韩国辣白菜

茶之禅

韩国辣白菜的制做

一一茶之禅2018.0816

做辣白菜必备的食材：

东北大白菜2棵(含水较多)、白萝卜半个、胡萝卜2根、韭菜一小把、雌姜(老姜)半两、大蒜2头。萍果、梨各一个。

做辣白菜需要佐料：

辣椒粉、鱼露、鲜虾酱(以上可网购)、盐、白砂糖、糯米粉适量。

辣白菜制作程序：

1、先将大白菜切成四瓣(暂不必洗净)。

2、用盐将切开白菜茎上抹滿盐，叶子少放盐或可忽略。

3、抹好盐的白菜菜芯面朝上卧放在盆里腌制8小时以上。

4、将白、胡萝卜刮丝，韭菜切成段,姜蒜、萍果、梨切成碎碎备用。

5、鱼露100g十鲜虾酱100g十辣椒粉15Og十白砂糖2大勺伴匀(注鱼露、鲜虾酱含盐量很高)。

6、继续往程序5中加入萍果、梨、姜蒜碎伴匀。

7、再加萝卜丝、韭菜拌匀。

8、用100g糯米粉十凉水500mL在火上调煮(熟)成糊状待凉确到36度一4O度加入7中拌匀备用。

9、将腌制8小时以上辣白菜洗净，如太咸可反复用清水浸泡去盐后挤干水份备用。

10、将腌好白菜一兜一兜的将以上拌好的辣醬均匀的抹在白菜的茎部，并将辣酱中的内容物放些在白菜的面上，然后把白菜从根部向叶部卷曲包住辣酱后放在盆里或瓶子里密闭发酵2一3天就可以吃了。

韩国泡菜是以发酵形式让蔬菜长久保存，吃时方便且口感酸鲜助开胃之功效。

使用佐料中：鱼露使之鲜香，鲜虾酱是发酵之酵母作用，熟糯米糊有粘合作用让白菜易挂上辣酱。萍果、梨、糖有催化发酵的作用，韭菜能提香加速发酵。

做辣白菜要注意做事项：洗、切、盛装的容器不能沾油，干净控干水份，盆装可用保鲜膜密封发酵2一3天(室温在22一25度左右)，发酵好后不想吃太酸的可以存放冰箱中减缓其发酵。

辣白菜可吃凉的，可呛炒，可做酸汤鱼，酸汤牛肉，可煮贵阳人爱吃的酸菜豆米(水洗净辣酱即可)等……，还可解油腻、助消化。它含较多的有益菌对人体健康有利，自已动手做且价廉物美，卫生安全，同时让自己的饭桌上增加菜肴的丰富性更增添对美食和生活的热爱！！！