巴黎芒果恋

【美食阿伟】

一款夏日芒果甜品带给你们，来自巴黎的清凉美味！

　　巴黎芒果恋

抹茶夹心

抹 茶 粉:15克

奶酪芝士:50克

1.淡 奶油:30克

2.淡奶 油:50克

3.淡奶 油:100克

纯 奶:20克

幼 砂 糖:50克

吉利丁片:5克

葡萄糖浆:30克

芒果慕斯

芒果果蓉:300克

西潘莲蓉:30克

1.淡奶油:50克

2.淡奶油:300克

吉利丁片:10克

蛋 黄:2个

幼 砂 糖:80克

朗 姆 酒:20克

透明镜面

幼砂糖:100克

葡萄糖浆:300克

吉利丁片:25克

纯净水:400克

　　抹茶夹心制作

1.将淡奶油3打至七层发。

2.将淡奶油1与纯奶倒入抹茶粉里，与抹茶粉搅拌混合至细腻。

3.将淡奶油2倒进一碗里，放入幼砂糖，电磁炉加温煮至白糖融化。

4.将葡萄糖浆放入在白糖融化的碗里，搅拌溶解在奶液里面。

5.再放入泡软的吉利丁片，搅拌融化，入果吉利丁片融化不了，就将奶液继续加一点温，直到把吉利丁融化。

6.将软化的奶酪芝士放进抹茶糊里。

7.再将步骤5的吉利丁液倒进抹茶糊里，搅拌一下，然后用手持料理机打至细腻。

8.将打发的淡奶油放进抹茶里。

9.然后将其搅拌混合。

10.准备一平盘，铺上保鲜膜，然后将抹茶馅倒进去，抹平，进冰箱冷冻至硬。

　　芒果慕斯

1.将淡奶油2打至7成发。

2.蛋黄中加入白糖。

3.用手持搅拌机将蛋黄打至发白。

4.将1的淡奶油用电磁炉小火煮开。

5.将煮开的淡奶油慢慢倒进打发的蛋黄里，边倒边用料理机搅拌搅拌。

6.再将蛋黄液用电磁炉小火煮至浓稠关火，需要边煮边搅拌。

7.将朗姆酒倒进去，搅拌一下。

8.泡软的吉利丁片放进蛋黄液里，趁热搅拌融化。

9.将打发的淡奶油倒进蛋黄糊里，混合均匀。

10.将芒果与西潘莲一起加入到蛋黄糊里，搅拌均匀。

11.将搅拌均匀的慕斯，装进裱花袋里。

12.把慕斯模具准备好，将慕斯糊先挤一层在模具里，冷藏一下，让其凝固一下即可。

13.取出冻好的抹茶夹心切条，铺一片在模具里的慕斯上，再挤上芒果慕斯，把馅盖住。

14..再将备好的蛋糕片铺在慕斯上，然后进冰箱冷冻至硬，备用

　　透明镜面制作

1.将纯净水煮开，放入白糖搅拌至糖融化。

2.再放入葡萄糖浆，搅拌溶解。

3.最后在将泡软的吉利丁片放进去搅拌融化。

4.然后等待冷却，待冷却到20—25度左右，

5.取出慕斯脱模，放谅架上，淋上冷却的镜面即可。

6.取下慕斯进行装盘装饰即可食用。

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