土钵菜品，是我们常德佬的命根子

湖南省餐饮文化代言人

“无钵不成席”，这种食俗文化在常德人的生活中司空见惯。近十年来，随着常德人外出工作，常德钵子菜也开始盛行在常德人工作的大都市，如长沙，一个叫李建波的湘菜大师不但以终身研发常德钵子菜为使命，而且在长沙开了一个叫“常德佬”的土钵菜馆，把常德钵子食俗文化有色有味地传播到了长沙、株洲地区。

　　可以这么说，李建波是第一个成功开办常德钵子菜馆的常德人，如今他在长沙、株洲市共开设4家常德佬钵子菜馆，生意天天红火，每年有成百上千万长株潭人在常德佬品尝钵子美食。
更令人感动的是，李建波把常德钵子菜研发当成自己一辈子的使命，在他的师父、中国湘菜泰斗聂厚忠先生的指导下，一年四季研发常德钵子菜，每年研发出来的钵子菜达上百款，为常德钵子菜系的创新和发展做出了贡献。

　　4年前，李建波大师开始酝酿自己的土钵菜馆，并组建常德佬钵子菜研发团队。此时，长沙人彭辉创办了火爆的爷爷的土钵菜，给了他很多启示：常德佬土菜钵也要与时俱进，与长沙人的口味匹配，唯有如此，常德佬才会站稳脚跟，赢得发展。

“土钵菜品，是我们常德佬的命根子！” 做为常德佬土钵菜创始人，这是李建波董事长的座右铭，也是他对厨师团队们常年的叮嘱和要求，在他的带领下，常德佬人研发出了一系列百吃不厌的土钵菜，现在重点介绍六道经典的常德佬菜品-----

常德佬经典土钵菜之一：乡里风吹鸡钵。

原材料：常德澧县乡村老鸡。

特点：味浓味香，具有阳光的味道。

常德佬经典土钵菜之二：常德土鸭钵 原材料：常德乡村老水鸭。

特点：香辣，酱汁味浓。

常德佬经典土钵菜之三：常德腊猪脚。 原材料：常德澧县农家自己熏制的腊味猪脚。特点：腊味香浓，最具常德钵子菜特色，是常德钵子菜代表作品之一。

常德佬经典土钵菜之四：羊蹄钵。

原材料：湖南湘潭马家河黑山羊蹄。

特点：胶质味浓，香辣粘稠，有嚼劲。

常德佬经典土钵菜之五：红烧肉烧豆笋钵。

原材料：精选土猪五花肉、乡村豆笋。

特点：肥而不腻，老少皆宜。

常德佬经典土钵菜之六：常德肥肠钵。 原材料：经过特制处理的新鲜肥肠。

特点：味道浓香，肥而不腻。

　　常德佬的土钵菜属于常德湘菜，常德湘菜属于湘菜菜系，它传承了湘菜精细制作工艺，又结合了常德本埠饮食文化，因此常德佬的湘菜既独成一味，又丰富了常德湘菜的内涵，所以作为湖南省餐饮文化代言人，杰哥十分钦佩湘菜大师李建波董事长带领常德佬团队在研发上所取得的成绩……
感谢李建波大师常常邀请杰哥去品菜，让杰哥与常德钵子菜研究有了不鲜之缘！每一次去常德佬品尝钵子菜，杰哥和众多的媒体人每一次总是品出了常德钵子菜的底蕴：常德佬菜品并不精致甚至十分好看，但是他们选用最具特色的原生态食材，加上最原始质朴的厨具----土土的钵子，加上随时可以掌控的火候，加上厨师们可敬的匠心，常德土钵菜越吃越嫐味，越吃越来劲，越吃越有深深的记忆……

[ 预告：常德钵子菜研究之三：常德土钵钵与常德钵子菜 ]