茶道 续（一）

睿智祥和

茶叶分类 1

1、何谓茶

茶圣陆羽《茶经》第一句就是，茶者，南方之嘉木也。南方，指的是今西南地区，也就是世界上茶树的发源地，多指川、贵、云南地区，嘉，顾名思义就是好的意思，木即木本。

茶叶是茶树的幼芽和嫰叶，经过采摘加工制作成饮料。茶树是多年生、木本、常绿植物。

陆羽在《茶经》中又说到:茶之为饮，发乎神农氏。在中华文化发展的历史长河中，我们的祖先会把一切与农业、植物相关的事物的起源归功于神农氏，茶也不例外。

茶是神农在野外寻找可以解毒的植物时发现的，他由自身反应判断茶是一种解毒之药。所以茶最早被发现的是由于它的药用价值。自神农发现茶叶以来，茶被中国人充分利用，从最初食用鲜叶，到采摘晒干饮用，制作工艺日趋完善，逐渐成为给中国人带来物质和精神双重享受的饮品，并走向世界，成为世界性的健康饮品。

2、茶树品种如何分类

对茶树的种类进行划分有多种分类依据，如形态分类、生态分类、品种分类等。最常被提及的是两种茶树分类:一种是以自然生长情况下茶树的高度和分校习性，将茶树分为：
1）乔木型茶树，有明显的主干，分枝部位高，通常树高为3米以上；
2）半乔木型茶树，树高和分枝介于灌木型茶树与乔木型茶树之间，通常树高为1.5米左右；
3）灌木型茶树，茶树没有明显主干，分枚较密，树冠矮小，通常树高1米以下。另一种是以茶树成熟叶片的长度、宽度，将茶树分为:
（1）特大叶种茶树，叶长14厘米以上，叶宽5厘米以上；
（2）大叶种茶树、叶长10-14厘米，叶宽4、5厘米；
（3）中叶种茶树，叶长 7-10厘米，叶宽3、4厘米；
（4）小叶种茶树，叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。

3、茶叶怎样分类

茶叶有多种分类方法，常用的有以下几种:
1）按发酵程度分为:不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶、后发酵茶。
2）按茶色分为:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶。
3）按采制的时间分为:春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。
4）按加工程度分为:基本茶类、再加工茶类。
5）按产地海拔分为:高山茶、平地茶。

4、最常见的茶叶分类是哪一种

最常见的茶叶分类，是按照加工工艺，将茶叶分为两类:基础茶类和再加工茶类。
基本茶类中，依茶多酚氧化程度不同而呈现的茶色划分为六种:
1）绿茶:制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。
2）红茶:也叫全发酵茶，特点为红汤、红叶底。
3）青茶:又叫乌龙茶，半发酵茶，青茶发酵程度深浅不同，发酵轻的如台湾省的包种茶，发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐,故称“青茶” ，汤色黄亮到橙黄，叶底通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。
4）白茶:轻微发酵茶，茶叶呈银白色，因此叫白茶。白茶未经揉捻，因此汤色为浅杏黄色。
5）黄茶:轻微发酵茶，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。
6）黑茶:后发酵茶，原料粗老，发酵时间较长，干茶颜色为油黑或黑褐色，汤色橙黄至红浓，叶底黄褐至红褐色，所以称黑茶。
以基本茶类的茶叶为原料，经再加工制成的茶为再加工茶。根据茶进行再加工的方法，又分为花系、紧压茶、香料茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等，最常见的为以下两种:
（1）花茶:鲜花加入茶坯中睿制而成的茶为花茶。茶吸收花的香气，既有鲜花的芬芳，又具有茶叶原有的醇厚滋味。最受欢迎的花茶是茉莉花茶，用烘青绿茶茶坯与茉莉花加工而成。
（2）紧压茶:为了运输和贮藏方便，将散茶或半成品茶(主要品种为黑茶，也有一些绿茶、红茶、乌龙茶)高温蒸软，再压制成饼、砖等形状的茶叫紧压茶。紧压茶大部分是重要的边销茶，主销西藏、青海、新疆、甘肃、内蒙古等地。

5、是不是绿茶树上结绿茶，红茶树上结红茶

不是这个道理。
采自同一种茶树上的鲜叶原料，按照不同的加工工艺，制作出来的茶品种不同，制成哪种茶叶主要由工艺决定，同时要根据茶树品种、生长地域的不同，选择适合的加工方法，做成不同种类的成品茶，即依茶树的适制性配合以适合的工艺，制成最能体现其风味的茶类。
有些茶产区也会因不同季节的茶鲜叶内质的不同特点，制成不同种类的茶。