为友谊干杯

亲亲宝贝

　　也许是因为合肥有个葡萄种植基地——大芋吧！每年暑期，合肥市场上的葡萄都特别多。也正因此，合肥会做葡萄酒的人也多，我算是其中之一。为了几个爱喝葡萄酒却从未动手做过葡萄酒的朋友，我特制美篇，希望能为你们提供力所能及的帮助。若还有对此感兴趣的朋友，很高兴终于能为你做点什么了。

　　我是从2014年开始做葡萄酒的，除了那一年做的不够成功外，此后是越做越有经验，做出的葡萄酒是越来越好喝。实践出真知，若不亲自动手做，就永远学不会这门手艺，就永远体会不到尝试的乐趣和成功的喜悦。

学会做葡萄酒，可是一劳久逸的好事情。有亲朋好友来家中做客，喝点甜香味十足的葡萄酒，其实品尝的是生活的味道，幸福的味道！

　　想要做出优质葡萄酒，当然得选优质、新鲜的葡萄。当然，也有许多人为节约成本，都用散葡萄做酒。所谓散葡萄，是指因熟透而自然掉落的葡萄。只要散葡萄不发霉、未腐烂，是完全可以用来做酒的。卖葡萄的摊贩那儿都能买到，便宜得很。

　　做葡萄酒的器皿有木桶和玻璃罐两种。我觉得木桶不便于封存，至少我用不好，所以我用的一直是玻璃罐。前几年，市场上卖的玻璃罐大多是带塑料水龙头的，倒酒时很方便。但现在卖的都是不带水龙头的玻璃罐，摊主说如今人都更讲究了，塑料水龙头长期浸泡在葡萄酒里，不利于健康。

我买了个食物料理器，专门用来把葡萄打碎。不用料理器就得用手把葡萄捏碎，否则，囫囵的葡萄发酵起来慢，而且葡萄与葡萄之间空隙多，容易导致变质。

做葡萄酒白糖是必不可少的。听说葡萄和白糖的最佳比例是10:2，其实白糖可以多一点，但不能少了，少了酒会酸的。用冰糖也可以，但冰糖的甜度不及白糖，所以葡葡和冰糖的比例可能要提高至10:3。建议用白糖，靠谱些。

　　如果买的是成挂的葡萄，最好用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来，如果硬拽下来，葡萄蒂部就会留下一个小洞洞，清洗时洞里容易藏生水。葡萄洗净后多用几个洗菜箩子，把葡萄摊开，沥干水分，千万不能带生水入罐。可以用电扇把葡萄吹干，还要隔段时间端起菜箩子，颠一颠，让它们翻个身，以便吹干每颗葡萄上的生水。

如果是散葡萄，要精挑细选，把破损的、霉烂的，乃至于太软的都剔除掉，这样才能保证酒的质量。常听说有人喝自制的葡萄酒中毒，甲醛超标什么的，那都跟用了发霉腐烂的葡萄有关，或者在容器密封方面出了问题。

沥干水分的葡萄用处理器打成糊状，倒进玻璃罐里，一次一次地打，一次一次地倒，需要有足够的耐心。打碎后的葡萄的果肉、皮和籽充分融合，经过发酵，才能把三者的营养共同发挥至极致。

　　要特别注意的是，不能把玻璃罐装满，要给后期的发酵留有余地。如果装得太满，发酵时会往外面漫出来，玻璃罐甚至还会有爆炸的危险。

　　一夜之后，“葡萄糊”就膨胀那么多。它还会继续膨胀，那其实就是发酵的过程。记住:别把玻璃罐的盖子拎太紧，太紧了氧化得慢，也有点危险。自然拎好就行了，此后不要打开盖子，直到三、四个月后，葡萄渣子沉入灌底，发酵完毕。打开瓶盖，需要把渣子过滤掉，等沉淀好了之后，做葡萄酒的整个过程就大功告成啦！

装罐后，最好把罐放在盆子里，防止发酵时汁水漫出来，弄得家里黏乎乎的。

如果买的是不带水龙头的玻璃罐，摊主会送一个舀酒用的带长柄的塑料杯。家中有客人来了，喝酒时总不能把玻璃罐搬出来，拿着长柄杯从罐里舀酒给客人喝吧。最好准备两个装葡萄酒的玻璃瓶，想办法把酒提前装进去。如果没有漏斗，就用一次性水杯把酒往酒瓶里倒满，方便又好倒。

俞平伯说:“好吃是文人的天性”，我名不见经传，算不得文人。哪知我却染上了文人好吃的习性。不但好吃，也好喝呢。当然，做好的葡萄酒我不光自己喝，还用洗净晾干的矿泉水瓶装了一瓶又一瓶，与亲朋好友们一起分享。

酒文化在我国源远流长，自古就有“无酒不成席”的说法。与三、两好友相聚，喝点自制的葡萄酒，既能增进友谊，又能有益于健康。想想那情那景，定然温馨而难忘。

看着那暗红、透亮的葡萄酒，闻着那迷人的甜香味，一张张熟悉的笑脸从我的脑海中掠过。我珍惜每一位与我愉快相处的朋友，我珍惜每一份平淡却诚挚的友情。让我们为友谊干杯！