<h3><div style="text-align: center;"><font color="#010101"><span style="line-height: 1.8;">―――――――――――――――――――</span></font></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00"><span style="line-height: 1.8;"></span><span style="line-height: 1.8;">烹饪界有</span><span style="line-height: 1.8;">句话：“无刀不成席”</span></font></b></div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b><span style="line-height: 1.8;">细致的刀工，能让食材呈</span><span style="line-height: 1.8;">现出独特极致的美感</span></b></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b><span style="line-height: 1.8;">使美味与形色达</span><span style="line-height: 1.8;">到完美的统一</span></b></font></div><font color="#ff8a00"><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;">我国唐代时就有对厨师高超刀工的记载</b></div><b><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;">“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”</b></div></b></font><div style="text-align: center;"><span style="line-height: 1.8;"><font color="#ff8a00"><b>刀工作为中式烹饪的核心技术，代表了一个厨师的功力！</b></font></span></div><div style="text-align: center;"><span style="line-height: 1.8;"><font color="#010101">―――――――――――――――――――</font></span></div></h3> <h3><div style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb"><span style="line-height: 1.8;">有很多传统菜式，都是</span><span style="line-height: 1.8;">中国烹饪技术的瑰宝，</span></font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb"><span style="line-height: 1.8;">传承下去是我</span><span style="line-height: 1.8;">们的使命</span></font></b></div></h3> <h1><b><font color="#ed2308">TOP1 文思豆腐</font></b></h1> <h3>这道菜是清朝乾隆年间，由扬州天宁寺僧人文思和尚所创。简直就是为了测试厨师的刀工而生！只有真正练出刀工的师傅，才能在这块柔嫩软滑的豆腐上游刃有余。
先切片，再切丝。
整个过程一气呵成，不容半点闪失。
豆腐丝细如毛发，在水中慢慢晕开，仿若中国的山水画般美丽。
几近“鬼斧神工”。只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。
配上同样细如牛毛的青椒丝和胡萝卜丝，就成了这道中国刀工巅峰的经典菜式。
吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。回味之际，让人不住叫好。<br></h3> <h1><b><font color="#ed2308">TOP2 三套鸭</font></b></h1> <h3>所谓三套鸭， 指麻鸭、野鸡和鸽子。把三种食材放在一起，为了达到这个目的，必须做到去其骨而留其形。最最考验厨师的刀工。
鸭、鸡、鸽，三者在烹饪前都要进行整体脱骨，需做到骨不连肉，考验着大厨对刀的运用，和对食材结构的了解。这道菜光剔骨就需要一个半小时，需要厨师极高的专注力和耐心。
因此这道三套鸭，需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点，皮就破了，整道菜就宣告失败。
精确割开骨肉相连的节点，完美分离。极致刀功如同高深武术，只有手上的功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲，游刃有余。
鸭中裹鸡，鸡中包鸽，三套鸭一只套一只，三头并齐，佐以火腿、香菇、竹笋，随之放入开水中去味定形。
八个小时，食材在小火炖煮下溶解、结合。翻滚的汤汁越发的厚重起来，鲜香之气醇香四溢，多味复合，相得益彰。
三套鸭的刀工可以达到至高境界！<br></h3> <h1><b><font color="#ed2308">TOP3 脱骨鱼</font></b></h1> <h3>古有庖丁解牛，说庖丁运刀，皮肉与筋骨分离的声音竟和乐曲一一合拍，刀子一动，牛便骨肉分离。这自是夸张了些。但要剥鱼骨而不伤鱼身却是真有其事！
整鱼脱骨，就和庖丁解牛一样，要对食材结构了如指掌，才能不差分毫地将鱼骨剥离，只留下一条完美的“脱骨鱼”。<br></h3> <h1><b><font color="#ed2308">TOP4 松鼠鱼</font></b></h1> <h3>这道菜的考验刀工之极致倒是已经闻名遐迩，但多数人不知道的是这道菜其实由来已久。
早在清朝乾隆年间，一本淮扬菜的烹饪书籍《调鼎集》就已经记载了这道菜。“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”只是比起古代版的松鼠鱼，经过几百年进化改变，现在的这道名菜要更复杂些，造型上也更为逼真。
“松鼠鱼”最难的就是第一步！
切完以后，拎起来，抖一抖，
鱼肉片片分开，鱼皮完好无损！
裹上面粉一炸，
再浇上酸甜可口的酱汁，
外脆里嫩，香酥美味，
百年经典！<br></h3> <h1><b><font color="#ed2308">TOP5 狮子头</font></b></h1> <h3>狮子头是实力派刀工菜！表面波澜不惊，实则刀光暗涌，狮子头的肉不是剁碎的，而是“<b><font color="#b04fbb">切</font></b>”出来的。
取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。
先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。极其考验厨师的耐心！全程都没有“剁”这个字！
正是因为这讲究的刀工，才使这道美食的外形极为美观，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美结合。<br></h3> <h3><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb">体现刀工技术的菜还有很多</font></b></div><b><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb">比如：煎酿鲮鱼、顺德鱼生、顺德拆鱼羹、鸽吞翅、八宝扒鸭</font></b></div><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;"><font color="#b04fbb">...... </font></b></div><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;"><br></b></div><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;">对于厨师而言， 极致的刀工如高深的武林功夫 </b></div><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;">经过磨砺 ，运刀才能自如驾驭</b></div><div style="text-align: center;"><b style="line-height: 1.8;">手、眼、刀的三者合一， 是刀工的最高境界</b></div></b></h3>