<h3>好久没露脸啦</h3><h3>这一次</h3><h3>为了一道让某个同学碎碎念的美食——古法溏心网鲍</h3> <h3>这次选用了尺寸为八头的南非网鲍</h3><h3>南非网鲍香气足 肉身厚 裙边丰满</h3><h3>泡发出来的溏心口感软糯 甘香 </h3><h3>口腔和味蕾都会充满满满的幸福感</h3> <h3>准备好一个超大尺寸的浅底砂锅</h3><h3>砂锅必须是洗干净无油无洗涤剂</h3><h3>(只是头三天泡发用，后四天顶汤煨换深底的)</h3><h3>砂锅装上三分二的水</h3><h3>大火烧开后转中火</h3><h3>把鲍鱼逐一投放进去</h3><h3>注意干鲍鱼不用洗 直接放喔</h3><h3>全部鲍鱼放进去后水烧开转小火煲三十分钟</h3><h3>然后熄火</h3><h3>不打开盖子让它自然冷却十二个小时</h3><h3><br></h3> <h3>day1</h3> <h3>送上视频</h3><h3>拿走不谢</h3><h3><br></h3> <h3>这个步骤的目的是把干鲍鱼本身的咸味和加工的盐份逼出来</h3><h3>这样后期的鲍鱼就不会咸心</h3><h3>会更鲜香</h3> <h3>有点浑水正常</h3><h3>因为没有用水洗过</h3><h3><br></h3> <h3>这是第一天泡发的成果</h3><h3>已经比干身时涨发很大了</h3><h3>但此时它还是硬心的</h3> <h3>非常高品质的鲍鱼</h3><h3>漂亮健康的裙边</h3> <h3>第二天</h3><h3>换干净的水</h3><h3>继续第一天的步骤</h3><h3>重复煲三十分钟</h3><h3>然后自己冷却十二个小时</h3> <h3>day2</h3> <h3>看</h3><h3>第二天泡发的又更涨大了一些</h3><h3>关键是逐渐有上软心了</h3> <h3>第三天</h3><h3>重复第一第二天的步骤</h3><h3>真真正正煨好一锅干鲍鱼是非常不容易的</h3><h3>好多精力</h3><h3>时间</h3><h3>心思</h3><h3>这三天步骤实成后</h3><h3>仅仅只是煨鲍鱼的开始</h3><h3>哈哈</h3> <h3>day3</h3> <h3>第三天的步骤完成后</h3><h3>自然冷却十二小时</h3><h3>把已经涨发得软心的鲍鱼捞出来洗干净</h3><h3>用一把干净不带油份的鲍鱼刷把鲍鱼刷干净</h3><h3>把沙嘴和肚子掏出来(必做步骤)</h3><h3>不然鲍鱼就会变质而且严重影响口感和味道</h3><h3><br></h3> <h3>这个过程慢慢刷慢慢洗</h3><h3><br></h3> <h3>全部去沙嘴</h3><h3>刷洗完毕</h3><h3>讲真</h3><h3>宝宝我好累</h3><h3>站在水龙头边上脚丫子都麻了呢</h3><h3>哼哼</h3> <h3>day4</h3> <h3>第四天</h3><h3>只做一件事</h3><h3>蒸鲍鱼</h3><h3>用一个干净无油的蒸锅把所有泡发好的鲍鱼放进去中火隔水蒸</h3><h3>三个小时不能断火！！！</h3><h3>其间大概三十分钟加一次锅底的水(注意是烧开的水)</h3><h3>防止锅底干身烧焦</h3><h3>三个小时过后</h3><h3>自然冷却</h3><h3>取出鲍鱼</h3><h3>接下来才是最最重要的步骤</h3><h3>也是煨鲍鱼的开始</h3><h3>——做顶汤！</h3><h3>真正古法的顶汤！！</h3> <h3>哈哈哈哈小样儿</h3><h3>妞妞</h3><h3>你给我把口水忍回去</h3><h3>……</h3> <h3>金华火腿</h3><h3>必不可少</h3><h3>顶汤的配料之一</h3><h3>打开包装后</h3><h3>好香好香</h3> <h3>提前一天把金华火腿用开水泡五个小时</h3><h3>然后再上锅蒸两个小时</h3><h3>放冰箱备用</h3> <h3>防粘竹片</h3><h3>我一次买了好多</h3><h3>因为家里大小砂锅多</h3><h3>备用</h3> <h3>准备好一个超大的深底砂锅</h3><h3>注意</h3><h3>是深底！(不是之前的浅底了，换锅)</h3><h3>因为一锅顶汤的食材要很多</h3><h3>浅底装不下</h3><h3>放上一个防粘底的竹片</h3><h3>这个一定要放</h3><h3>因为鲍鱼非常重</h3><h3>其他配料也非常重</h3><h3>容易粘锅</h3> <h3>被蚊子咬了</h3><h3>呜呜呜</h3> <h3>小东西我妞宝</h3><h3>自从我煨顶汤它就寸步不离守着砂锅</h3><h3>把你装砂锅里面<br></h3><h3>可好～</h3><h3><br></h3> <h3>day5</h3> <h3>顶汤</h3><h3>顾名思义 顶级上汤</h3><h3>看看都有什么材料</h3><h3>光是这些顶汤材料</h3><h3>都够一个大男人吃几天了</h3><h3>不夸张</h3> <h3>活老母鸡一只，斩大件</h3><h3>排骨六根，斩大件(如图)</h3><h3>土猪五花肉整一大块. 斩大件</h3><h3>鸡脚四十只</h3><h3>金华火腿一大块</h3><h3>大干贝若干</h3> <h3>所有材料飞水</h3><h3>把血水污水飞干净</h3><h3>真正的顶汤</h3><h3>是干干净净</h3><h3>非常浓香的</h3> <h3>把泡发了四天的鲍鱼取出来待用</h3> <h3>竹片打底</h3><h3><br></h3> <h3>所有材料飞水后</h3><h3>准备码放在砂锅里</h3> <h3>最底层先码放排骨</h3><h3>然后第二层五花肉 金华火腿</h3><h3>第三层依次把鲍鱼逐一平着码放</h3><h3>上面放上老母鸡</h3><h3>鸡爪和干贝可以放在小隙间</h3><h3>最后放三片老姜(切大片厚的)</h3><h3>然后注入矿泉水</h3><h3>水要没过所有材料</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>大火烧开后</h3><h3>把上面的泡泡去掉</h3><h3>盖上盖子文火开始煨</h3><h3>三个小时后熄火</h3><h3>自然冷却八个小时后</h3><h3>继续开火(烧开后转小火)</h3><h3>三个小时</h3><h3>自然冷却八小时</h3><h3>如此重复三天</h3><h3>三天后把煨烂的顶汤配料全部捞出来</h3><h3>只剩下鲍鱼和汤汁</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>day7</h3> <h3>已经完全软心</h3><h3>溏心</h3><h3>煨透</h3><h3>鲜香</h3> <h3>此时家里的所有角落</h3><h3>楼上楼下</h3><h3>全部都是鲍鱼的香味</h3><h3>完全不夸张</h3> <h3>day9</h3> <h3>打包可以放冷冻一个月都完全没有问题</h3> <h3>开一支喜欢的红酒</h3><h3>好好享受自己的劳动成果</h3><h3>这一粒溏心鲍鱼</h3><h3>来之不易</h3> <h3>这颜值</h3><h3>把自己感动哭</h3><h3>九天九夜</h3><h3>只为这一刻</h3><h3>谁了解一个资深吃货的心</h3><h3><br></h3> <h3>完全溏心</h3><h3>完美</h3><h3><br></h3> <h3>最后想跟大家分享的是</h3><h3>热爱美食</h3><h3>热爱厨房</h3><h3>热爱这一方人间烟火</h3><h3>而尊重食材</h3><h3>尊重古法制作</h3><h3>是对大自然最高的崇敬</h3><h3>这九天九夜</h3><h3>非一般速成鲍鱼可比</h3><h3> 唯有认真</h3><h3>才配得上拥有</h3><h3> 我爱下厨哒我～</h3><h3><br></h3>