琥珀金丝蜜枣，——非物质文化遗产

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琥珀金丝蜜枣，多好听的名字呀！色如琥珀，甜如蜂蜜，形如骨牌，咬一口，松脆甜糯，满口清香，没有一个人不喜欢的。有民谣为证：蜜枣甜，要讨添。还有“料缸头蜜枣，食食腻心，丟丢可惜”的俗语，足见蜜枣的珍果地位。

说起蜜枣，就不得不从青枣讲起，这是即将成熟的青枣——白露枣。

青枣的种类很多，有大木枣，牛奶枣，秤筒枣，白蒲枣等。大木枣果大，核也大，果肉厚实；牛奶枣形似牛奶，果实较长；秤筒枣，又是圆滚滚，像个秤锤。它们都不适合制蜜枣。只有白露枣（我们叫白蒲枣），皮薄，果肉松脆，核小，形状又好，是煮蜜枣的理想原材。

处暑过后，青枣逐渐成熟，可以开始采摘，雕煮蜜枣。到了白露，完全成熟，枣子白里透红，是吃鲜果的最佳时候。

雅沈村地域虽处剡溪两岸，且也易涝易旱，而枣树却耐涝耐旱，雅沈村的先民就在旱地上种植枣树，作为家庭的一项主要收入。

雅沈村种植青枣历史悠久，据巜剡西沈氏宗谱》中的《允皓叔祖大人行述》有这样的句子：栽桑柘而丝绵已足，採柴薪而炊火何忧。耕于绿畦，满仓箱也；渔于深溪，盈筐筥也。而且扑赤心之枣，理青掌之麻。查沈允皓生于清乾隆丁巳（1737年），卒于嘉庆戊寅（1818年），从“扑赤心之枣”句推测，栽枣至少有25O年历史。而查看先祖的卒葬地，有多次提到“葬枣树地”，“葬上溪滩枣树地”。而提及最早的是先祖沈则诗，他“葬沙塍里枣树地”的记载。沈则诗，生于清顺治癸巳（1653年），卒于康熙辛丑（1721年），根据这推算，则雅沈栽枣历史至少已有300年了。

《嵊县志》也有“枣，历来种植，以甘霖镇雅沈村产枣最多，产量占全县大半，百年枣园犹存”的记载。

青枣的主要用途就两个：一是卖鲜果，增添家庭收入；二是做蜜枣，作馈赠和招待亲友用。刚采摘下来的青枣，没有分级，叫统枣。

解放后，枣树也归集体所有，产量也大增，最高年产量是1958年，达到30多万斤。这一年开始，集体制作蜜枣。到上世纪80年代，由甘霖供销社开始收购销售，最有名的是“月印牌琥珀金丝蜜枣”，除在浙丶沪销售外，还远销东南亚各国，深受客户的欢迎。

蜜枣的制作，过去一家一户，多的煮五百、一千（个），小户人家也要煮一、二百个，主要用来过年待客用。

过去单家独户，煮的蜜枣也少，都是用剃刀，甚而用缝衣针，把青枣枣身雕刻成一条条，便于在烧煮时吸收糖份。而今用机器雕制，就要把青枣按大小分级。

这是雕枣机中的主要部件一一雕枣筒。筒内部密排刀片，青枣通过筒身就雕刻成功了。

为了雕制方便，要进行分拣，使大小差不多。这是分拣后的青枣。

用雕枣机雕枣比人工快多了。以前用剃刀雕，每个枣至少要雕上二三十刀，现在只要手脚快，一下一个，比手工快了好几十倍。

看，她多利索。一会儿工夫，筐里就有好多雕刻过的青枣了。

雕后的枣子要进行清洗，洗去沾在枣身上的泥沙。

倒入烧煮的锅里，放上适度的清水。

按一斤青枣六两白糖的比例加入白糖。

要站在锅边仔细地观看烧煮的程度。

烧开后泛起满锅的白沫，要时刻留意不能让它溢出锅外。

后来转成淡黄色，泛起大泡。

渐渐转成黄色，气泡也变小了。

经过近两小时的烧煮，气泡变得非常细小，糖汁粘稠，枣子的颜色也由青白转成黄褐色，就变成了一锅蜜枣。

转入一个大面盆里。

让它自然冷却后，就成了水蜜枣。

水蜜枣只能短时间保存，要想保存到春节期间，就得把它弄干。天气好，就用日晒。碰到阴雨天，就要烘干。

稍干的蜜枣还要把它捏得扁平方正，就像一只只麻将牌的样子，形状又好，再经过烘晒，包装。这就是琥珀金丝蜜枣的来由。是春节待客，馈赠亲友的好果品。

十多年前的大地坂丶小地坂，还是满片的枣树林。这是大地坂菜花已黄，枣树正抽芽的时光。

这是小地坂雪后的枣树林，仍然能看到密集的一片。

由于环境的污染，和一种叫枣疯病（我们叫米掉枣树）的侵袭，人们又疏于管理，终于枯萎而死，剩下孤零零的一根主杆。

这是已患上了枣疯病的枣树。

患了枣疯病的枣树，叶子又密又细小，不到二三年就会枯萎而亡。

昔日夏天，华盖似的枣树，树上金蝉长鸣，树间鸟儿跳跃。如今，只剩几根枯枝伸向蓝天。

原来的枣树地都变成了竹园，枯萎的枣树在竹林中哀叹！

它在哀叹，何时还我家园！

这是走遍大、小地坂所能找到的新栽的枣树，要把百年枣树林恢复起来，希望在它们的身上！

努力吧，莫让这份遗产在我们这一代消失！