晒面线

舒蔚萍SUE

一碗好吃的面线，取决于制面人的手艺。
台湾彰化县福兴村林厝头的林记，就在古色古香的三合院里，来到这里除了拍照，还想看看这三合院店家对传统的坚持。

过去台湾西部沿海，因为海风大、日照足，有很多手工制作面线的人家。可是，随着时代的不断进步，手工技法如今成为极稀少的民间工艺。福兴乡在全盛时期曾有十多家手工面线厂，如今大多为机械取代，只剩下林记手工面线，仍遵循手工古法制作。林记现由70多岁的张玉枝与儿子林正义经营，传承做面的家业，坚持手工制作，慢工出细活的拉出的好味道。

工作间小小的，密不透风，我踏进去就汗流不止，全身又是白粉又是汗水，相机的观景窗都快看不清了，林正义则处之泰然，他看起来一点也不觉得闷热。面条要在面柜里静置一段时间，等待第二次醒面，并让它受到重力的影响慢慢拉长，直到一定的长度后，才能开始进行下个步骤拉面。用高筋面粉、粗盐与水搅拌成面团，再将面团分块，搓揉成圆条状，盘在竹竿上静置一段时间，待其醒面，盐的作用是让面团更有弹性，以便之后能抽拉出更细的面线。

手工面线的制作工序非常复杂，必须要反复的拉、翻、晒及阴干，加上水分太少容易断，太多又会黏在一块，所以须要细心及耐心。从搓面团、拉面丝、晒面线环环相扣，一旦启动了就不可能停下来。这些手工面线都必须经过太阳的曝晒去除水分后，才算完成，若遇到坏天气，就得在室内升起炭火来烘面线。

我们中午去时8月骄阳如火，夫妻俩在三合院舞弄白色银丝，形成千丝万缕的壮观场面。又是挂面，又是撑竹竿，不一会儿功夫，面线就像窗帘布般挂了起来。

夫妻俩进进出出，来回走着，一下子甩面一下子移位置，并不时查看每一挂面线的情形，必要时再甩上一回，十分忙碌。