我的家常菜制作

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为了弘扬中国烹饪文化，宣传中式菜点艺术，增强家庭烹调技术，我将陆续展示自己亲自制作、摄影的原创家常菜作品，可供朋友们在家庭烹调中学习参照。

原创·我的家常菜制作(002)

【双色芙蓉虿】

菜肴原料:鸡蛋4枚，牛奶250克，虾仁，小菜心若干。

烹调方法:軟炒。

菜肴制作: j z r

图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(003)

【清溜虾球】

菜肴原料:虾肉250克，蛋清1只，小菜心若干。

烹调方法:清溜

菜肴制作: j z r

图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(004)

【凤尾虾球】

菜肴原料:基围虾600克，蛋清1只，葱姜若干。

烹调方法:清炒

菜肴制作: j z r

图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(005)

【上汤豆腐丝】

菜肴原料:嫩豆腐1盒，高湯、熟火腿、葱若干。

烹调方法:清氽

菜肴制作: j z r

图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(006)

【青椒炒肉丝】

菜肴原料:猪里脊肉，青椒。

烹调方法:滑炒

菜肴制作: j z r

图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(007)
【西湖醋鱼】
菜肴原料:草鱼一条，约650克、姜未等。
烹调方法:軟熘
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(008)
【脆炸凤尾虾】
菜肴原料:明虾、面粉、生粉、植物油等。
烹调方法:脆炸

制作过程:1.明虾或海虾洗净，摘去头壳，抽去沙线，剝去虾身壳，留虾尾壳。2.虾肉用盐，黄酒，胡椒粉，腌渍待用。3.用自发馒头粉加适量生粉加水制成面糊。4.锅座火，加油，量中等，约半斤左右。5.油温升至5成热约150度，虾醮面糊，均勻包裹投入油锅炸。6.炸至金黄松脆，出锅装盘。7.用蕃茄酱或椒盐醮食。
特点特色:
外壳光润饱满，色泽金黄，口感松脆，虾肉鲜嫩滑爽，佐酒下饭，老少皆宜。
制作关键:
1.釆用鲜活食材，现烹即食。2.制糊的厚薄要适当，便于均匀包裹为佳。3.控制好油温、火候，釆用中小火，中低油温，避免外焦内生。

菜肴制作: j z r

图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(009)
【菠萝咕噜肉】
菜肴原料:猪里脊肉、菠萝、蕃茄汁等。
烹调方法:炸熘
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(010)
【鱼香茄子】
菜肴原料:茄子、牛肉末、葱姜蒜、豆瓣辣酱等。
烹调方法:炒
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(011)

【糖醋里脊】
菜肴原料:猪里脊肉、面粉、生粉、植物油。
烹调方法:炸溜
制作过程:1.猪大排里脊肉200克，均匀地切成长x宽x厚为3cmⅹ2cmx0.3cm的肉片，加适量黄酒、盐拌均待用。
2.在碗中加面粉和生粉，比例为7:3，再加适量清水搅拌均勻，制成厚薄适当的面糊。
3.锅烧热，加入植物油，烧至5成热(约150度)，将里脊均勻地包裹面糊，逐一投入锅中炸。炸至金黄松脆，捞出沥油，盛入碗中。
4.将油从锅中倒出，加入适量的水、酱油、黄酒、醋、白糖，小火煮开，勾入适量芡汁，待汤汁浓稠，倒入炸好的里脊，颠翻均匀，淋入明油，出锅装盘。
特点特色:糖醋里脊是杭州民间一道著名的家常菜，因其色泽红亮，口味甜酸，外脆里嫐，无轮下饭佐酒，皆回味无穷。故深受人们的喜爱。
制作关键: 1.制糊的厚薄要适当，便于均匀包裹为佳。2.控制好油温、火候，釆用中小火，中低油温，避免外焦内生。3.调味要掌握好色泽，口味，避免过多或过少投入调味料。4.勾芡要注重厚薄适当，包裹均匀，略有余汁。
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(012)
【鞭笋炒絲瓜】
菜肴原料:絲瓜、鞭笋。
烹调方法:生炒
特点特色:色翠绿，味清鲜，实为蔬中之佳品。
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(013)
【宫爆鸡丁】
菜肴原料:鸡胸脯肉150克、花生米50克、豆瓣辣等川式调料。
烹调方法:酱爆
特点特色:色金红，味咸、辣、鲜、香、麻，是四川著名家常菜之一。
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(014)
【红葱煎猪排】
菜肴原料:猪大排里脊200克、红葱100克、西兰花菜少许。
烹调方法:煎
特点特色:色金红，味甜咸鲜香，肉质鲜嫩，是杭州家庭常用看家菜之一。
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(015)
【高丽豆沙球】
菜肴原料:鸡蛋5只、豆沙100克、面粉、生粉若干。
烹调方法:軟炸
特点特色:釆用蛋清物理彭松法，使豆沙馅粉球炸至金黄色的园球，松軟香甜，是一道高难度的家常甜菜。
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(016)
【掛霜花生】
菜肴原料:花生米、白糖、清水、植物油。
烹调方法:掛霜
特点特色:此菜色泽洁白如雪，白糖呈粉霜包裹花生，口味甜脆香酥，是一著名的甜菜，深受孩童老人喜爱。
制作步骤:花生炸至脆香—去衣—锅烧热加适量清水、白糖小火熬制成糖液—投入花生翻拌均匀—晾凉后分散装盘。
制作关键:小火熬糖，糖液不可炒焦发黄，并掌握好糖汁厚薄程度，绝不可添加生粉，牛奶等付料。
菜肴制作: j z r
图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(017)

【琉璃桃仁】

菜肴原料:核桃仁、白糖、清水、植物油。

烹调方法:琉璃

特点特色:此菜色泽金红，白糖熬制后呈琉璃状包裹桃仁，口味甜脆香酥，是一著名的甜菜，深受孩童老人喜爱。

制作步骤:桃仁炸至脆香—锅烧热加适量清油、白糖小火熬制成糖液—投入桃仁翻拌均匀—趁热以假山造型装盘。

制作关键:小火熬糖，糖液不可炒焦发黄，并掌握好糖汁厚薄程度。

菜肴制作: j z r

图片摄影: j z r

原创·我的家常菜制作(018)

【可乐鸡翅】

菜肴原料:鸡翅中、白糖、可乐、蕃茄酱、酱油、植物油。

烹调方法: 煎

特点特色:此菜色泽红亮，口味甜香酥脆，具西餐风味，是受欢迎的一款家庭常用菜式。

制作步骤:鸡翅洗净、沥干，加少量盐、胡椒粉、生姜片、料酒、酱油腌制10分钟。

锅加热，加油少许，将鸡翅两面煎黄，加料酒、酱油、可乐(1/3罐)，不要加水，加点蜂蜜，蕃茄酱，把待滚起用小火将汁水收浓即可。

菜肴制作: j z r

图片摄影: j z r