全世界独有的重庆江湖菜

干溜哥的原创

很久没到美篇，忙起来那种不亦乐乎劲儿让自己不能闲暇。趁今天收店早，赶紧写点什么，然后在这种幸福中催眠。

又到了好吃狗儿最喜欢的夏天了，意思是大排档可以约起来。重庆的夏夜有看不尽的霓虹，更有专属于重庆吃货的深夜食堂。邀三两好友小聚在热火朝天的大排档，环顾四周，满眼看尽美女帅哥，啤酒，划拳和龙门阵，烧烤，卤味和江湖菜，街头巷尾满溢的热闹，是重庆的夜晚最不可错过的饮食风尚。

据说江湖菜是从火锅中攫取灵感，然后再向各种食材赋予创造，使得麻辣鲜香的意义，在麻辣鲜香中交错营造，终铸成二十多年经久不衰的热闹。

江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。

“土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿。

“ 粗”是指江湖菜具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，吆五喝六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。

“杂”指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拍案叫绝。

重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激，所以喜欢各种重口味江湖菜。烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷好爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只为饱口福！

江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。

重庆的江湖菜已然有了自己的江湖地位，所以来得那么天马行空。顺其自然的在抢占着川渝美食文化的鼎立格局。对于重庆人，吃，比品好，动筷，比鉴赏强。

每个季节都有特定的骚动，来一顿掏心掏肺的江湖菜，融入在天与地剧烈动摇中，是何等快哉。尤其到了夏天，人们除了流汗的畅快，更想有大快朵颐的快感。

有个段子说，约会时最不适合吃的东西是什么？其中就有江湖菜这个选项。当时网友给出的原因是，吃江湖菜，有辱斯文。容易让姑娘们失去精心准备好的优雅，然鹅，很多姑娘在江湖菜约会时，她们总会拿出皮筋，随手绑一个马尾，随着小啜微醺的开始，便能看到她略微晕开的妆容，也更能看到她平日里看不到的那一面。

无论是恋人，还是朋友，可能都更喜欢看到你真实的一面，所以，去吃江湖菜，没什么不好。一个人连你吃菜的样子都不爱，如何奢求他爱你老去的模样？你说呢？

江湖菜，核心不应该只是麻辣，麻辣只是其中之一，它应该有很多种味型。更多是创新，个人的创意在里面，这才是江湖。江湖是一种自由的存在，也是独立于你不卑不亢的灵魂深处。

重庆的辣，辣得无所顾忌，纯，纯得恰到好处。只要自认为是个吃货，就一定会为它的匠心独运所折服。

在每一个资深吃货的眼中，生活不止诗和远方，还有小龙虾和爬爬虾、大闸蟹和蜗牛，海鲜，江湖菜，家常菜和美酒。

要说这世界上最难的等待，就是温度上升，香气由浅入深的煎熬。江湖菜就是这么让人欲罢不能的。

现在的确是个拼颜值的年代，那些长得好看的人，吃相再难看都叫吃货，而我们长得丑的，吃得再细嚼慢咽温文尔雅也充其量叫个饭桶。这就是江湖菜的魅力之一。

重庆城那么大，你总会遇到适合你的那个人，重庆江湖菜那么多，你也总会遇到适合自己口味的江湖菜。你说是吗？