遇膳房第二十二期—减脂“面”教学大全

martin

　　相信各位在减脂时一直会遇到这样的困扰，想吃些主食类，却老是控制不住分量。那么我相信遇膳房本期所推出的独特面条一定能让你满意，遇厨们各种天马行空又合理的组合，不仅用各种想像不到的替代品代替了面条，并且极大的还原了吃面的快感。这样的一份份“面条”你一定不会错过！

菌菇汤西兰花鱼面—遇厨三组23号Q果

原料：沙巴鱼一块约230g、西兰花或其他蔬菜约80g、鸡蛋1只、各种菌菇蔬菜适量

配料：料酒10g、白胡椒粉10g、盐适量

步骤：

1、把沙巴鱼解冻洗净沥干水份，西兰花洗净沥干水份

2、沙巴鱼切小块，用料酒和白胡椒粉和少量盐拌匀腌制约15分钟左右。西兰花去梗，切碎。各种菌菇洗净改刀

3、把腌制过的鱼和西兰花放入料理机，成泥状

4、把鱼泥放在一个稍大的碗里，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀约10分钟左右，使其上劲，然后把鱼泥装入一次性裱花袋或保险袋中

5、锅里倒入适量的清水烧开，关火静置几分钟，把装有鱼泥的裱花袋剪出一个小孔，然后均匀的把鱼泥挤入锅里。

6、鱼泥挤完之后开小火烧开，再把鱼面捞出锅放入清水中备用。

7、起油锅，放入切好的各种菌菇翻炒出水，再加适量的清水烧开，放入鱼面大火烧开，调入盐，出锅装盘即可。

小贴士：鱼肉选择少刺的品种哦！

凉拌茄子面—遇厨二组叶子

原料：茄子500克、鸡蛋1个、鸡胸肉、一小块黄瓜、青椒、黄椒、胡萝卜、香菇、扁豆适量（后面简称蔬菜），蔬菜可以换成自己喜欢吃的
调料：生抽、苹果醋、蚝油、芝麻油、香菜、蒜、白芝麻，调料根据自己喜欢的口味调，喜欢吃辣的可以放一根辣椒

步骤：
1、茄子洗净，如果蒸锅太小可以切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉。鸡肉提前用黑胡椒料酒腌制好，蔬菜切丝，烧一锅水，依次将蔬菜一样一样放进去煮熟捞出晾凉，最后放入鸡肉煮熟捞出晾凉，将晾凉后的茄子撕成一条一条面条状，将所有晾凉后的蔬菜和鸡肉按顺序麻在茄子上面，最后煎个鸡蛋放在中间。
2、加蒜末、香菜末、辣椒碎、一大勺生抽、蚝油、苹果醋，淋一点香油，放点白芝麻，搅拌。
3、将调好的酱汁倒入装“茄子面条”的碗中，美味“面条”就可以吃了！

绿豆芽面—叶子

原料：绿豆芽、金针菇、香菇、生菜、玉米粒、虾仁、芹菜
配料：橄榄油、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、蚝油（根据个人口味）

步骤：

1、水放盐烧开，放入豆芽、金针菇、香菇断生捞起摆在碗中间，锅里再放入玉米粒煮熟捞起，再把虾仁烫一下捞起。
2、锅里倒入几滴橄榄油，放入虾仁煎至金黄，倒入料酒、酱油、少许盐，加开水烧开放入生菜捞起，烧开的汤汁倒入装豆芽的碗内，加入各类材料摆盘即可。

杏鲍菇卤牛肉面—遇厨一组丽娜

原料：杏鲍菇2个、生菜2片、白菇2个、胡萝卜半根、卤牛肉5-7片（自己卤的）、鸡蛋1个

配料：葱花少许、盐少许、香油（橄榄油）1-2滴

步骤：

1、两根杏鲍菇洗干净，切下杏鲍菇顶头，把杏鲍菇手撕成条；胡萝卜切成自己喜欢的样子，生菜手掰成中小片，鸡蛋摊成蛋皮备用，其他喜欢的蔬菜洗干净

2、烧一锅水等水开放入除蛋皮，卤牛肉，生菜之外的所有蔬菜煮5-6分钟放入生菜烫一下马上捞出然后给杏鲍菇面调味

3、盛出杏鲍菇，放入卤牛肉，蛋皮和汤过的生菜淋汤洒葱花（可以滴一两滴香油，我滴了一两滴橄榄油）

泡菜牛肉炒粉—遇厨三组21号宝贝

原料：菲力牛排一块100克（可以用牛肉片）、洋葱一颗、魔芋宽粉一盒200克、宗家府切件泡菜40克×2

配料：黑胡椒酱、少量油、生抽

步骤：

1、牛排黑胡椒酱腌制20分钟，（牛肉片的话直接用生抽和黑胡椒腌制下即可）切小块

2、魔芋宽粉开水煮3分钟，平底锅加入喷锅油，放入洋葱泡菜煸炒至洋葱软了以后放入魔芋宽粉，继续翻炒，最后放入牛排块，翻炒下，至牛排断生，让泡菜汁可以渗透到魔芋宽粉和牛排里，淋一勺生抽，翻炒出锅，装盘，放些葱段即可。

泡菜和魔芋都是减肥佳品，这道菜又能当主食也能当菜。

葱油拌“面”—遇厨二组组长馋猫儿

　　减肥健身的你，有没有想念小区门口那碗葱油拌面，自己动手来上一碗，比外面的就低脂低碳水许多。

原料：杏鲍菇260克、装饰蒜苔半根

配料：生抽、米醋、芝麻油各少许

步骤：

1、杏鲍菇洗净，撕开水里煮熟或者蒸熟生抽，米醋，芝麻油各少许小碗里拌匀
2、熟透的杏鲍菇，尽量撕细条（为了更像面条）
3、装大碗里，倒入调料拌匀
4、放上海苔，紫菜，也可以撒点熟芝麻

七夕鸡丝豆腐皮面—遇厨三组组长天椒

原料：豆皮切丝、土豆一个切丝、鸡胸肉煮熟撕成丝、白木耳、辣椒少许、西红柿一个  

步骤：

把西红柿切碎放锅里扁炒一下，在放土豆丝，加适量水煮熟，再放豆皮丝，焖一下就可以装盘，把鸡丝，青椒丝放上面，白木耳煮熟装盘即可。

PS：小半个牛油果打成汁拌面里，番茄皮做成一朵玫瑰花做装饰。

凉拌糖醋西葫芦丝—遇厨三组凌凌凌

原料：西葫芦一根（挑嫩绿的）

配料：橄榄油、糖、盐、玫瑰醋、生抽、小米辣、蒜

步骤：
1、蒜切末，小米辣切细丁，西葫芦连皮刨成长丝
2、糖、盐、玫瑰醋（口味重的可以用陈醋）、生抽拌成自己喜欢的酱料
3、西葫芦丝装盘，面上加蒜末和小米辣丁
4、少量橄榄油加热至沸腾，倒在步骤3的蒜末和小米辣上
5、加入步骤2的酱料，拌匀，开吃。

土豆素面—遇厨三组毛毛

原料：土豆、香菜、朝天椒

配料：酱汁根据喜好自调

步骤：

1、土豆先去皮，然后用削皮器把整个土豆削片冲水，水烧开后放入土豆片2分钟再用冷开水冲一下备用

2、朝天椒炝锅，然后和黑木耳土豆片拌匀，淋上酱汁（酱汁可按自己口味调配），最后撒上黑白芝麻或花生碎粒！

豇豆面—遇厨二组十一号Lily

原料：排骨60克、花生30克、芹菜20克、豆芽25克、金针菇30克、甜椒15克、豇豆30克

配料：少许盐

步骤：
1、排骨热水过一遍后放水里炖，加入花生米，大火烧开慢火炖大概45分钟左右
2、熬高汤的同时清洗各种材料，芹菜甜椒切丝备用
3、豇豆，芹菜，豆芽，甜椒水煮熟后捞起备用
4、金针菇加入排骨汤中煮三分钟左右，盛入大碗中
5、各种材料加入高汤中，摆盘即可，一碗健康营养的“面条”做好了

豆干伪面条—遇厨三组16号冰凌

原料：豆干、杏鲍菇、胡萝卜、小青蛋、鸡蛋、虾

配料：橄榄油、柠檬酱油、胡椒粉

步骤：

1、锅中放水烧滚下豆干滚几滚捞出，依次下杏鲍菇，胡萝卜，青菜都下水滚下捞出，虾，鸡蛋煮熟备用

2、把已经熟的豆干，杏鲍菇，胡萝卜，青菜放盘中，加入橄榄油，柠檬酱油，胡椒粉，可以加几滴香油提香，拌均，再把鸡蛋，虾剥好摆盘，一盘凉拌伪面条完成！

凉拌豆腐丝面条—遇厨二组勒勒

原料：豆腐皮一张，香菜少许，蒜泥，青红小辣椒少许

配料：酱油、香油、辣椒油、醋、白糖、鸡精

步骤：

冷水下锅烧开放入切成丝的豆腐皮，煮5分钟捞出过凉白开，取小碗放入香菜、蒜泥、青红小辣椒末、酱香、香油、辣椒油、醋、白糖、鸡精搅拌均匀，倒入豆腐丝中搅拌装盘即可

　　这期的遇膳房就到这里了，遇厨们这期提供的干货实在是太太太多了，不知道你是否喜欢这种特殊的面呢？