话说《口蘑》见闻

陈瑞萍（拒绝私聊）

河北省张家口是河北与内蒙古交界的地方。出了大境门到坝上，一路向北就是内蒙古高原。

《口蘑》的口字，就是张家口的口字。《口蘑》是蘑菇的品牌，它享有古今中外、历史悠久的盛誉。其味道鲜美、营养丰富、口感良好，含有丰富的氨基酸。《口蘑》是世界公认的品牌。

《口蘑》是著名的野生食用菌。是张家口坝上草原的名贵特产。生长在张家口坝上及蒙古草原，被称作“草原明珠”，发现和食用已经有300多年的历史。

相传在明、清年间，旅蒙商人常从蒙古高原收购，来张家口将蘑菇分级加工，由原来的土货，制成洁白、干净、整齐、漂亮的成品，再出口，或销往全国各地。口蘑因此得名，张家口也以《口蘑》的集散地而驰名海内外。

《口蘑》称为贡蘑，300多年历史，天3.74%然食用菌营养成分含：蛋白质3.74%、糖3.51%、脂肪0.42%、纤维0.84、另外含有钾、钙、磷、铁等矿物质和大量的维生素B和维生素C。一年四季，老少皆宜，是一种高级副食品及聩送礼品。

口蘑的产地，其实大量的是产在内蒙古锡盟地区。东乌旗、西乌旗、苏尼特右旗、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、黄旗、白旗、蓝旗、太仆寺旗、多伦等地。

锡盟地区的草原丰美，遍地牛、羊、马、骆驼畜牧业发达，而且草原水系辽阔，具有蘑菇生长的天然条件。

旧社会习惯是从锡盟收购原蘑，归结到张家口仅限的商号进行加工。著名品种发到天津出口。普通的在国内销售。

这便是《口蘑》的来历。

解放以后实行了统购统销政策。各地的资源归所属省份。内蒙古把加工《口蘑》的资源归了自治区，后来归了锡盟。

找从事《口蘑》采购与加工的专业人士落实到锡盟多伦诺尔。

多伦诺尔“因商而盛”是旅蒙商真正形成并享誉世界的发祥地和走草地，出北漠的草原丝绸之路。人称“漠南商埠”也是沟通漠南、漠北，蒙古与内地经济交流的交通枢纽。是古代茶马贸易交流的节点之一。

所以蘑菇在当地也是重要的集散地。

这是多伦诺尔的山西会馆，清代古建筑。

多伦诺尔的古街景。

这是我小时候的一张全家福。那坐着的长者就是我的祖父。（那个小孩子是我）寻找《口蘑》的传承人最后落实到我的祖父。

祖父在祖籍山西上过私塾，听说是先要拜孔夫子，再拜先生。

听说上学自己带干粮，住在学校，十天回一次家。

后来又上过阎锡山官办的学校。

“川至学校”这是我祖父曾经就读过的学校。1920年前后考入阎锡山官办的川至学校。考取后，县里面把喜报送到农村乡里，鸣炮贺喜邻里。可见那时候的都督阎锡山对家乡的教育是非常重视的。

学校四书五经之外，启用新学 ：数学、语文、英文、体育、音乐、美术。考入的学生是官费，发统一制服，大盖帽、皮带，进行军事化训练。

我的祖父陈品三先生（是他的字，小时候听到对他的称呼一般都是，品三先生或品三仁兄）。我对他的评价是一位性情豁达，豪爽正义的人。他开明，接受新事物，拥护共产党，热爱新中国。

他接受了领导的委派，到了内蒙古自治区驻张家口采购供应站（二级站），开始他加工《口蘑》的生涯。（当年已近五十岁）

我从小学四年级到中学在张家口祖父母家里。几年里，我看到他从事加工口蘑这个行当的点滴。那时候年幼，没有足够的阅历来感悟……可今天以七十岁的人生过往来看待祖父最后的“蘑菇”生涯，似乎多了一分理解和认同。

那时，他一年的工作日程满满的。春夏之日，根据锡盟地区的季节和雨水，考虑出访锡盟地区的各个旗县。也要打报告向领导请示日程。

水草茂盛的时候就要出发了。

这是锡盟地区的地图。我记得他出发一路向北。途经太仆寺旗、白旗、黄旗、温都尔庙、朱日和、苏尼特右旗（赛汗）、二连、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、东乌旗、西乌旗、多伦（还顺便回去看看家里人），从正蓝旗返回张家口。

祖父与各旗县土产公司签署收购协议。

祖父的身体精神很好。他头脑很灵光，是个比较严谨的人。他工作有行程记录，出差有日志。小时候，我也喜欢翻翻他的文字，半文言文的记录很有意思。之、乎、者、也的叙事，有天气、时间、地点、有关的人和事，以及草原上的蚊子如何厉害，买了多少纱布和买了几斤白糖交给牧区给我们做奶豆腐……

回到张家口也就秋天了。于是，蘑菇也就源源不断地运到张家口来加工了。

冬天加工《口蘑》开始了。一般都是雇佣长期临时工来干，有干年头多的成了骨干。我去过加工车间的现场。在室外的大棚里，有排列的木桩，拴着统一的菠萝，两人一组，听着我祖父的指挥操作。今天回头看都是土法制作。

最多的时候会有二、三百人。

祖父有蘑菇的仓储和加工规程。

仓库要求通风，原蘑储备存放要用木头垫高，防止暴晒，翻凉存储。室外的存放，篷布要随时解除或盖好。

室内有宽敞明亮的操作大案子。进行分类和修剪再加工。具体分了几十个品种，什么珍珠蘑、白蘑（分几级）、普大、普中、青腿子、几级片、黑蘑菇也有级别……等外品等等。

原蘑

没有开伞的贵重。

这是稀有品种。

具体我还是说不清楚。最后，原来看上去黑乎乎的原蘑，经过加工就会洁白、整齐，甚至是连尺寸也是一样的。

过去没有塑料包装，用锡箔纸密封好，装标准箱（100斤）。

最好的品种出口香港。东南沿海需求量也大，普通的国内自销。

在特定的历史时期，我祖父沿袭了《口蘑》在张家口加工的历史维护了一个传统的民族品牌，维护了企业的声誉，给国家创了外汇。

古人的话，家有千金，不如薄技在身。我祖父晚年说，是“蘑菇”的行当，有了他后半生的生活保障。

锡盟地区的美景蓝图。

原蘑

尽管现在的人们把培植的白蘑菇也称为《口蘑》。

这个称号也无所谓对错，毕竟《口蘑》已经成了不朽的品牌。

祖父因为职业的特殊性，曾受到领导的重视和尊重。去过很多地方，以及高档要求的餐饮部门，让他现场讲解，食用菌野生蘑菇的知识、发泡和食用方法。

解放后的新中国，祖父从事了一个特殊的行当，既当过劳动模范，又做过文革的牛鬼蛇神，但他始终热爱新中国、新社会。祖父单位按技术干部任用，后来还配备了蒙古族青年中专生白一拉为接班人。1975年才退休。一生经历了清朝末年、民国、新中国，活了八十多岁在张家口去世。

我的祖父作为最后一代的旅蒙商人 ，他与那一代出草地的人还不一样，曾祖父在包头去世 ，祖父要支撑一个家庭的一生存，从学生走出山西走了东口。因为有文化悟性高，所以能掌控一个传统“口蘑”文化 ，在新中国派上了用场，维护了“口蘑”民族品牌的传承。

祖父爱国、爱党，有底线， 爱护自己的名誉，在老派人中可谓是平稳渡过余生。

记得八十年代，当时给有一定级别的，干部职称的人员，发电影票，看三部电影受教育：山本五十六、啊海军、日本海大海战，他已经高龄，不用看了 ，当单位把电影票发给他时 坚持去看，他在张家口民主电影院一直看完。当时家里的人非常不理解此举！

这可能是一个从清末、民国、新中国、文革走过来的老人有一种复杂的心态吧！他认为他是坚守了一生正直、清白，要彻底维护一生的好名誉吧！

只有我也七十多岁时 ，才能理解当初的不解！

这是多伦湖。祖父葬在多伦诺尔的祖坟。

祖父如果泉下有知，会在他一百几十年以后，他的孙女能把略知《口蘑》故事的一知半解讲给人们来听。也许会感到欣慰！祖父千古！

这是祖父去世，父亲和祖母的留影。

祖父千古！