面之道

宛与洛

　　读研究生期间的学校食堂里面，有一家面馆使我印象深刻。这是一家主营重庆小面的面馆，面馆的老板和厨师都是川味口音。他们卖的面很普通，做法也与外面的重庆小面没什么两样，可每天吃面的人络绎不绝。面馆刚开业时，我不以为然，可日子久了，发现生意依旧火爆，于是买下一碗炸酱面打算一窥究竟。终于，在老板记账、厨师煮面、顾客等面、顾客吃面的种种环节中，我感悟到他们生意红火的奥秘。

记账之道

每次顾客点餐时，胖胖的老板娘就在门面前耐心记录着每位顾客的面种和要求，并通过自己软糯的“川普”问询出来。平和的语气，细心的询问，耐心地倾听，即使立刻想要吃到面的顾客听到后也会不由自主地踏实下来。顾客越来越多，排起的队伍越来越长，可老板娘并没有因顾客的增多而显焦躁，依旧心平气和地询问、记录，然后将那些记满顾客面种和要求的便条递给后方的煮面厨师。

煮面之道

这家面馆的厨师煮面，特别能够沉得住气。只见他一次只拿一个面兜，再一次只往一个面兜里抓上一把干面条，并且一次只往煮面桶里放入一个带面条的面兜，挂在桶沿上慢慢地煮着。接着他把贴好便条的碗中按要求放入各种调料，慢条斯理地搅拌均匀后，掐腰盯着煮面桶发呆。有些脾气急的顾客催他快些，他却不以为然，依旧静静等待。等到时机成熟，他轻轻拎出煮面桶中的面兜，还不忘控干里面的面汤，使晶莹剔透的面条干爽地落入各自碗中。随后又往煮面桶里丢入几片生菜，汆烫几秒后逐一捞出，均匀地摆放到每个碗里。最后他对照着便条，不急不躁地给每碗面配菜、装盘、叫号，整套流程平淡有序，但我看在眼里，只觉一股强大的平静之气在笼罩着这位煮面厨师。

等面之道

点完面之后，便要等待厨师把面做好，因面条讲究口感，故而现做现吃为佳。吃面的人多了，等面的人自然也少不了，我也是这等面大军中的一员。等面的过程中，偶尔观察下其他等面的人，别有风趣。等面之初时，每个人表情自然，心态平和，要么有说有笑，要么低头玩手机，仿佛忘记了还有面条的存在；到了等面的中期阶段，由于这家厨师的“个性”，面条端上的时间总是比其他店里要慢些，这时有些性情急躁的顾客开始抓耳挠腮、左顾右盼，聊天的聊不上两句便要扭头张望一下厨师的背影；玩手机的也不时抬起头巴望，有些顾客隔着窗口在催促厨师师傅快些，厨师不以为然；等面后期，厨师还在涮菜叶、舀肉酱、盛面汤，有些顾客看不下去了，直接对着厨师说了一下抱怨的话，有的顾客之间相互嘀咕起来：“为什么他家的面煮那么慢还有那么多人在吃？”“就是，真是想不通，反正我下次是不吃了。”厨师端上面来，微微一笑，扭头儿继续干活。

吃面之道

热腾腾的面条接过来，找个位置坐下，尝尝这家的手艺。干净的大瓷碗，考虑周到的托盘，清澈的面汤，使人一看就有食欲。用筷子夹起一棒面条，只觉弹性十足，这是选料讲究、面粉反复揉搓和煮面火候恰到好处的综合结果。面条入口，初有弹牙之感，随即又有入口即化之意，面粉的香甜搭配肉酱、配菜与汤底一同沁入喉咙，甚是满足。这种感觉，需要慢慢品味、静静品尝才能获得。

　　一碗重庆小面，一家面馆，一个吃面的人，构成了生活的全部。面之道，便是生活之道，人生之道。