<h3>文 字：慧</h3><h3>图片拍摄：慧</h3> <h3> 【葱姜炒青蟹】</h3><h3> 需用食材：青蟹、</h3><h3> 配 料：葱、姜、料酒、食盐、白砂糖、橄榄油</h3> <h3> 这是从市场买回来的青蟹（挑选青蟹的时候要挑蟹的肚皮厚，蟹脚硬、四肢有力、体形健硕的这才是新鲜的优质蟹）。</h3> <h3> 剪去捆绑的绳子，然后用刷子一边刷一边冲洗这样比较容易洗干净。就在帮它们清洗的时候二只蟹不断的在打闹，把同伴的脚也咬断了，(青蟹比较凶猛)真够厉害的🤔🤔🤔。不过这样也好省去我剪脚了，然后掀开蟹盖，蟹盖里有一只胃包非常脏，一定要拿掉。再除去内脏，清洗干净。</h3><h3><br></h3> <h3> 然后再把它剁成块待用。</h3> <h3> 接着起油锅，油温烧至五成热放入葱、姜煸炒爆香，再放入蟹块翻炒放入料酒。</h3> <h3> 炒至蟹块变红，放入盐、糖，盖上锅盖闷五分钟，再翻炒几下就好了。</h3> <h3> 然后出锅装盘，一盘清炒青蟹就做好了。青蟹用葱姜炒最好吃，炒出来蟹肉鲜美饱满，原汁原味。</h3> <h3> 【咸蟹】</h3><h3> 需用食材：梭子蟹(鲜白蟹)、</h3><h3> 配 料：姜丝、白酒(高粱酒)、食盐</h3> <h3> 梭子蟹要挑选肚白、壳青、背厚、四肢完好的为上选好蟹。<br></h3> <h3> 将买回的梭子蟹用水冲一下，打开蟹盖去内脏洗净。</h3> <h3> 接着用凉白开水冲洗一下去生水、沥干水份。</h3> <h3> 然后把蟹钳铺在砂锅底部，撒上姜丝（因为蟹属凉性，所以要多放姜丝祛寒）、再撒些盐和白酒。</h3> <h3> 把蟹块铺在上面再撒姜丝和盐、淋上白酒。</h3> <h3> 就这样一层一层的放、一层一层撒料，等全部放完后端起砂锅上下来回颠几次(颠的目的是让蟹和调料充分融合)盖上砂锅盖，放入冰箱冷藏，期间每天翻动一次，二到三天后就可以食用啦😍</h3> <h3> 咸蟹肉质细嫩糯滑，咸香中略带酒香，蘸着米醋再搭配一碗粥（泡饭更佳）一起吃，那味道好的真让人回味万千啊！</h3>