村头的烧饼摊儿

只如初见

老家是个村寨，隶属乡镇原是一个老革命根据地，我们村儿包含了三个自然村，因为离相邻乡镇都远，基本上是"三不管"地带。

虽偏远，却也热闹。

村儿里有集有会，有饭馆、供销社、合作社，还有几家"代销点"（相当于现在的便民小超市）。隔天一个集，十天一逢会。

集市在早上，晌午之前。"麻雀虽小 ，五脏俱全"，集市虽小，吃的用的，活鱼活鸭，牲口行务，针头线脑，一应俱全。卖菜的多是我们村儿或邻村的，自己地里种的，那时不用化肥农药，都是纯天然的绿色有机蔬菜。每个摊子都有固定的地方，没有约定，没有协议，但是人们都自觉的蹲守在自己的摊位上，从来没有因为争夺摊位发生过口角。偶然有商贩没有来，他的摊位一定空着。一条街自西向东，小摊儿摆在路的两边，供周围十里八村的人们挑选。来的最早的是村东头的老岳头儿，炸油条、肉盒和老鸹头（油馍头）。挨着的就是村头的烧饼摊儿，妇孺老幼排起了长队。烧饼摊儿逢集必出，风雨无阻，竖起的大黄伞遮阳又挡雨，烤出黄腾腾、焦噜噜的芝麻烧饼香飘整条街。

热烧饼，咬一口，外焦里嫩，唇齿留香！

烧饼，在我们这儿是最大众化的烤烙面食，不像现在市面上的种类那么多。村头的烧饼摊儿，只做咸芝麻烧饼和甜芝麻烧饼。烧饼摊儿很简易，一张宽大的案板，一个用废旧的大铁桶自制的炭炉，上面再架一块平底的圆铁板，可以用手摇，还可以两面贴烧饼。

小时候，零食很少，只记得有西瓜糖，天方方便面和康利饼干。烧饼是那个年代既经济又实惠的美味。它不像红烧肉那么奢侈，只要想吃，每天就能吃到。咸烧饼馅儿是香油和十三香做的，两毛钱一个，甜烧饼馅儿是蜂蜜和白糖做的，两毛五一个，每个烧饼都又大又圆，成年人一个烧饼就能吃饱。

母亲很勤快，每次逢集，她天不亮就起床，早早地泡好酵子、发好面，等到半晌午，烧饼摊儿前不排队了，打烧饼的高爷爷老两口不忙了，面也发好了，满满的一大瓷盆，她就端到村头的烧饼摊儿上，给我们烙烧饼。因为是我家的发面，又是街坊四邻，他就象征性的收几毛钱。等不了多长时间，一盆发面就换回了一大盆金黄色的热烧饼！

每次母亲端面出门，我总爱跟着去，入神的看着他们打烧饼。高奶奶先把面揉成面团，搓成长条，切成小剂，团成圆形，里面放入调好的咸料或甜料，按成小饼子，再用手蘸水把圆饼撑开，再给高爷爷，他麻利的拿起自制的铁刀，一个手飞快的转着圆饼，一个手拿刀飞快地沿着饼的边儿切花，那是我见过最神奇，最好的刀功！最后沾上厚厚一层芝麻，贴到炭炉上烤，至两面金黄，香喷喷、热腾腾的烧饼出炉啦！回到家，母亲切好洋葱，拍好黄瓜，再拌入荆芥，就着烧饼，也算得上是丰盛的午餐了。我好甜食，母亲总多打几个甜烧饼。

姥姥家离我家并不远，但是要过一条河，河上有一座石桥，年久失修，桥板都裂了缝，妈妈本是骑着凤凰自行车载着我，走到桥前要先把自行车慢慢推过去，再回来牵着或背着我过河，那时的人们很善良，路过的人都会过来帮忙，推车或是提物。每次去看姥姥也总是两瓶麦乳精，几封果子，还有半篮儿烧饼！

许多年过去了，村头的烧饼摊儿不见了！现在的烧饼摊儿大多在羊汤馆门口，并配有卤蛋，豆腐串儿和垛子羊肉。烧饼的种类也越来越多，只是再也吃不出小时候的那个味道……

于我而言，烧饼不只是能够裹腹，更是那个年代的印记，留着孩提时代的回忆，它依然寓意着富足、吉祥、安康！