主食副食要相配

大自然srj

《健康论》(第七篇论膳食21)

作者 大自然srj

主食副食要相配  

我国古代就已注意到主食与副食的平衡搭配，孔子在《论语乡党》篇中指出：“肉虽多，不使胜食气”，提倡适量肉食。要求人们日常饮食，即使肉类丰富时，亦不可食肉超过食谷，也就是说肉再多也不能超过主食。可见我国先民从生活实践中已认识到五谷杂粮是不可离的主食，主副食比例适当是保障营养平衡的基础。所以，主食和副食的平衡十分重要，摄入的食物中动物性食物不应超过植物性食物，主副食比例适当是营养平衡的重要前提。

前面讲过，食物是由牙齿形状决定的理论：人类牙齿，前面八颗牙（如门牙等）叫切齿，是切纤维用的；后面20颗牙是臼齿，磨谷物用的；只有四颗犬齿是吃肉类用的。臼齿、切齿、犬齿之比为5:2:1。依此推算，人类正常食物结构中，植物性与动物性食物的比值应为7比1，正是这个神秘的比例，凸显了人类合理的膳食结构。也说明了植物性食物对人类健康的重要性，这无疑是数百万年人类自然进化的结果。

举例说，前列腺癌的发病率在美国居高不下，近年国内也呈不断上升的趋势。对内蒙古自治区牧区和农区蒙古族人群流行病学调查发现：以肉食为主的牧区，男性成年居民前列腺肥大的发病率远高于农区，显示膳食结构与前列腺疾患的发病相关。由于四条腿的陆生动物，脂肪中都含有花生四烯酸（前列腺素的前体)，可见膳食结构西化，肉食过量是前列腺癌发病率明显上升的原因之一。

　　中国人常形容某人身体好，就是有“精”、“气”、“神”。“精”字的一半是米、另一半是青菜，你不吃米，不吃青菜哪里来的精？“气”的繁体字是“氣”，里面也有米。“神”字的一半则是田地的田、上面种庄稼。所以，不吃植物性食物，就既没有“精”、又没有“气”、更没有“神”了。

中华民族素有“世间万物米为珍”、“得谷者昌，失谷者亡”之祖训。我们的祖先从生活实践中已经深刻认识到，五谷杂粮作为主食的巨大健康作用，得出了“食五谷治百病”，"米粥饭暖胃养气”的宝贵经验。《随意居饮儲》称：“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜”。

中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、可镇静神经、促进消化吸收。从现代营养学的角度看，适量进食谷物，有利于机体获得大量碳水化合物供应，由于“脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧”，所以对平衡机体脂代谢有益。