自制五仁酥饼

陶然罟夫

几个月前在朋友圈晒了一下自制的五仁酥饼，大家纷纷点赞，还有很多朋友想要了解制作方法，今天就将制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以试试😄

一、馅料的制作

准备好核桃、花生、芝麻、松仁、红枣、桂圆肉。在五仁配料中，除核桃、花生、芝麻三样主料，其他可自由搭配。我搭配红枣、桂圆是因为平时很少吃，正好做馅料用掉。

将核桃、花生、芝麻分别炒熟并将核桃、花生切碎，将红枣蒸熟去核切碎，桂圆肉泡软切碎待用。

取与准备好的馅料体积差不多的干面粉置入锅中，用文火慢炒，直至炒熟。炒面关键在掌握好火候，同时不停翻炒，不要炒糊。

炒熟的面粉微微泛黄，品尝有熟面香味。

将炒面中间掏个坑，倒入胡麻油，也可加一半其他清油，待油温起来后，加入适量红糖和冰糖。

待糖融化后，将炒面和糖翻炒均匀，形成油糖面。

将准备好的馅料倒入油糖面搅拌均匀，馅料制作完成。

二、面皮的制作

将拟和面粉的总量分成两份，五分之二用来做发面，五分之三用来做油面。

将五分之二面发好后，加入适量碱面揉匀，静置待用。

将五分之三面粉中间掏坑，加入适量水（我加的是一半水一半牛奶）。将胡麻油加入锅中烧热，然后将热油缓缓倒入水中。

用筷子搅拌均匀，形成油面，打入两三个鸡蛋调整面的软硬状态。最后将搭好碱面的发面与油面和在一起，经过三揉三醒，将两种面充分揉匀，就可以制作成品了。

三、成品制作

将面制成大小一致的面剂子。

将面剂子杆成面皮。填入馅料包好压成饼状。

用牙签将饼扎几个小眼，这样在制作过程中饼就不会鼓气皮。

如用电饼铛或烙饼锅制作，则在锅中放少许油，放入饼烙熟即可。

如用烤箱制作，在入烤箱前在饼面皮上刷一层蜂蜜，200度烤20分钟即可。

不论是在感官上还是口感上，烤箱烤制的都要更胜一筹，但用时也会更长，大家可以选择适合自己的方式。

营养丰富、味美酥香的五仁酥饼制作完成，中秋节快到了，喜欢的朋友可以试试哟😊