一比一天然发酵，没有任何添加剂的馒头制作方法。

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发酵

馒头

菌种

一比

糊糊

醒发

制作

酵素

二发

添加

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一比一纯天然自然发酵的馒头制作过程

1.准备纯净水或者矿泉水

2.干净的玻璃瓶密封容器

3.无添加剂的面粉（最好是零添加的面粉：如新疆丝麦耘，中裕面粉，种植安全的农家面粉等）

4.整个发酵过程都在密封无菌的环境下发酵

5.我们准备一个小小的量杯，根据你的发酵容器大小，决定每次添加的水和面的多少，但是必须是一比一发酵（一份水和一份面）。

6.制作过程是每次添加一次后密封，完全发酵后再添加第二次，多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作一比一发酵的无任何添加剂的天然发酵菌种（注意：每次喂养需要搅拌透彻均匀）

7.这种发酵菌种第一次制作需要反复添加发酵多次，最少也要6次以上才能用来发酵蒸制馒头。

8.我们每次都要把发酵好的糊糊进行二发，也就是一次添加足够面粉揉发面团，制作馒头纪子，糊糊只是菌种。

把发好的糊糊菌种倒入盆中添加面粉进行揉面，反复多次揉面，揉好面团进行馒头纪子的制作， 把揉好的馒头纪子放入蒸锅中醒发一倍大再开火蒸制（切记把糊糊从瓶中到出时要再瓶中留有底糊湖，密封存入冰箱作为我们下次制作馒头菌种，这样的老肥我们经过反复多年使用里边的蛋白质，就是益生菌群特别丰富，每次发糊糊时候瓶子一打开就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味道）

9.我们用一比一发酵制作的第一次馒头味道不是特别香甜，但是几次后就会好吃的不得了，全程密封无菌就是为了规避空气中的杂菌进入瓶子 ，每次打开瓶子的时候有限的空气就够发酵用的，每次添加水和面一定搅拌均匀 最好用手动打蛋器，把面筋搅拌开才能有效发酵。

最后和酵友们分享的是制作没有任何添加剂的纯天然馒头好处就是能够慢慢调理我们自身五脏，梳理脏器的通畅，让我们自身的益生菌群在身体里起到作用，发挥酶供养我们自己，把毒气从自身该走的地方排出，如出汗排毒，大便排毒等，坚持食用，收获颇多，它对睡眠，大便都有好的作用，吃一段时间你会感觉不一样的自己。

下面所有瓶中的一发糊糊都可以进行二发馒头的制作，每一瓶都可以蒸出的香甜可口的馒头。

看看视频瓶子中的菌种糊糊都是活体发酵，它们是有生命的，在动。

这瓶当打开瓶子，糊糊发的的立刻溢出，一看就是发力十足，馒头蒸不好都难。

底糊菌种的留存多少如下图就差不多，气温的差别酌情处置

这个发酵菌种相对弱👎，我们处理的方法就是分二次二发加面，每次少许，调动它的活性。

醒发时间和面的发力十足后进行揉制，揉擀同时用，会省力很多，做出的馒头好看好吃，二发面粉的添加要控制量，太少了会没有型，太多了口感会干，醒发时间会更长，出学着会建议二发加面要少一点，成功把握大。😄

揉好后醒发中

醒发一倍大，大约20度左右，需要二到三个小时的醒发，切记和自己的情况处理，手拿起醒发好的馒头非常轻了就差不多，没有醒发的馒头同样克数手感的轻重不同。

蒸制中

群友姐姐用一比一菌种稀释液浸泡的韭菜，储存保鲜

断食影响消化能量食材，做成泡菜储存。

辣椒面，鱼露，白糖，姜蒜盐，酵素少许，一比一菌种液体少许，牛牛牛牛的发酵菜野葱芹菜香菜

野葱看着很有食欲吧

香菜

山东芹菜，放了一个多月了再次泡制咸菜储存保鲜。

一比一发酵的油条 ，一发糊糊菌种发好后进行二发，油条面比馒头面要软，要加入盐少许，鸡蛋一个，面适量，醒发时间要长。

一比一糊糊发的面条🍜

一比一糊糊菌种发好后，二发面不用醒发 直接柔好面进行面条的制作，好吃到爆。

苹果🍎酵素

神奇发酵中的黑加仑酵素，酵素渣可以每次放一点做一比一发酵的馒头

正在发酵中的姜酵素，用于喝和洗发，1.2.10的配比，糖用的是蜂蜜

正在发酵中的苹果🍎酵素，1.3.10的配比，糖用蜂蜜。

发酵一年的环保酵素，每天各种清洁护理的必用洗涤用品，去污力极强。

一比一菌种制作馒头和各种饮食方法制作细节更新分享细节

没想到的一比一菌种馒头会有这么多的惊喜，不断精进不断发现，惊喜中享受自然发酵食品给我们身心带来的愉悦。

1.关于蒸馒头到底是开水蒸还是冷水蒸这里边的知识点在于，你的馒头醒发是否到位如馒头已经完全醒发一倍大就用开水上锅，蒸25分钟刚刚好，关火五分钟后开盖

，如果你的馒头醒发不到位好差这么一点醒发过程就要冷水上锅，蒸30分钟，再水开得过程中馒头有10分钟的再次醒发过程 ，细节决定口感，（感恩如意妈分享）

2.什么是一比一菌种？

馒头是我们最长食用的美食，随着快节奏的生活大家慢慢放弃老肥发面，改用酵母，慢慢的老肥已经退出了历史舞台，老肥仅有的一点点好处也就……。

老肥发酵用来综合平均酸的是食用碱，如果你的厨艺不加吃到酸馒头恭喜您，这点酸可能让您收获更多的益生菌……。

我们一比一菌种就是一份好水（没有任何添加剂的水如农夫山泉），一份好面