家乡山中的野蘑菇

熙之

摄 影: 熙 之 配文: 老 草

　　家乡五莲，属纯山丘地区，山多林地广，土壤肥沃，很适宜野生蘑菇生长。每到盛夏季节，充足的雨量，湿润的空气，种类繁多的野蘑菇如雨后春笋，层出不穷，许多山民冒着酷暑，爬山坡，钻树林，兴高采烈的捡采那纯自然生长的野蘑菇，或改善生活，或送亲友，或到市场出售，以增加点额外收入。

野生蘑菇是一种植物类真菌，它不会开花，不能产生种子，只能产生孢子来进行繁殖，孢子散落到哪里就在哪里萌发成为新的蘑菇。

野生蘑菇，种类很多，其中家乡五莲主要品种有:红菇、粉菇、奶菇、白菇、鸭蛋绿、松扎、松伞、粘蛾子、栗花等。

野蘑菇没有叶绿素，自己不会制造养料，只能利用它的菌丝伸到土壤或腐烂树木中去吸取现成的养分来维持生命。所以野蘑菇常常生长在温暖阴湿而富有有机质的地方。

野蘑菇，营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

把采来的蘑菇，可先用温水浸泡半天左右，以去除沙粒，把泡好的蘑菇，再用开水焯一下。泡蘑菇的水可留一点，在炒菜的时候放进去能保留山蘑菇的原味。

做蘑菇，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

　　

回忆小时候采野蘑菇，永远是兴奋有趣的，因为雨后的山里最干净的，山水清清任流淌，山间万物皆清新，那种洁静环境荡涤心灵，人虽累心已醉。

更诱惑人的是那藏在松树下的松扎，栗树下的粘蛾子，诱你不顾一切的去寻找，有时找到一个就高兴的不得了，如果找到一小片更兴奋至极！偶而找到几片就能拾满蓝子，心里的成就感油然而生，提回家自然受到娘的夸赞。

当下正值中伏，雨水充沛，高温湿润，是野生蘑菇繁殖的最佳季节，也是采拾蘑菇的最好时机，有兴趣者，可赶快奔赴山中那自然氧吧，呼吸新鲜空气，挑捡理想的野蘑菇，一举两得，何乐而不为呢。

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野生蘑菇种类很多，有的颜色鲜艳，形状美观，很是诱人，但有的带有毒性的，要慎重辨别，其方法是:对凡不认识的蘑菇干脆弃之，以防万一。

拍摄于五莲九仙山、大青山角下

2018.7.30.