家乡的“老玉米”

侯忠（逸翁）

　离开家乡很多年了，退休后，每年的夏天都是在家乡度过。家乡张家口地处河北的西北部，距北京只有一百八十公里。在家乡过夏天，不仅白天能看白云蓝天，夜晚观星空满天，享受着凉爽的微风，呼吸到清新的空气;而且能够吃到不上化肥、不打农药的新鲜蔬菜水果，还有最诱人的煮玉米。

回到家乡后与多年不见的老同学们联系上了，我有一位老同学，家住市里，在市郊的买了一块地，地里种了各种蔬菜和玉米。每到玉米可以煮着吃的时候，老同学都要掰些玉米和摘些蔬菜，送给我尝个鲜。大妹妹在乡下也有一套房子，一座院落。院子里中间种满了各种蔬菜，有架豆角、西红柿、黄瓜、苦瓜、茄子、辣椒、生菜、香菜、韮菜、大葱等等，各种应季蔬菜应有尽有。种蔬菜的四周长着一排排高大结着粗壮棒子的玉米。我们定时开车去摘蔬菜与掰些能吃的玉米。一个小院，院中的一块小地，小地上长着的蔬菜可以供几家人夏天食用，这可是纯绿色食品。

我特爱吃煮玉米，吃着家乡的煮玉米，还是青少年记忆中味道。家乡的玉米味道，与我参军后，特别是在东北工作，以及后来在大都市生活所吃到的煮玉米是不同的。东北人吃煮苞米（东北人称玉米为苞米）是剥了皮去了须后煮的;在大都市超市里卖的嫩玉米，是不知经过多少渠道才上了货架，从玉米杆上掰下来， 到了消费者的餐桌上不知需要多少天。这种玉米煮熟后吃起来色泽、口感、味道远远逊色于家乡记忆中的味道。家乡的煮玉米，讲究的是现掰、现煮，下锅煮时要留几层皮和带玉米须，当玉米快要熟时，满屋子飘着清香的味道，吃起来很有嚼头，满口香甜。从玉米杆上掰下的玉米，若过夜隔天、或将皮全部剥掉，再煮就没有玉米本来应有的清香味，口感也不好了。我在外地吃到的煮玉米，远远没有家乡的这种味道。对于煮玉米，有的人喜欢吃嫩些的，有的人喜欢吃老些的，我喜欢吃那种不老不嫩的，有嚼头，又香又甜，十分可口。

青少年时期的家乡，玉米的品种少，每家只在自留地和院子里种些玉米。吃嫩玉米的也不多，也就是尝个鲜。玉米主要是秋天成熟收割入仓后，做主食用，但每年还是能吃上几顿煮玉米的。现在的玉米品种多了，有专门供吃嫩玉米的品种，有黏玉米、甜玉米、水果玉米，还有五彩花籽玉米。我不知道这些玉米品种的籽种源于何处，培养种子时是否有转基因的因素。总的来说，玉米的味道格异，香甜可口，我比较钟情于黏玉米。

吃着味美的煮玉米，有一点我至今不甚 明白，在东北、在大都市上市的玉米都叫“嫩玉米”，而在家乡，则称为“老玉米”，老玉米其实不老，不知何故家乡的人都叫煮玉米为“老玉米”。每到夏季玉米下来的时候，乡下人带着煮熟的玉米，来到市里，走街串巷，高喊着“老玉米”的叫卖声，出售他们自己的丰收成果。不管称呼什么，我是爱吃家乡的“老玉米”。

玉米赞

身裹绿衣袍，头顶红缨帽。

排排黄宝石，粒粒金莹耀。