再谈铁观音

庞颖讲茶

伏天里饭后最爱喝的是有花果香的乌龙茶，所以这几日常常会喝铁观音。今年春天又去了安溪，之后喝铁观音除了喜欢，竟总是想起过去十几年去安溪寻观音的那些事……

内安溪茶区很美

适宜的气候、土壤，丰富的地下水资源，良好的茶园环境，安溪铁观音自清初一直是南方人生活中不可或缺的方物。

铁观音母树被茶客们宝贝了几百年

那二三百年传统堆土养护法垒起的层层茶园梯田，令铁观音仰仗着内安溪优质的风土条件，和那里世代茶农艰苦卓绝的辛劳，始终保有独特的观音韵和迷人的芬芳。

堆土迭代，梯田沧桑，观音始终风韵依旧！

那时候我几乎每年去安溪两次，春秋两季观音都要去领略一番。印象中2012年之前每到茶季，安溪是沸腾的。一个不大的县城拥有一百万之多的人口，百分之六七十以茶为生。茶叶市场里买茶的卖茶的做茶的，人声鼎沸，县城里大小宾馆爆满，餐馆生意兴隆……

现在看到06年这张照片，脊梁还是会发冷。那一年我在县城租了一辆车进山看茶，到山顶节气门坏了。茶季，来自全国的采购商带着现金蜂拥而至，那几年市场里、山里时常发生抢劫。我曾经在茶市里碰到山东的同行，穿着迷彩服，走到面前叫我名字才认出他，问他：你当兵了？他说：没有，怕被抢，穿成这样小毛贼一般不敢近身，你一个人进山收茶也要小心点。所以车趴在山上过夜那是万不能够的，车行在80公里以外的县城，附近镇上只有修摩托车的，也没配件，问租车行的人：怎么办？总不能在山上等死吧？车行的人教我：你踩油门不要踩刹车，离合器要在给足油之后慢慢放，就不会熄火了。80公里山路踩油门不踩刹车，妈的！山道弯弯陡峭，路上都是人、车、摩托，不撞死别人也摔死自己！但是，没别的选择。我不记得花了多少时间，熄过多少次火，因为没退路，每次熄火、发动、踩油门只能鼓起勇气往前冲。回到县城车行，他们不啃声地看着我瘫坐在车行的椅子上，等我回过神的时候湿透的体恤干了，留下白花花的汗渍。哎！我居然没哭唉……

第二天，到车行去看那辆破车有没有修好。我大概是个好了伤疤忘了疼的人，和那个差点害我性命的车合了几张影，还笑得挺高兴！

然后，开着车去几个做茶的师傅家看做好的茶，看到满意的茶眉花眼笑，也不嫌弃那停在身后的破车了。现在想来也许那就是铁观音的魅力吧？

那时节进山还能看到传统的炒茶屋

老枞

最爱水边的野姜花，那也是铁观音最迷人的芬芳。

在远处看大朵大朵的云飘过一座又一座茶山

云从山头走到山腰，又去向另一个山头……

闽南强烈的紫外线时不时地被厚厚的云层遮挡，铁观音可以适宜地生长。

那一年我离开安溪，从厦门坐飞机去武夷山，一起飞很快就飞到了安溪的上空（从南到北：厦门—安溪—武夷山）

在天上看云层庇护着那方山水是另一番景象

一个历经几百年被饕客们追捧的好茶原来是有这许多的天时地利

后来……就慢慢地不好了

十几年功夫，安溪茶园不断地向外延展，扩大了十几倍之多。

树被一棵棵地砍掉，山被一座座地开垦。

茶树也开始追求年轻了，茶汤也流行又香又绿了……

传统的优秀被利益推向一边。外安溪可以一年四季采茶，极度的采收，多快好省的新工艺，大量铁观音怪胎迅速淹没了那些优秀的传统铁观音。可怜，自清初辉煌了近三百年的铁观音，短短十来年就被安溪人自己干掉了，铁观音渐渐被市场冷落，内安溪那些观音佳品被打入冷宫，堪比窦娥！

今年春天我再进安溪，进县城的高速公路收费站出口，赫然写着“马肉”！“牛肉”！闽北的岩茶直接占领闽南的地盘！我瞪着眼睛想：武夷岩茶也快沦丧了吗？！马头岩、牛栏坑才多大，几年功夫全中国人民都在卖都在喝马头岩肉桂？牛栏坑肉桂？几百年里那些喝岩茶的前辈若是地下有知要如何自处？还“牛肉”、“马肉”，看到这名称就触气！听说还出了虎肉、龙肉？简直…………

进了县城，还是那么美……

第二天去了虎邱的一个山顶有机茶园，海拔950米，茶树种得疏密有致，茶园通透，自动喷罐系统保障茶园灌溉，茶树之间种花不仅仅是美丽，重点是松土增加有机质，那茶园里还能长出蘑菇来！

又去了内安溪其它几个村子，很吃惊几年功夫，安溪茶园环境有很大的改观。不但茶园种植专业讲究，很多茶园还种了遮阴树。

今年春茶季的天气特别好，温度适宜，不下雨，可以做好茶。

再次被铁观音感动

那两天连着吃茶农家的饭菜，路边小店和当地人爱去的饭店，闽南菜的清淡入味，好吃的让你停不下来，更重要的是，再一次切身体会：这样的吃食之后，再喝一泡铁观音，美味化食，那是完美的幸福感，心里由衷的感佩祖先留下的美好健康饮食经验。原来吃喝得有度有法，不会吃喝，便无福消受人间方物，又如何享前人之福？身心如何健康？

豆干面

清汤排骨

老萝卜牛腩汤

清汤老鸭

官桥豆干炒芹菜

怪不得鲁迅先生说：喝好茶是享一种清福！他是个爱吃会喝的大家。