在兴化吃早茶

朱文

每个城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗。自古以来，兴化素有鱼米之乡之称，境内地势低平，河网密布。独特的地理环境也造就了这浓郁的美食文化。世间唯美食与爱不可辜负，说起美食，不能不提提我们的的早茶。

煮干丝着重是煮，用适量水、火腿、高汤、鸡丝、木耳、嫩竹笋、小河虾等"鲜物"配上佐料，武火烧沸，文火稍炖，白中透红，汤汤水水，味道鲜美。

烫干丝，顾名思义是开水烫的，选用当地上好的“百叶”，切成如丝线状，经开水反复冲烫，沥尽水分，在盘中堆成宝塔状，在拌上新鲜的生姜丝和香菜、白糖、醋、酱油、小磨香即可。入口稍有青涩，品口茶，再来一筷子干丝，必让人咂咂嘴，欲罢不能。

刚出笼的蒸饺晶莹剔透，皮薄馅满，馅料烫口，只要轻轻往皮上一戳，满满的汤汁就都流了出来，让人看了口水直流三千尺。

兴化的烧麦做的顶好吃，里面的糯米软绵绵，油腻腻，甜津津。烧麦皮薄如纸、晶莹剔透、柔韧不裂，用牙一咬，鲜香令人迷醉。

兴化阳春面，当然还有鱼汤面、鸡蛋面、雪菜肉丝面，兴化水面确实不错，省人民医院骆金华主任会诊必定带十几斤回去。

米饼配油条，也是兴化传统美食之一。金黄的油条，环卧在洁白松软的米饼里，咬一口，口齿生香。

分享很久以前写的一篇说说

朱文：在兴化吃早茶

兴化人喜欢吃早茶是名闻天下的，兴化城的早茶是兴化人接待各类客人的名片之一。

兴化早茶源于扬州，此间早就有“早上皮包水，晚上水包皮”的说法，讲的就是早上吃早茶，晚上去浴室泡澡的悠闲生活。扬州人把点心、茶水做得丰富多彩，把澡堂做出文化，又是精致生活了。

我是农村人，还是先介绍咱农村的早茶。

农村人吃早茶的概念和城里不一样。只有逢到儿子结婚女儿出嫁之类的大事，难得潇洒一次，那时候农村交通不便，所以走亲戚有吃三天的风俗（不像现在，一顿了事），三天时间，主人家准备了大量的食材，那年头老百姓吃饭都困难，吃到红烧肉就不得了了，早上吃早茶自然是一种难得的享受，用的是肉坨子、粉丝蛋璧子、茨菇、百叶干丝和馒头，喝的是酒，不是茶！

兴化城里的早茶则大不一样，干丝茶头酱生姜肉包子为主，大量的喝茶，茶叶再差，也不可能是白开水。

我们农村人到城里吃早茶，路子也大不一样，不谈享受，图的是个饱。因为特别珍惜，所以但凡有个机会吃早茶，干丝不伤心，就是拼命吃肉包子，一次能吃一笼。1986年，得知我预考高分通过时，爸爸很高兴，就在牌楼路养和园饭店买了一笼包子奖励我，竟然全部吃光。后来听说有更厉害的，早年兴化中医院刘经国主任和刚从南京分配过来的泰县农村姑娘吕巧宏比赛吃包子，第23个已经阻到喉咙嗓子，实在吃不下去，城里出生的老刘输得心服口服。

城里人吃早茶很优雅，吃法完全不一样。

北水关桥下有个超市，前身是茶馆，我们曾在此间吃过早茶，那时也不流行包间，大家三三两两买筹子排队烫干丝煮干丝一笼包子一碗阳春面，好不热闹。条件好的，自带龙井茶叶，讲卫生的，筷子一定要用开水烫一烫。

兴化早茶少不了干丝点心阳春面。干丝有烫干丝和大煮干丝，烫干丝只要2块钱，上好的百叶切成细丝， 用开水烫几下，拧干盘在碟子里，配上芹菜，青红椒丁，茶干，酱生姜，油炸花生米等辅料，撒上特制的卤汁就大功告成了，堆成宝塔状的干丝红绿相间，油亮的卤汁很是诱人。煮干丝没有什么神秘的地方，就是一道菜，天津人民医院的张庆怀主任挺爱吃，每次会诊手术必定来一碗，他说在天津吃不到这个味儿。点心品种很多，菜包子、肉包子、豆沙包子、三丁包子、蟹黄包子，也有烧卖、扁豆角子、虾仁饺子、蜂糖糕，一笼一笼的上。面条一般都是阳春面， 一口大锅咕嘟咕嘟地熬猪骨头汤或者长鱼骨头汤，汤汁洁白淳厚，味道好极了，师傅把握着客人的喜好，锵点儿或是软点儿，面条在汤里养的时间长短有别。

兴化早茶有三大特点，一是烫干丝茶头的卤汁专门配好浇上，甜的！二是菜包子包的是菜泥，也是甜的！一般人不习惯，但想必会记住的，因为全国也没有这样做的！三是必定有生姜，那酱生姜很不错，喝茶吃姜蘸干丝，养气养阳养生啊！

开水绝对充足的供应，不要钱。每个人都要泡很浓的茶，一直喝到茶淡了，所谓早上皮包水，晚上水包皮，讲究的就是荡涤积滞，推陈出新吧！

真有闲情逸致，礼拜天起个早，约一二好友，或陪着家人，喝个早茶蛮不错的！

兴化很多老人就喜欢吃早茶，他们早早起来，踢腿拉筋广场舞太极拳，然后带个菜篮子就到了茶馆，或是个人独酌，或是轮流请客，茶吃好了，通体舒泰，十点钟直奔菜场，回归老妈子老头子的角色。

就是在这个茶馆，我看到这么一种景致，一个老头，一只水瓶，一壶茶，一盘干丝，一个包子，一个小收音机，他慢慢听戏听新闻听单田芳说书，一边喝茶吃生姜干丝菜包子阳春面，老头怡然自得，悠哉悠哉，时间在他面前缓缓流过，世界仿佛静止了，这也是兴化早茶的妙处吧！

兴化的早茶早已经成为一种文化，兴化的茶馆随处可见，既有英武路上长盛不衰的清风茶餐厅，也有东门明清一条街上毫不起眼的大华茶馆，还有取代清风的郑家大厨房，都是吃早茶的好去处。

兴化早茶文化正是此地慢生活的一个重要代表，无论生活多么紧张，工作节奏多么快，我们都要找个时间坐下来喝喝茶，听听收音机。

行文至此，最应该想起的就是木心先生的这首诗：

从 前 慢

记得早先少年时

大家诚诚恳恳

说一句是一句

清早上火车站

长街黑暗无行人

卖豆浆的小店冒着热气

从前的日色变得慢

车、马、邮件都慢

一生只够爱一个人

从前的锁也好看

钥匙精美有样子

你锁了，人家就懂了