老孙那个“囧”就别提了…！这个酒啊，“看起来像水，喝起来辣嘴；喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿；半夜起来找水，早上起来后悔。”～～老孙被折腾了大半宿。为了给自己“正名”，第二天，老孙嘟囔了一路。

　　在山东喝酒，除了大家喜欢畅怀痛饮，几乎每个人都是调动喝酒情绪的高手！

有一年我在福州开会，中间休息时大家喜欢和“山东大叔”聊天，当然留影合照的也会比较多。晚上，主办方举办了招待宴会。酒席宴上，也巧安排了好几位新华社的“水晶晶”（泰语：美女）和我们在一桌上。席间，我和主陪一唱一和，撩起了大家的情绪，热闹非凡，把那些新华社的“水晶晶”惹得高兴异常，直呼过瘾，在酒场里就嚷嚷着在开会期间一定要和我们同一桌吃饭喝酒[呲牙]！如此看来，女性也喜欢热闹，其程度不会亚于男士！

　　当然，山东人不光会喝酒，有时说话也很幽默，在酒席宴上经常会听到某人说“今天真不喝，昨天喝多了”之类的话，不管说的多正儿八经，最后十有八九还是要醉的一塌糊涂，让人忍俊不禁。呵呵，令人难忘及有意思的山东。有次和济南工作的同事去掖县调研，午饭喝了酒然后小憩，半小时后唤他起来，他说：“不急，再眯一霎”，而这一眯就是三四个小时的时间。想起了在济南时的饭局，如有人迟到，便打电话联系，通常会说：“出来了，一霎就到”，而你真以为只有七、八分钟“一霎”能到，那你就上当了，很有可能他还没出门呢！其它还有“俺这冷忙”，有可能他是在忙，更大可能他或是在打牌或搓麻将，如果加一句“回头打电话给你”，那就甭指望了😄。～～哈哈，快乐山东汉，幽默山东人！

　　回上海好几年了，也经历了上海人举办的许多饭局，就说说对上海人的喝酒印象。上海是国际化大都市，南来北往、各种人等都有，因此上海人喝酒比较矜持，不会像山东人那样豪爽放开喝酒，也不会与客人飙酒。

　　请客吃饭，大家对座位的安排比较随意，围坐一起，其乐融融，不太介意主次之分。如果是点菜，主人往往会点些饭店的特色菜，会让你觉得在此吃饭与其它饭店有“与众不同”感觉。在菜的数量方面会根据人数的多少来点，既会让客人吃的满意，又不会浪费很多。

　　上海人比较喜欢喝黄酒，也有喝红酒或以饮料代酒，喝白酒的比较少。

　　上海人最大的特点是劝菜不劝酒，因此很少出现“几个酒鬼来相会，不求同生求同醉。喝到兴尽夜半后，各抱酒瓶倒地睡。”的事情。

　　随着南北交流频繁，现在不少上海人受北方的影响也有喜欢喝白酒，许多人特别是在北方工作过的南方人开始对白酒情有独钟。

记得有一年，我和同事在上海洽谈事宜，事后他们设宴款待，吃的是上海本帮菜，有大闸蟹、三黄鸡、桂花肉、青鱼下巴甩水等特色菜品。宴请时，上海人和我们一起喝的白酒，有几个白酒的酒量还是很可以，让我有点刮目相看。

上海人喜欢吃大闸蟹，而且吃的很有耐心，“水平高”的在吃完后还可以把蟹壳、蟹腿复原成大闸蟹原样，让人惊叹不已。上海本帮菜特色主要是浓油赤酱，讲究鲜嫩色调，鲜咸适中。在上海期间，上海人喝酒的随意、放松，菜品的精致、有特色还是给我留下深刻印象。