寻味顺德之旅

了了

这场旅行，始于《舌尖》团队拍摄的另一部美食纪录片《寻味顺德》，看过的吃货都会念念不舍。所以，在这个假期，几位老友一拍即合，专程奔几百公里，亲自去吃一趟，专心吃两天养胖三五斤回来。8月3日，由5名油腻俗气中年男女和3名活力少年组成的寻味小分队正式出发。南宁东到广州南站，4个多小时。出动车站，排队等出租车，上高速下高速，30多分钟后，我们就到达顺德大良华盖路步行街边的便捷酒店。

办好入住手续，安顿下来，4点钟集合，开始寻味之旅。

华盖路步行街，典型的岭南风格骑楼街，售卖的商品和大部分城市步行街大同小异。

寻味第一站：细妹五香牛杂，大良华盖里直街信发楼3号铺。店铺在华盖步行街通往大街的小巷旁，远远便看见了排队的人群。

五香牛杂有牛肠、牛蒡、牛肚等，都是很大一整块煮在锅里，卖得差不多了又从里屋端出一大锅。牛杂为30、40、50几档价位，我们要了30元和50各一份，阿姨负责夹罗卜、油果，剪开了放入一次性饭盒里，小伙子接着夹起大块牛杂，嚓嚓嚓剪碎放在萝卜油果上面，阿姨又在饭盒盖上盛入两勺辣椒酱，放上几根竹签，就可以端到屋里吃了。阿姨和小伙子你来我往，配合默契，尽管排队人多，但速度也很快。

街头牛杂是非常传统的小吃，我们也吃得多了。但细妺牛杂煲得非常软糯入味，汁水丰富，有嚼劲却不韧，配上醇香的牛杂汤水，沾上甜滋滋的辣椒酱，美味无穷。

之前看攻略说细妹牛杂只收现金，但现在店家也与时俱进了，既可以现金，也可以微信支付。

吃完五香牛杂，意犹未尽，看见对面有家榴莲双皮奶，㖿？没吃过呐，一行人又闯进小店，一人要了一碗，有两个不吃榴莲的要了原味双皮奶。一尝下去，滑香细腻，榴莲味足，甜度适中，回味无穷。15元一碗。

嗯，小店有炸牛奶？没吃过，15块4个，一人又吃了一个，外脆里嫩，果真不一般。

吃完过嘴瘾的街头小吃，正儿八经的去吃正餐。寻味第二站：松记清水火锅，容桂合祥路3号。顺德由市改区，辖区的镇也改为街道，大良是一个街道，容桂是另外一个街道，与大良相距十几公里。我们叫了两辆滴滴，司机轻车熟路直奔松记，40块钱每辆车。松记门口是条河渠，门前的道路只能勉强会车。松记档口很普通，门口鱼箱的大银龙漂亮得很。

我们去得刚好好，5:30的饭点开始了。店里有个小包间，店堂很干净而且有氛围。

一锅清水，烧开后服务员先把猪肉滑一勺一勺放进锅，盖盖子，十分钟左右，水开了，服务员用漏勺把锅里肉全捞出来，分发桌子上的四个小碟。接着，又一把一份鸡肉倒进去。盖好盖子，5分钟左右，汤水还没开，服务员又把鸡肉捞出来分发。我们面面相觑，熟了吗？水还没开的。结果，夹起一块一尝，嫩滑可口，好吃😋。对服务员的信任感大增。

最贵的水蛇肉，140元这一碟。肉简单处理过，出锅的时候上面挂着一层薄芡，刚刚熟的程度，非常嫩、爽滑，带一些韧脆，口感很特别。

店里的服务员很能干，眼观六路 耳听八方，一个人可以看几桌，掐着点把菜品放进去捞出来，捞一样放一样，每一样都熟得恰到好处，吃起来嫩、滑、脆、爽。几番下来，那一锅清水已变成一锅鲜美的高汤，放几团干面条进去，饱吸鲜汤，小少年们连吃几碗。剩余锅底的汤水又抓把青菜放进去，素菜也美味。把点的菜全吃完了，意犹未尽，吃了个八分饱，留下今晩宵夜的余地。

结帐590元，人均74元。

特别介绍这盘菜，第一次吃，烫熟后很脆，又有点糯的口感。这叫牙边肉，就是猪的牙齿肉，没想到吧。

店铺自制的酸嘢，爽脆可口。

吃饱喝足时间还早，查下手机地图，附近有905路公交车去清晖园。清晖园位于顺德中心城区，在华盖路步行街旁，是个标志地点，有很多公交车站在此汇集，方便得很。顺德的公交车都是空调车，全程2元，冷气开得足，人又不多，车头显示屏滚动播出下一站的站名，车上的扶手到处有摁铃，需要在哪个站下车提前摁一下，司机就到站开后门下车，很人性化服务。我们坐了这趟公交回到大良后，以后的出行基本都是公交了，省下车费买吃的。

10点半再约去人气旺旺的民信老铺。已是10点多，步行街上这家店铺的人流可没见少，楼下满席只能上二楼。椰子冻算是比较贵的单品，有冻、热可选，要了4个，还要了姜撞奶、原味双皮、金银双皮，都想尝尝。椰子冻是混合了椰汁、蛋清和牛奶炖的，感觉有点甜腻；姜撞奶姜味可以但不够甜，原味的还好，金银双层底下埋有一层椰丝和什么混成的馅，也过甜了。奶皮是滑润的。营业时间到晩上11点半，不要去太晩。

蒸牛奶，甜点。

黑色的是芝麻拉皮，沾花生酱吃，象有芝麻味的刮粉。黄色的是有名的伦教糕，沾蛋液煎过。伦教是顺德的一个镇，现在改为街道了，伦教糕是当地出产的一种发酵的米糕，甜中带着发酵产生的微酸气息，象我们吃的蒙咪糕（同音蒙咪，蜻蜓的本地话俗称，不会写）。

店里N多双皮奶品种和甜品，看看就好，没办法尝那么多。今晚甜品花了280元，人均35元。

第二天，8月4日，寻味地：龙的酒楼的早茶。到清晖园坐905路公交车，五站距离，到龙的酒楼站下或者前一站居委会站下都行。905沿线还有凤城美食城、有腥气酒店等热门店铺，也在龙的酒楼附近。早上九点，龙的酒楼一楼大厅已是人声屏沸，中庭也坐满，二楼也满席，服务员直接让我们上三楼的宴会厅。宴会厅满是桌椅，几百台应该有的，人气太旺了。人太多，茶点都是自助式的，成锅的粥和青菜才是单点。

品种繁多，吃了也不知道名字。玫瑰状的是陈皮糕。

煎粽很香，红豆莲子之类的混搭糯米包成的粽子。

饺子馅是猪肉拌莞茜，爱的人爱，不吃的人皱眉头。

粥里的牛肉很滑嫩。原来的空桌慢慢坐满了，看来，我们算是来早的啦。

这一顿381元，经济实惠。

吃到10点，若大的酒楼宴会厅已坐满人，多是一家大小相约而来。我们是游客，不象本地人悠哉悠哉叹早茶，吃饱就走，又坐905路公交车，清晖园站下，去游清晖园。
清晖园是广东四大名园之一，另外3座是东莞的可园、佛山的梁园和番禺的余荫山房三座古典园林。清晖园前园是免费的，后园要15元门票，60岁以上老人、现役军人、学生等凭有效证件免费或半价，不满18岁的未成年人凭证件也是半价7元。

清晖园故址原为明末状元黄士俊所建的黄氏花园，到了清乾隆年间，被进士龙应时所收购，经龙氏一门数代精心营建，格局始臻定型。清晖园是典型的岭南园林风格，占地不大，花园设计的以精巧为主，池水和溪水很清透，水里的锦鲤长得很肥。园内有大量装饰性和欣赏性的陶瓷、灰塑、木雕、玻璃，砖雕和彩色玻璃尤为漂亮。

本来是想付费请个导游讲解的，不想导游很拽地拒绝了，“10人以上才可以服务”，这是我们来顺德后遇到第二个拽人，之后继续碰上，后面再细说。我们自由自在游逛了一周，又去找吃的。

这一站，我们没有去《寻味顺德》介绍的黄连大头华烧鹅，因为点评中很多顺德人说这一家不是最好吃却是最贵的，我们去找本地人推崇的羊额雄记烧鹅，地点：伦教街道伦教镇羊额大道31号。查地图，清晖园有直达的913路公交车。每人2元车票，坐了25站公交路，司机开得飞快，在鸣石花园站下车，走20多米就到了。终于找到店铺了，却是大门紧锁，隔壁的邻居说要3点多4点才开门，而此时还不到2点，周边只是小街巷，没有看头。正无计可施，旁边一块“鸣石花园”游览指导牌正指向对面的小巷，一查询，“鸣石花园”是顺德首富的府宅，刚好可以逛逛。

护院楼是进入鸣石花园的第一站，虽然周围的民居、旧厂房的存在或多或少地破坏了这里古老的氛围，但是护院楼的高大厚实还是镇住了气场。护院楼高14米，是三层楼房的建筑。小楼的墙壁是由三层砖块堆砌起来的，全楼只有两扇小门，门上还增设了防盗的“门压”。窗户开得很高，并全部使用铁柱铁板做护栏，堪比现在的防盗窗。楼前破残的欧式门柱透露出当年的奢华。

何鸣石生于伦教羊额，家里以经商为业，是顺德当时“第一富人”。
经过一个破旧的回廊后，顺着石板小路，就来到鸣石花园的第二站何家主宅，也是鸣石花园中最精彩的地方，岭南的婉约与欧式的华丽大气所碰撞出来的火花。何家主宅大致分为三个区域：生活住宿区、花园和小洋楼。生活住宅区有一个主厅和4座房屋，建筑主要以砖木建构，有传统青砖镬耳大屋、趟栊、做工精致的屏风门。

小洋楼是何鸣石的办公区，专门用来接待客人，是当时顺德县唯一的一座小洋楼。何鸣石在南洋请了设计师，在原有老宅的基础上，加入一些巴洛克风格的建筑，从而打造出了中西合璧的鸣石花园。生活住宅区与花园、小洋楼中间由一扇中国传统石头圆门隔开，透过圆门向花园望去，首先映入眼帘的就是欧式雕塑喷泉，而喷泉的左边则是一座巴洛克风格的拱门，通向八角古亭。拱门雕刻了暗紫色的花藻纹饰，精致红色罗马柱稍有褪色，但在旁边那棵百年广玉兰的映衬下，依然气势不凡。拱门背后的八角古亭又称“思母亭”。最后八卦一下，何鸣石的正室是清晖园龙氏的女儿，真正的门当户对。

游完鸣石花园是4点过一点，羊额雄记烧鹅已开门迎客，店里挂满了荣誉奖牌，显示出店家在美食界不凡的实力。橱窗里一溜的烧鹅、烧鸡、烤翅、叉烧、炣烧，油亮亮地透出诱人的香味和颜值。

烧鹅的最佳赏味只有出炉后的一小时。放得太久、或被打包盒闷着，都将导致烧鹅皮坍塌变软、汁水流失肉质变干柴。所以我们要吃烧鹅的最佳状态，现斩现吃。店里没有专门吃东西的桌子，只有外面的大老板桌和里间的小记帐桌。老板娘很热情，听说我们要现吃，马上找椅子，让我们坐里间的小书桌上，因为有风扇凉快。我们八个围着桌子等吃，把里间塞得满满当当，老板娘笑得合不拢嘴，刚开门就迎来一大波客人，好意头。

我们要了半只鹅，125元，黄连大头华的要200元，便宜了不少。烧鹅上桌了，皮脆，咬下去还有咔擦声；肉嫩，饱含汁水，回味甘甜。鹅肥，却没有觉得腻。没有配料沾，底层有烧制时塞在鹅肚子里的调味料化作的汤汁，味道已够了。半只鹅老板娘斩下两个腿，我们有三位少年，难分配，就要求斩成块。结果再次见识顺德的拽，老板娘拒绝把鹅腿斩块，很坚定地说“我们都是这样的，不斩开的。”只余下我们对视苦笑。吃到最后，又来了位年轻的老板娘，我们再次要求，她很自然地就帮忙把鹅腿斩块了。三下五除二，半只鹅清扫一空。坐二十多站公交又等了几个钟，羊额雄记烧鹅却让我们感到一点都不亏。

白开水配烧鹅肉，不一般的体验。

又热情又倔强的老板娘和她的工作室。

心满意足又坐了25站公交回到步行街。就在这家香云纱店，我们几个女的试美裳看华装，直到晩餐时间到，向店员打听附近有啥好吃的店，店员推荐隔壁的香云纱大酒店，四星级，顺德菜做得好。上网一查，香云纱大酒店是伦教粤菜第十二名。顺着这个排名再查，第一名是顺德婆私房菜，距离5公里；第二名是辉哥私房菜，距离1.4公里。马上决定去辉哥，把男人和男孩们从宾馆唤出来，步行去辉哥私房菜。

辉哥私房菜在东乐路边上的巷子里，距离华盖步行街不远，但东拐西拐的，跟着导航走就行。

7点40我们来到辉哥，店里有三桌人在吃，只有两个人在忙乎，一个是头上扎着头带的年轻人，一个年纪大点的阿姨。我们刚叫店家收拾下桌子准备坐下，小老板却马上说：“要等一个小时，你们等吗？”我们犹豫了，小老板又问旁边候着的一桌，她们异样坚定地回答“等”。这个时候了，也不好再走另一家，而且这桌子客人坚定的态度鼓励了我们，好，我们也等。

招牌上的菜式不知道是我们来晚了还是本来就没有，反正问了几个菜小老板都说没有，只问我们是吃桑拿鸡还是桑拿鱼？都要！要丝瓜吗？有点疑惑，小老板进一步解释，垫底在肉下面，很清甜哦。那也要！

上蒸锅，开始了我们的等吃时光。

40分钟后，上菜啦。先铺上一层丝瓜片，再铺上腌好的无骨鱼肉，盖盖子，大火蒸。2分钟后揭盖子，蛋白质刚刚凝固，鱼肉鲜嫩无比，恰到好处。更妙的是铺底的丝瓜片，吸收了鱼肉的鲜美，配上丝瓜的清爽，吃进嘴里，一股甜甜的清香充满口腔。哗，原来素菜也可以这么好吃。

吃得正欢的时候，又有一拨客人来了。我们再次见识了顺德的拽。小老板迎上前说：不好意思，不接单了。带头的姑娘半撒娇半埋怨地说：哎哟，我们是慕名来的，找了几番才找到店，现在才八点半呢。小老板又说：9点钟我们要休息了，不接单。辨论了几句，这拨客人只能悻悻地走了。不一会，又来了两拨找吃的客人，又被小老板拒绝了。有生意也不做，这个辉哥有点拽。看攻略上说辉哥私房菜营业到21点，真的是严格遵守，我们20点来，已经是最后接待的客人了。

桑拿鱼不一会就一扫而空，接着是桑拿鸡。鸡肉用洋葱丝、头菜丝和配料混合腌好，直接铺在蒸笼上，开盖盖子，开火，2分半钟后，开盖开吃。在我们自己的家庭煮妇（夫）生涯中，从来不敢想2分半钟是鸡肉的烹饪时间，所以对鸡肉的成熟程度还将信将疑，但是一尝起来，鸡肉清新不腻，肉中汁液丰盈，肉质分外弹嫩。

鱼肉吃了，鱼头用豉汁蒸，鱼骨用椒盐炸，又是两道菜。吃完鸡肉，揭开蒸笼，在下方锅内提供蒸汽是一锅鸡汤，里面加入了甜玉米、红枣、胡萝卜、党参等等，蒸肉的鲜汁回流到汤锅里，好甜的汤啊，之前被拒绝的不快、等待的无聊，都在这一锅汤里化得无影无踪。口腹两满足，扶墙而出。

这一顿我们没有预先问价格，吃饱直接结帐，437元，人均55元。

吃饱喝足慢慢地散步回宾馆，经过东乐路的民信和仁信老铺，实在没有胃空间再装食物了。一直走到步行街的仁信老铺，还是没忍住，想和民信的对比下谁更胜一筹，我们4个人拐进去了，坚姐在辉哥那拌菜汁吃了一碗饭，实在吃不下，和三位少年回宾馆。

仁信老铺就在民信老铺旁边，只有一层，也是人来人往，热闹非凡，只营业到二十三点。

　　要了一份姜撞奶、一份红豆沙、一份绿豆沙、一份牛奶西米露。姜撞奶甜得恰到好处，嫩滑细腻，比民信的好吃；红豆沙绿豆沙一般，没有广州吃的陈皮豆沙惊艳；西米露大同小异，吃了就吃了。姜撞奶10.5元一碗，绿豆沙7元一碗。

心满意足回去睡觉，明天要结束旅程啦。

第三天早上，在宾馆附近随便找了家牛肉面吃早餐，留时间做好乘车准备。牛肉面味道没有特别之处，但配的牛肉特别多，又厚又大块，还对得起23元一碗的价格。

　　下午的动车。我们计划在满大街的李禧记买点手信回去。两天走下来，围绕步行街周边，大大小小的李禧记蹦䖢店无计其数，都在招牌上标注着“第一家、始创、正宗、老铺”，卖的东西大同小异，杏仁饼、蜜饯、牛乳片、头菜之类的。

蹦䖢（两个字都是虫字旁，但手机没有字形储存，写不出 ），一种点心，以糖盐面团制片，折卷后切捏成蝴蝶形，油炸而成，色泽金黄，吃得来咸香酥脆，味道的确不错。

蹦䖢，在我幼年记忆中是一种罪恶的昆虫，传说其身上的鳞粉被沾上皮肤会溃烂，长大虽然知道这种说法不科学，但童年的阴影留存下来至今对这种昆虫避之不及。没想到，到了顺德，竟然成了一种食品名称。

清晖园停车场对面的这家李禧记，服务员把商品摆设得整齐有序美观，勾起大家的购买欲。杏仁饼和蹦䖢口味众多，价格一样，我们要求几种口味混装着买，服务员一一满足要求。想起刚到的第一天进的第一家李禧记，坚姐见到众多口味的杏仁饼很是欢喜，价格一样，就要求每个口味要2、3个称上一斤，结果那个服务员很曳地说：只能半斤半斤称，这种混搭称不卖，要买混搭装就买那种包装好的。几句毫无回转的话噎得我们面面相觑，在顺德还有这种服务态度？这也是我们见识的第一个曳人。现在这个店的服务员态度好，我们满载而归。

大良牛乳是顺德的特产，是大良镇出产的一种牛奶制成品，形状为圆片，故也称金榜牛乳饼。当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜味，通常与广东粥混合一起吃，也可以冲热水喝，据说是下火的。35元一罐。在《寻味顺德》中也介绍有欢姐的牛乳店，但时间太短美味太多，无法一一寻觅，留下念想就好。

还想去吃细妹牛杂，但要11点钟才开张，我们要赶车，等不得。但对面的榴莲双皮奶开门了，怎么也要再吃一碗才离开。

香滑细腻的双皮奶，带着榴莲淡淡香味，甜味适中。我们一致的评价是：比民信、仁信的双皮奶好吃。

这家的蒜香鸡爪也好吃。

两夜三天的寻味之旅，仍有许多要吃没得吃的妙厨。牛展的砂锅饭看过众多评论后就决定不去找气，文华老友记猪杂粥是深夜食堂不适合我们，特色的粥水火锅没时间去找，龙的酒楼的炒牛奶、酿鲮鱼之类也没能安排，还有正宗的陈村粉也没吃到。

然而，专程去一个城市，专心吃两天胖三五斤，如此纯粹的目的已完满达到。

特别介绍这个专线车，在广州南站到顺德是20元一人，通过扫码可得优惠券10元。我们从顺德大良到广州南站，14个座位的车，只坐了我们8个人，付了80元，相当于80元包车从顺德到广州南站，真是赚到了。乘车地点在清晖园东门斜对面的新世界商场，十分方便，强烈推荐，性价比超高。

顺德的美食名店很分散，散布在大良、容桂、勒流、陈村等地，相隔有十多二十公里，距离较远，自驾最好。