“饺子天后”的饺子馅🥟摘集

香香🍎

龙利鱼蒜黄馅

用料：

龙利鱼片2片、偏肥肉馅半斤、蒜黄4两（视个人口味轻重，可增减。如果不喜欢吃蒜黄，亦可用韭菜或韭黄）。

做法：  

1、 香油打肉馅，可适当加入生抽、十三香，打成肉泥；

2、龙利鱼剁碎，加入肉泥、蒜黄；

3、调料：花生油、料酒、盐、糖一小撮（不放味鸡精，以糖提鲜），适量白胡椒粉（以吃不出辛味为上线）

4、最后放大招了，郑重提示：凡有肉的饺子馅都可放一勺蠔油！素馅不能放！

龙利鱼2片

蒜黄4两

津味素水饺

用料：

紫菜头、粉皮、豆芽菜、豆腐干、木耳、香菜、油条、面筋，除此之外还有鸡蛋、白菜、胡萝卜、香菇等食材。无论你放五六种食材还是十五六种，每样食材的比例平等。

调味料：

芝麻酱和腐乳的比例均等地放入一个小碗中，和均，最后与所有食材和均。馥郁的浓香。

紫菜头、粉皮、豆芽菜、豆腐干、木耳、香菜、油条、面筋，除此之外还有鸡蛋、白菜、胡萝卜、香菇等食材

五鲜饺子

用料：

猪肉：重点是香油和馅，这样即使手潮的也能打出肉泥了。肉末与葱、姜、些许生抽打匀。

鸡蛋：重点是不要炒碎，留大一点的丁，且保证每个饺子都有两三个大鸡蛋丁，黄灿灿的喜人。

虾仁：重点同上，切成大一点的丁，且保证每个饺子都有两三个大虾仁！

香菇：重点是要挤干水份！

木耳：重点是泡久一点，不要在饺子口感里还脆爽着呢！

韭菜：重点是韭菜是五鲜中的配角，吃进嘴里满口韭菜就错了！

最后所有食材搅拌，放食用油、酱油、盐、少许糖，还有秘籍，记得放蚝油。

西葫芦素四鲜馅

用料：

西葫芦3个、鸡蛋3个、木耳一大把、粉皮一块、面筋10个（切小块）

要点：

1、放一些鲜榨的花椒油拌入馅中（花椒要捡出来）。特别是如果只想做西葫芦鸡蛋馅，那放些花椒油，馅料必然会生动起来。

2、西葫芦不能放盐杀水太久，否则就失去了西葫芦的水嫩，靠什么来防止它出水呢？就是面筋球，干脆的油炸面筋球放入馅中会变软，会吸收馅中的水份，保持到你包完一盆西葫芦馅，也不会流汤。

金瓜虾仁馅（或叫南瓜虾仁馅）锅贴

用料：

南瓜或金瓜、两三个咸蛋黄，大大中和的南瓜的甜腻。

金瓜虾仁馅对虾仁要求较高，超市里冷冻卖的、水发的红虾仁肯定不行，没鲜味。选新鲜的小河虾最好，冷冻的带皮大虾。

提示：

做锅贴的要领在于油煎之后放进锅里一碗面粉水，稀薄的面粉水就行，出锅之后有脆脆的煎边儿，才地道。

做锅贴的要领： 

在于油煎之后放进锅里一碗面粉水，稀薄的面粉水就行，出锅之后有脆脆的煎边儿，才地道。

茄子香菇酱肉馅

用料及做法：

1、茄子非常出水，三口之家至少要用两个茄子。

2、香菇要把水挤得干干的，或者稍微用油过一下，香菇水气了最抢口感。

3、红烧肉，要肥瘦各半，千万别怕肥，要怕瘦，因为茄子吃油。

 

茴香肉沫鸡蛋馅

用料：

茴香和肉，加三个鸡蛋，口感立刻丰富起来。

黄瓜馅

用料及做法：

瓜菜馅饺子大多出水，有的少，有的多，要提前用盐杀水。黄瓜不禁杀，五六根黄瓜杀完水剩一小把儿了。

黄瓜和鸡蛋，鸡蛋也很少，香油也很少，满满是黄瓜的清新味道。

芹菜猪肉鸡蛋水饺

用料及做法：

猪肉和芹菜，加点鸡蛋，要大颗的，增加些柔嫩的口感。

土豆酱肉韭菜馅

用料及做法：

酱肉，就是红烧肉，切成丁，包进饺子馅里。

土豆酱肉韭菜馅适宜做蒸饺。

松茸三鲜馅

用料及做法：

1片龙利鱼肉（龙利鱼是最没有腥气的深海鱼），4两肥瘦相间的猪肉馅，1小把韭菜，最后打进去一个蛋黄。鲜得要掉眉毛了。

松茸就适合拿白肉来配，比如鸡肉，或者鱼肉。松茸炽烈，白肉清雅，两种食材，两处相思，如今金风玉露一相逢，也胜过人间无数。

白菜饺子

用料及做法：

半斤肉馅、四个鸡蛋起。

白菜馅饺子的成败关键，在于白菜杀水的力道，多杀一分柴饺子，少杀一分，又会包着包着出汤。

韭菜合子

　　用料：

韭菜与虾皮

合子既可以是两张饺子皮包成的，也可以是一张皮对折而成。

和面提示：
饺子面应该是软面的（特别以示郑重）
软面饺子，就不用放那么多油了。因为它柔润，和气，面的质感接近于韧豆腐、摊鸡蛋，或者是丸子。
相信很多人认为包饺子的功道在于馅儿，但包过诸如酱肉土豆韭菜馅、西红柿包菜鸡蛋馅这些饺子后，其实万法归一，饺子的真理其实在于皮儿。

软面儿，薄皮儿，放盐的手不抖，就能成就一段饺子佳话。