扬子江岸行之美食篇

长江

不在烟花三月，偏在炎炎夏日下扬州，依我看，原因之一便是 “吃在扬州”，冲着它的淮扬菜去的。淮扬菜，是中国四大菜系之一。无论是鸡汁煮干丝、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头等名菜，还是三丁包子、千层油糕、双麻酥饼和翡翠烧卖等名点，均享誉大江南北。况且，淮扬菜与杭帮菜相近，加之南京作为历史上的“六朝胜地、十代都会”，来自全国各地的达官显贵会聚于此，于是在苏菜的基础上，吸收全国各地菜系之所长，产生出一系列的“京苏”特色菜，便不足为奇了。

南京乌衣巷《九味老鸭粉丝汤》的“应天头牌美食”鸭血粉丝汤。

南京夫子庙咸亨酒店，茴香豆、萧山萝卜干、臭豆腐、盐水鸭、炒河虾、鲜肉月饼。

茴香豆 萧山萝卜干

臭豆腐

盐水鸭

鲜肉月饼

南京花园一号美庐餐厅，是一家私房美食坊，坐落在中山陵脚下雨花茶厂内，环境幽静，菜品精美，服务一流。我们点了袁府臭鳜鱼、大煮干丝、盐水河虾、干锅有机花菜等。其中“袁府臭鳜鱼”是根据清代袁枚《随园食单·水族有鳞单》中载的10余种有鳞鱼菜肴的烹调方法，融会贯通，精心研制而成，其味之美，妙不可言。

袁府臭鳜鱼

袁府臭鳜鱼

鸡汁煮干丝

盐水河虾

民国红公馆中山东路店，坐落在有“江苏第一高楼”之称的南京新世纪广场A座55楼。我们特意点了蒋公狮子头、少帅红烧肉、梅府韭香软兜、张爱玲茉莉烧丸、芝士鲜虾藕夹、荷塘小炒、雨花石汤圆和蟹壳黄。其中一道蒋公狮子头，看似与扬州狮子头无异，但其食材不同，鲜肉切丁，加入当天剥出的蛤蜊肉，其味不一般。

蒋公狮子头

少帅红烧肉

梅府韭香软兜

张爱玲茉莉烧丸

芝士鲜虾藕夹

荷塘小炒

雨花石汤圆

蟹壳黄

扬州“花园茶楼”的蟹黄汤包、烫干丝、虾子馄饨、阳春面，样样都好吃，其中馄饨和阳春面讲究吃红汤，是加了猪油和虾子酱油的。

蟹黄汤包

蟹黄汤包

烫干丝

红汤虾子馄饨

红汤阳春面

扬州三丁包

鸭油酥烧饼

扬州花园国际大酒店是淮阳菜的名店之一， 名点与盛宴俱佳。这里的三头宴，需提前两天预订。我们作为单点客人只能吃到“扬州二头”，即鲢鱼头和狮子头，至于整猪头，就没有这个口福了。

红汤鲢鱼头

蟹粉狮子头

淮扬炒软兜

什锦素烧鹅

盐水虾

扬州盐水鹅

这里的自助早餐十分丰富，有扬州炒饭、鲜肉大包、萝卜丝包、豆沙包、小馄饨、虾子面条、 酒酿元宵、千层油糕、糯米烧卖、什香小菜等扬州小吃。

扬州炒饭

扬州包子

我们在镇江西津渡尚清大戏台对面的一家名为《周家二小姐的菜》的餐馆用午餐，点了“六月黄”“野生黄鳝茶馓”“蒜子焖蚕豆”“香葱猪油酥饼”等，其中“红烧杂鱼”，服务生告知没有了，经她推荐换成了“浓汤鮰鱼”。待她将这“浓汤鮰鱼”端上桌来，每人尝了一口，“太鲜了！”满座叫绝！
    原来，这“鮰鱼”可不一般。鮰，即鮠，亦称“江团”、“白吉”，肉味鲜美，膘肥厚，为上等食用鱼类。苏东坡曾写诗《戏作鮰鱼一绝》
赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。时至今日，仍有“不食江团，不知鱼味”的美誉。
险些失之交臂！天助也！让我无意间尝到了“长江三鲜”之一的鮰鱼。至于其余两种，鲥鱼和刀鱼，在天津、北京是早已尝过了的。
 

六月黄（香炒蟹）

蒜子焖蚕豆

龙井问茶

长江鮰鱼

浓汤鮰鱼

桂花拉糕