《广东顺德鱼生制作》(素食勿视)

解忧达人(朱德林)

鱼生制作要求新鲜、卫生，口味嫩滑。

首先，挑选鲜活鲈鱼(750克左右)数条由人数定，平均一人一条，剁去鱼尾鳍放入水中游动放血3~5分钟捞起。传统是选用4~5斤草鱼，做法同。

第二，迅速去鳞(定要除净含鱼鳍根部)，中分剖腹清净内脏鱼鳃，沿脊刺分两片割下鱼身置碟。

还未去皮刺的鱼排肉。

鱼边料、香菜。

第三，去掉鱼皮鱼排刺，脊肉与鱼排肉分开放置于吸水纸上去除水分待用。

大碟先配:去皮姜丝、切丝红洋葱、带葱白丝、蒜头、红萝卜丝示人数配量，图一碟三四人量。

小碟配料:去皮五香花生米、香菜、泡荞葱头、腌制陈皮丝。

其它配料:上等花生油、酱油、精盐、芥末。

另配料理方碟、瓷匙、筷子方便品食。

标配高度白酒饮用。

去核广东黄皮配蒸鱼脊、鱼皮边料，加姜葱蒸用。

吃法:多倒花生油，加大碟五种配料，夹现切鱼生片或丝搅拌，据喜好添加小碟配料食用，慢嚼香滑入喉，配饮高度酒。不用醋。

搅拌。

伴好食用。

鱼生最后食用鱼排肉，可加酱油、芥末，肉质韧脆味如初恋。

黄皮汁加料蒸熟在鱼生食用完后吃。

最后，鱼头加料与香菜煮汤食用。

广东顺德鱼生，不用醋料，配料精致，香滑入口。放血、去水分便于配料入味去腥，口味独到。素食者勿观。